如果你覺得一碗熱氣騰騰的湯，是最古老、最踏實(shí)的治愈方式，那你絕對(duì)不是一個(gè)人。

湯，是人類歷史上最古老、也最普遍的食物之一。美食史學(xué)家、著有《湯：一部全球史》的珍妮特·克拉克森（Janet Clarkson）說：

“幾乎每一種文化里，都有屬于自己的湯。”

她在書中寫道，早期人類會(huì)用烏龜殼、竹筒等一切能盛水的東西來熬湯。直到青銅時(shí)代，人類才開始制作金屬湯鍋。

“把食物煮熟”這件事，本身就是一場(chǎng)革命。它讓人類能夠長(zhǎng)期依靠谷物生存，再加入草藥或其他配料，用來滋養(yǎng)身體，甚至治病。

所以，當(dāng)你給感冒的朋友送上一鍋熱湯時(shí)，其實(shí)是在延續(xù)一項(xiàng)延續(xù)了幾千年的傳統(tǒng)。

克拉克森說：“在古代，人們并不會(huì)把食物和藥物分得那么清楚。幾乎在世界上每一個(gè)國(guó)家，歷史上都有被認(rèn)為‘有療效’的湯?！?/p>

不管你叫它湯、燉菜，還是肉汁水——在英語(yǔ)里，人們勉強(qiáng)區(qū)分soup和 stew，但在現(xiàn)實(shí)世界里，這些“可以用勺子吃的食物”，從來就沒那么好分類。

克拉克森在研究了幾個(gè)世紀(jì)的詞源之后，給“湯”下了一個(gè)非常寬泛、但也非常貼切的定義：

“只要是一些東西放在水里煮，而這鍋被煮出味道的水，就成為菜的一部分?！?/strong>

正是這種寬松的定義，給世界各地的飲食多樣性留下了空間。

最近CNN評(píng)選出的世界上最好的20種湯，讓我們一起看看究竟有哪些湯上榜了吧。

班加湯（Banga）｜尼日利亞

這道來自尼日爾三角洲的湯，以油棕樹的果實(shí)為靈魂，既提供脂肪，也賦予濃郁風(fēng)味。湯里通常加入新鮮的鯰魚、牛肉和干海鮮。

班加湯實(shí)在太受歡迎了，以至于尼日利亞商店里都能買到現(xiàn)成的“班加香料包”，通常包含非洲肉豆蔻、蓖麻籽、尼日利亞版“月桂葉”奧里瑪（orima）、能讓湯變濃的“西非堅(jiān)果香料”詹薩（jansa）和貝萊特特葉（beletete）葉。

各種香料熬出的紅色濃湯才是主角，通常搭配埃巴（eba）或“淀粉團(tuán)”一起吃——這兩種都是用木薯制作的尼日利亞主食。

牛肉河粉（Ph? bò）｜越南

這應(yīng)該是很多人非常熟悉的湯了，確切來說，它是一道主食。

用肉桂、八角和其他溫性香料慢燉數(shù)小時(shí)，熬制出香氣濃郁的湯底，是這碗米粉湯的靈魂。

河粉是越南最具國(guó)際知名度的美食之一，但實(shí)際上，它的歷史并不算久?！对侥虾臃凼匙V》的作家阮·安德烈（Andrea Nguyen）指出，最早的河粉就是牛肉版本。

到了20世紀(jì)30年代，人們已經(jīng)會(huì)把生牛肉片直接放進(jìn)滾燙的湯里燙熟。直到今天，牛肉河粉依然是越南人心中的“正統(tǒng)”，包括生熟牛肉混合、牛腩、牛筋等多種搭配。

羅宋湯（Borscht）｜烏克蘭

鮮紅的甜菜塊在湯里翻滾，這是烏克蘭乃至整個(gè)東歐地區(qū)的靈魂湯品。

羅宋湯遠(yuǎn)不只是“甜菜湯”那么簡(jiǎn)單。它通常會(huì)配上一大勺酸奶油，獨(dú)特的酸爽口感來自于格瓦斯——一種乳酸發(fā)酵的甜菜根汁，也是當(dāng)?shù)氐奶厣嬈贰?/p>

盡管常被歸為俄羅斯料理，但這一說法一直存在爭(zhēng)議。2022年，聯(lián)合國(guó)教科文組織將“烏克蘭羅宋湯文化”列入急需保護(hù)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，并指出：

“紅菜湯讓不同年齡、性別和背景的人圍坐在同一張餐桌前?！?/p>

馬賽魚湯（Bouillabaisse）｜法國(guó)

這貨能上榜不出意外，畢竟它的大名在法國(guó)如雷貫耳，但好不好喝就見仁見智了。

一道由漁夫燉菜演變?yōu)榕腼兘鐦?biāo)志性菜肴的馬賽魚湯，將經(jīng)典的地中海風(fēng)味濃縮成一道與沿海城市馬賽密不可分的美食。

藏紅花、橄欖油、茴香、大蒜和番茄，與當(dāng)天捕撈的海魚一起熬煮。

1980年，當(dāng)?shù)貜N師還制定了《馬賽魚湯憲章》，規(guī)定正宗做法至少要使用四種指定海鮮，這些海鮮必須從包括安康魚和螃蟹在內(nèi)的列表中選擇。

青菜湯（Caldo verde）｜葡萄牙

這道來自葡萄牙北部葡萄酒產(chǎn)區(qū)米尼奧的家常湯，將切成薄片的綠葉蔬菜與土豆和洋蔥交融在一起，樸素又治愈。

如今，從高檔咖啡館到鄉(xiāng)村廚房，這道湯已成為一道明星菜肴，堪稱地道家常美食的典范。

在許多版本中，還會(huì)加入鮮嫩的葡萄牙香腸chouri?o，帶來煙熏和咸香，使湯汁更加濃郁。佐以一杯米尼奧著名的綠酒（vinho verde），堪稱完美。

喬爾巴·弗里克（Chorba frik）｜阿爾及利亞、利比亞、突尼斯

青色的硬質(zhì)小麥（ freekeh）為這道北非湯增添了令人滿足的飽腹感和營(yíng)養(yǎng)，尤其在齋月期間深受歡迎。

軟糯的谷粒吸收了番茄湯汁和香料的芬芳，與鷹嘴豆以及燉雞肉、牛肉、羊肉或羔羊肉的味道完美融合，通常還會(huì)搭配檸檬和一塊凱斯拉面包即可享用。

蝦湯（Chupe de camarones）｜秘魯

安第斯山脈腳下城市阿雷基帕的名菜。阿雷基帕是一座被巍峨火山環(huán)繞的歷史名城，山區(qū)的寒冷夜晚最適合享用這道暖胃的菜肴。

鮮嫩的蝦仁與大塊的安第斯土豆和玉米一起鮮美地融合在一起，格外暖胃。

秘魯黃辣椒（ají amarillo）的加入帶來了清爽的果香，為濃郁順滑的湯品增添了令人愉悅的辛辣感，使其更加平衡。據(jù)說，它還有“壯陽(yáng)”之名。

冷湯（Gazpacho）｜西班牙

安達(dá)盧西亞的夏天酷熱難耐，最適合來一碗冰鎮(zhèn)蔬菜湯消暑解渴。如今最經(jīng)典的版本包含西紅柿、黃瓜、大蒜和橄欖油，還會(huì)加入少量隔夜面包屑來增加濃稠度。

阿拉伯人早在西班牙人品嘗到番茄這種源自新大陸的食材幾個(gè)世紀(jì)前，就將這道菜帶到了伊比利亞半島。最初的版本是用面包、大蒜和橄欖油混合，在研缽中搗碎，再用醋調(diào)味而成。

花生湯（Groundnut soup）｜西非

如同許多美食一樣，花生湯超越了國(guó)界：用肉、魚或雞肉熬制的濃稠花生湯，在西非各國(guó)都是一道令人倍感溫暖的佳肴。

從岡比亞的國(guó)菜——多莫達(dá)（domoda），到尼日利亞用苦味綠葉蔬菜烹制的版本，各種做法不一而足。

無論哪個(gè)國(guó)家，這類湯和燉菜都口感濃郁、味道鮮美、咸香可口，這種令人滿意的組合通常會(huì)因?yàn)榧尤胩K格蘭帽辣椒而帶來辛辣的刺激。

秋葵濃湯（Gumbo）｜美國(guó)

來自路易斯安那州的招牌濃湯融合了多種文化和風(fēng)味，其做法受到西非、喬克托族原住民和法國(guó)菜的影響。

如今，用海鮮、雞肉和香腸制作的版本最受歡迎，但制作這道特色菜的方法數(shù)不勝數(shù)。

磨碎的干黃樟葉，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“filé”，長(zhǎng)期以來一直被喬克托人采摘，為許多秋葵濃湯食譜增添了獨(dú)特的香料風(fēng)味。

有些廚師會(huì)用一種叫做“roux”的熟面糊來增稠湯汁，而另一些廚師則鐘愛用炒秋葵片來增稠。

哈里拉湯（Harira）｜摩洛哥

齋月期間，日落時(shí)分，許多摩洛哥人都會(huì)享用一碗熱氣騰騰、暖胃暖胃的鷹嘴豆燉菜來結(jié)束齋戒。

肉桂、生姜、姜黃和胡椒為鮮美的番茄湯汁增添了溫暖的香料味，湯汁滲入軟嫩的鷹嘴豆中，這道菜在阿爾及利亞也很受歡迎。

雖然素食食譜很受歡迎，但最經(jīng)典的版本是用嫩羊肉塊或其他肉類慢燉而成。它不僅是穆斯林的齋戒食品；一些北非猶太人也會(huì)在贖罪日（Yom Kippur）齋戒結(jié)束后享用哈里拉湯。

哈爾喬（Kharcho）｜格魯吉亞

酸甜的李子醬（tkemali）為這道傳統(tǒng)湯增添了明亮、濃郁的風(fēng)味，這道湯是格魯吉亞最受歡迎的菜肴之一。

這道湯是用未成熟的李子熬制而成（tkemali），李子的酸味平衡了肥美牛肉和煮入湯中的核桃碎的濃郁口感，為這道傳統(tǒng)湯增添了明亮、濃郁的風(fēng)味。

而真正令人驚艷的香氣則來自一種名為“khmeli suneli”的混合香料，它由芫荽、香薄荷、胡蘆巴、黑胡椒、萬壽菊等多種香料混合而成。

蘭州牛肉面｜中國(guó)

為啥別人都是湯，到我們這就變成了面？？？

Anyway，CNN說，制作這道傳統(tǒng)湯面的拉面本身就是一門藝術(shù)。工匠們使用精細(xì)研磨的高筋面粉和堿粉，混合成富有彈性的面團(tuán)，然后將一塊面團(tuán)拉伸折疊，制成足夠一碗湯面的量。

將它們放入一碗牛肉湯中，即可享用一碗世界級(jí)的牛肉湯，湯里有鮮嫩的牛肉、清淡的蘿卜片、辣椒油和新鮮香草。在一些店里，食客甚至可以要求面條的粗細(xì)和形狀。

魚湯面（Mohinga）｜緬甸

在緬甸的大部分地區(qū)，湯是人們?cè)绮偷氖走x。路邊攤販和茶館里，熱氣騰騰的魚湯面從巨大的湯鍋里盛出來，招攬顧客。這道面條湯的精髓在于香氣四溢的湯底，湯底是用香草慢燉而成，并用烤米粉勾芡。

魚肉增添了濃郁的口感，而細(xì)細(xì)的米粉則非常適合吸溜著吃。因?yàn)樘軞g迎，如今的魚湯面已經(jīng)從早餐變成了隨時(shí)可以享用的小吃，而且每個(gè)地區(qū)都有自己獨(dú)特的風(fēng)味。

牛肚湯（Menudo）｜墨西哥

用濃郁蒜香的肉湯慢燉數(shù)小時(shí)的牛肚，是墨西哥人解酒的終極良方，但墨西哥牛肚湯的用途遠(yuǎn)不止于此。

它也是婚禮和大型宴會(huì)上的熱門菜肴，一大鍋這種傳統(tǒng)湯品足以招待數(shù)十位賓客。

這道菜絕對(duì)是撫慰人心的美食，玉米粒搭配生洋蔥、辣椒和香菜，口感清新爽口。主要有兩種口味可供選擇：紅椒牛肚湯（Menudo rojo）因湯底加入辣椒而呈現(xiàn)深紅色，而索諾拉風(fēng)味的白牛肚湯（Menudo blanco）則口味較為溫和。

蝦椰湯（Moqueca de camar?o）｜巴西

巴西巴伊亞地區(qū)的這道特色菜，用棕櫚油和番茄將椰奶湯染成溫暖的橙紅色，當(dāng)?shù)厝思词乖谧钛谉岬娜兆永镆矔?huì)享用熱氣騰騰的椰奶湯。

這道湯真正的亮點(diǎn)在于湯中漂浮的鮮嫩甜美的蝦仁。傳統(tǒng)上，這湯是用黑

陶和紅樹林樹液手工制作的陶罐烹制而成，然后盛放在同一個(gè)正宗的陶罐中端上桌。

雞肉湯面（Soto ayam）｜印尼

雞肉面湯或許在這道風(fēng)味濃郁的印尼菜肴中達(dá)到了烹飪的巔峰。

新鮮姜黃、八角、肉桂、香茅和青檸葉等香料融合在一起，帶來層次豐富的香氣和味道，而溏心蛋的蛋黃則增添了額外的濃郁口感。

印度尼西亞的每個(gè)地方都有其獨(dú)特的風(fēng)味，這種湯在新加坡、馬來西亞以及遙遠(yuǎn)的南美洲蘇里南也廣受歡迎，其配方是由爪哇移民帶到那里的。

冬陰功（Tom yum goong）｜泰國(guó)

這道湯的湯底鮮美濃郁，酸甜咸辣交織，與鮮嫩的蝦仁堪稱絕配。湯中加入了高良姜、香茅和青檸葉等香料，鮮紅的小米椒絲則增添了一絲辛辣。

冬陰功湯只是泰國(guó)眾多冬陰功湯品種之一——這個(gè)版本加入了肥美的蝦仁，深受許多食客的喜愛。

豚骨拉面（Tonkotsu ramen）｜日本

長(zhǎng)時(shí)間熬煮的豬骨賦予了這道經(jīng)典拉面濃郁的風(fēng)味，湯底因骨髓和油脂而變得渾濁。它是九州島南部福岡縣的特色美食，但如今，這種濃郁的湯面在日本乃至世界各地都能品嘗到。

濃郁的湯底固然是豚骨拉面的靈魂，但如果沒有幾片五花肉和勁道十足的面條，一碗完整的豚骨拉面就不算完整。用筷子和平底勺享用，別忘了發(fā)出吸溜聲——據(jù)說這樣能提升風(fēng)味。

酸奶湯（Yayla ?orbasi）｜土耳其

煮熟的米飯或大麥為這款濃郁的酸奶湯增添了顆粒般的甜味。人們認(rèn)為它能預(yù)防冬季感冒；一些土耳其醫(yī)院甚至?xí)榭祻?fù)中的病人提供酸奶湯。

撒上一些干薄荷碎，可以平衡酸奶略帶的酸味，可搭配松軟新鮮的皮塔餅食用。

Voila，到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯這種東西，從來不只是“熱水加點(diǎn)料”。

世界這么大，語(yǔ)言不通、信仰不同、邊界常常吵個(gè)不停，但只要鍋一開、湯一滾，人類的做法卻出奇一致：把能找到的東西丟進(jìn)水里，慢慢熬，然后分享給身邊的人。

也許這就是湯存在了幾千年的原因。在所有復(fù)雜的文明和爭(zhēng)論之外，我們始終需要一點(diǎn)熱的、慢的、可以等的東西。

下次端起一碗湯的時(shí)候，你喝下去的，可能不只是味道，還有一個(gè)地方的時(shí)間、記憶和生活方式。

Ref：

https://edition.cnn.com/travel/best-soups-world-wellness