有沒有一道菜，能讓全家人都搶著添飯？今天分享的這道 腐竹蒸排骨，排骨嫩到脫骨、腐竹吸飽湯汁，每一口都是濃濃的豆香和肉香！做法簡單到不敢相信，廚房新手也能零失敗，接下來就揭曉讓這道菜好吃到舔盤的秘密。

腐竹蒸排骨的做法：
【主料】：排骨500克、腐竹60克。
【配料】：蒜子4瓣23克、生姜8克、小蔥4根、豆豉10克、辣椒粉3克。
【調(diào)料】：食用鹽10克（泡發(fā)腐竹用）、白醋10克（泡發(fā)腐竹用）、面粉50克（清洗排骨用）、食用鹽3克、白砂糖2克、生抽15克、蠔油10克、玉米淀粉8克、花生油50克。

【烹飪方法】：
1、腐竹加清水，10克食用鹽，10克白醋，然后浸泡1個小時，把腐竹泡軟泡透。泡好后切成4-5厘米的段。把切好的腐竹平鋪在盤中備用。

2、排骨加50克面粉和少量的清水，然后下手抓洗3分鐘，盡量把排骨表面上的雜質(zhì)和排骨中的血水抓洗出來。抓洗好后再用清水多清洗幾遍，洗到水比較清澈為止，最后再把水分控干備用。

3、蒜末增香，姜末去腥，小蔥蔥白增香，豆豉增加風味（豆豉要剁碎些，這樣更容易出味），干辣椒粉是增味的。把以上幾樣放一小碗中備用。切小蔥花的時候把蔥綠另外放，蔥綠是最后點綴的。

4、把50克正宗的花生油加熱到7成熱，然后澆在蒜末的上面，把配料的香味激發(fā)出來。接著加入3克食用鹽，2克白砂糖，15克生抽，10克蠔油，攪拌均勻。

5、把調(diào)制好的靈魂料汁倒在排骨的上面，然后充分攪拌均勻，讓排骨充分吸收調(diào)料的味道，排骨入味后還要加8克玉米淀粉或者紅薯淀粉，盡量多攪拌幾下，讓排骨均勻地穿上一層薄薄的淀粉衣服，最后放一旁腌制15分鐘。

6、把腌制好的排骨平鋪在腐竹的上面。蒸鍋中加水放蒸架，開大火把水燒開后再把排骨放鍋中，加蓋后保持大火蒸30分鐘。

7、蒸好出鍋后撒上蔥花點綴增香即可上菜，好吃下飯，美味即成。

技術總結(jié)
1、腐竹泡發(fā)加鹽和白醋：泡得更快更透，口感更韌。
2、面粉搓洗排骨：輕松去血水去腥，蒸出來更清爽。
3、熱油激香蒜末調(diào)料：瞬間激發(fā)蒜香、豆豉香，醬汁靈魂所在。
4、淀粉腌制排骨：鎖住肉汁，保持嫩滑口感。
5、大火足時蒸制：確保排骨熟透軟爛，腐竹吸足味道。

結(jié)語：
一開鍋蓋，香氣撲鼻，排骨滑嫩入味，腐竹嚼著滿口豆香……這道菜真的不需要任何廚藝，卻能讓你收獲全家夸贊?？煸囋嚳?，明天餐桌上的‘米飯殺手’，就是它了！