又到年末了。

商場(chǎng)里掛起彩燈，朋友們開(kāi)始約著聚會(huì)，空氣里彌漫著一種溫暖的期待；這個(gè)時(shí)候，總會(huì)特別想吃點(diǎn)甜的。

比如一只馬卡龍，一只非常好吃的馬卡龍。

咬下去，外層酥脆，內(nèi)里濕潤(rùn)綿密，最驚艷的是中間的雙層夾餡；像冰淇淋般絲滑輕盈，裹著恰到好處的驚喜。

若是再搭配上熱茶或者咖啡，便會(huì)突然發(fā)現(xiàn)，原來(lái)節(jié)日應(yīng)有的甜蜜，應(yīng)該是這樣的：

甜美、豐盈、滿足，卻不會(huì)過(guò)于厚重或甜膩。

今年圣誕前夕，這枚讓廚友們念念不忘一整年的馬卡龍。

帶著十種驚艷口味和限定的圣誕小鹿造型，終于限時(shí)回歸。

我有個(gè)簡(jiǎn)單的夢(mèng)想：

做好吃的東西，給想吃的人

這個(gè)故事要從九年前說(shuō)起。

還記得阿紅嗎？我們?cè)趶N房故事里曾經(jīng)采訪過(guò)的女孩。

阿紅的「廚房故事」傳送門：

辭掉穩(wěn)定的工作，一個(gè)人飛往巴黎，考進(jìn)了傳說(shuō)中的法國(guó)藍(lán)帶；畢業(yè)后，她也沒(méi)有回國(guó)，反而在巴黎開(kāi)起了自己的甜點(diǎn)工作室。

阿紅的藍(lán)帶畢業(yè)證書(shū)

但在嘗遍、做遍各類法式甜點(diǎn)后，她選擇潛下心來(lái)鉆研一個(gè)最難的課題，馬卡龍。

畢竟溫度差一度、濕度差一點(diǎn)、手法差一分，這枚小小的杏仁圓餅就會(huì)用各種方式“翻車”。

馬卡龍失敗的可能性有千百種：裙邊過(guò)大或小、不起裙邊、餅皮歪斜或空心、爆頭或開(kāi)裂……

但真正的挑戰(zhàn)，在做成功第一枚完美餅皮后才剛剛開(kāi)始。

“我發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)的馬卡龍對(duì)很多中國(guó)客人來(lái)說(shuō)，太甜了”，阿紅說(shuō)。

于是她開(kāi)始思考：能不能做一枚中國(guó)人真正愛(ài)吃的馬卡龍？

一個(gè)藍(lán)帶甜點(diǎn)師的

「馬卡龍」實(shí)驗(yàn)

一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)五年的實(shí)驗(yàn)開(kāi)始了。

她放棄了當(dāng)時(shí)正流行的五彩馬卡龍，堅(jiān)持做“素馬”，也就是用天然食材的顏色，而不是人工色素。

人工色素雖然能讓馬卡龍賣相更加艷麗，客戶也更有記憶點(diǎn)，卻未必健康。

阿紅的馬卡龍全都選擇更健康安全的天然著色食材，比如可可粉、咖啡粉等。

而為了解決馬卡龍?zhí)鹉伒膯?wèn)題，她更是創(chuàng)造性地發(fā)明了“雙層夾餡，餡中藏餡”的結(jié)構(gòu)。

制作兩層夾餡，技術(shù)比一層要更費(fèi)時(shí)、費(fèi)精力，但整體的口味層次卻豐富得多。

兩層絲滑的奶油夾餡之間，藏著各種風(fēng)味帶來(lái)的驚喜：酒漬櫻桃、無(wú)花果果凍、啵啵橙……

厚餡料能夠中和餅皮本身的甜度，質(zhì)地更如冰淇淋般絲滑，再由包藏的夾心來(lái)上會(huì)心一擊。

制作過(guò)程如此用心，在用料上自然也從不馬虎。

所有原料都是優(yōu)中選優(yōu)：法國(guó)鐵塔淡奶油、法芙娜巧克力、美國(guó)杏仁粉、韓國(guó)白砂糖……

為什么它比法甜名店

更合中國(guó)胃？

我司資深買手第一次吃到這枚馬卡龍時(shí)，脫口而出：“比在Pierre Hermé吃到的更驚艷”。

這不是夸張。PH的馬卡龍當(dāng)然優(yōu)秀，但對(duì)很多中國(guó)胃來(lái)說(shuō)，依然偏甜。

而這枚馬卡龍的甜度平衡做得極其精妙——

它沒(méi)有為了迎合“不甜”而犧牲風(fēng)味，而是在濃郁與清爽之間找到了最佳平衡點(diǎn)。

秘訣就在那個(gè)“餡中餡”的結(jié)構(gòu)里，每一枚馬卡龍都有完美的三層體驗(yàn)：

外層酥脆，完美嘭起的杏仁餅皮，帶著堅(jiān)果香氣；中層絲滑，兩層冰淇淋般的奶油夾餡，輕盈綿密；再來(lái)上一個(gè)夾心，完美。

我們?cè)鲞^(guò)一次盲測(cè)，在跟眾多網(wǎng)紅必吃款的PK中，阿紅的馬卡龍以7.86高分遙遙領(lǐng)先。

其余所謂必吃款的口味分是4-5分。

評(píng)價(jià)出奇地一致：“原來(lái)馬卡龍可以這么好吃”、“層次太豐富了”、“吃完完全不膩”。

現(xiàn)在，阿紅在上海經(jīng)營(yíng)著一家低調(diào)但口碑極好的線下甜品店「The Red Patisserie」。

她幾乎把所有精力都投入到這枚小小的圓餅上，每一枚馬卡龍，都要經(jīng)過(guò)她的親自檢驗(yàn)。

往下滑查看更多「店鋪評(píng)價(jià)」

這枚被我們戲稱為“雙層夾心小漢堡”的馬卡龍，就這樣誕生了。

今年，阿紅更是將口味擴(kuò)展到了十種。

甚至還為圣誕季特制了小鹿造型的馬卡龍，可愛(ài)得讓人舍不得吃。

十種口味，

每一枚都是驚喜 。

微醺開(kāi)心果。

選用伊朗綠開(kāi)心果，夾心配特制無(wú)花果果凍，保留一絲櫻桃白蘭地的酒味，微醺怡情。

抹茶·五十鈴。

濃郁純正抹茶，不需要再額外搭配其它，反而破壞這份純粹。五十鈴的美妙，簡(jiǎn)單卻不容忽視。

可可脆心。

濃郁的巧克力奶醬，夾心配以酒漬櫻桃來(lái)減輕巧克力的厚重，粒粒脆珠大大提升口感層次。

咸焦糖。

第一口帶出焦糖的香氣，后續(xù)加入的咸黃油增添味覺(jué)碰撞，不齁甜，若有似無(wú)的海鹽點(diǎn)綴，是法甜經(jīng)典口味。

茉莉奶酪。

這是大受歡迎的清新款，帶著恰恰好的茉莉香。一小塊微咸乳酪做配角，回味中有余香。

臨安小核桃。

作為主味的臨安小核桃，是不常用在甜品里的堅(jiān)果，但表現(xiàn)力絲毫不遜其它。濃郁香甜，附上一丟丟肉桂香，很秋天。

伯爵波波橙。

醇厚的伯爵紅茶，因?yàn)閹в蟹鹗指痰奶厥夥枷悖@得爽氣利落。波波橙是一顆顆指橙果肉，增添了一些調(diào)皮。

奶鹽菠蘿。

奶酪醬搭配新鮮熬制菠蘿香草，特意保留果肉的口感，留一些小神秘，菠蘿味中還有彩蛋喲~

貓山王榴蓮。

精選貓山王鮮果肉制作，只要愛(ài)吃榴蓮，必定會(huì)喜歡這款。

牛油果芥末。

大膽創(chuàng)新的組合，牛油果的綿密與芥末的微辛奇妙融合。

手工的溫度，

限量的誠(chéng)意

馬卡龍的制作，至今無(wú)法被機(jī)器完全替代。

擠面糊時(shí)手腕的力度、晾皮時(shí)需要的時(shí)間、烘烤時(shí)對(duì)溫度的感知，這些都需要經(jīng)驗(yàn)，需要手感，需要時(shí)間。

這也意味著，每一批產(chǎn)量都有限。

阿紅和她的團(tuán)隊(duì)，每天最多只能制作一定數(shù)量的馬卡龍，確保每一枚都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

而小鹿造型的可可脆心馬卡龍，因?yàn)槭鞘止に苄?，產(chǎn)量更是稀少。

這次圣誕季回歸，只有前50盒能在圣誕前發(fā)出，超出的訂單需要等待。

去年開(kāi)團(tuán)時(shí)，很多廚友沒(méi)搶到，在社群里問(wèn)了好幾個(gè)月：“什么時(shí)候再上？”

今年我們提前做了準(zhǔn)備，但按照往年的經(jīng)驗(yàn)，依然會(huì)很快售罄。

如果你正在為年末聚會(huì)尋找一份特別的甜點(diǎn)，或者想給自己一份節(jié)日的犒賞。

真的，The Red馬卡龍值得。

他們也喜歡這枚馬卡龍。

上次開(kāi)團(tuán)的馬卡龍，小伙伴們吃過(guò)都喊著想再買。

好的產(chǎn)品一入口就能分辨得出來(lái)。

往下滑查看更多「馬卡龍買家反饋」

! 來(lái)點(diǎn)好味道!

The Red 馬卡龍

￥208 / 9只裝

（含麋鹿造型馬卡龍）

￥268 / 12只裝

（不含麋鹿造型馬卡龍）

物流：順豐冷鏈

儲(chǔ)存方法及保質(zhì)期：冷藏保存5天或冷凍保存2周（保質(zhì)期從快遞發(fā)出之日起計(jì)）

食用方法：提前取出室溫自然回溫10-15分鐘即可食用

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買手：鹿鹿

策劃：九本

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