在忙碌的生活中，一頓充滿家常味的美食總能治愈疲憊的身心。今天就為大家?guī)?道簡單易做的快手硬菜，讓你輕松搞定全家的味蕾。

一、南瓜蒸雞腿

食材： 雞腿2個，貝貝南瓜1個，姜片、蔥段適量，料酒1勺，生抽1勺，蠔油1勺，淀粉1小勺，鹽和胡椒粉少許。

做法：

1. 食材處理：雞腿去骨，切成小塊。加入料酒、生抽、蠔油、淀粉、鹽和胡椒粉，抓勻腌制20分鐘。南瓜去皮去瓤，切成小塊。

2. 組裝：將南瓜塊平鋪在深盤的底部，然后將腌制好的雞腿肉塊鋪在南瓜上面。

3. 上鍋蒸：蒸鍋水燒開后，將盤子放入，大火蒸20-25分鐘，直到南瓜軟糯，雞肉熟透。

4. 出鍋：取出后撒上蔥花，一道健康、美味、顏值高的蒸菜就完成了。雞肉的鮮汁滲透到南瓜里，南瓜的香甜又襯托出雞肉的鮮美，絕配！

二、蒜苔炒肉

食材清單：蒜苔300克、豬肉絲150克、姜絲1勺、生抽2勺、老抽半勺、淀粉1勺

制作過程：

1. 切配準備：蒜苔切段，肉絲上漿

2. 滑炒肉絲：肉絲滑炒變色盛出

3. 煸炒蒜苔：蒜苔煸炒至表面起皺

4. 混合調(diào)味：放回肉絲，加入調(diào)料翻炒

三、胡蘿卜木耳燒腐竹

食材：干腐竹60克、青尖椒1根、胡蘿卜半根、干木耳15克、蒜末適量、花生油適量、生抽一勺、蠔油一勺、鹽一匙羹、雞精少許、淀粉水半碗

1、咱先處理腐竹，把它泡到軟，還得發(fā)白才行。這泡腐竹可有講究，得有點耐心，等它泡得軟乎乎、白花花的，就像變了個樣似的。接著處理胡蘿卜和青尖椒。先把胡蘿卜的皮削了，削好后切成薄片，青尖椒呢把籽去了，切成小塊，然后把干腐竹和干木耳都用溫水泡發(fā)好后洗得干干凈凈，腐竹一定得泡軟發(fā)白了，再切成小段，這樣吃起來口感才好。

2、泡好食材，咱就開始下一步啦。鍋里加點清水，大火燒開，把木耳和腐竹倒進去焯個水2 分鐘就行，然后撈出來，把水瀝干。這焯水啊，就像給木耳和腐竹做了個小手術(shù)，能去掉里面的一些雜質(zhì)，吃起來更健康。

3、水焯好了，咱另起鍋燒油。油熱了，把蒜末倒進去炒香，接著把切好的胡蘿卜片和青尖椒小塊倒進去，開大火翻炒一會兒，炒個片刻之后，把瀝干水分的腐竹和木耳也倒進去，一起翻炒均勻；

4、翻炒均勻之后，就開始調(diào)味啦。先加一勺生抽，少許雞精、一勺蠔油、一匙羹鹽，開大火把這些調(diào)料翻炒均勻，最后一步，加入大碗淀粉水，開大火翻炒收汁，等湯汁變得濃稠，緊緊地裹在食材上，這時候，這道菜就算大功告成啦！

四、清蒸鱸魚

所需食材：鮮活鱸魚1條（約600克）、姜片6片、蔥白段6段、紅椒絲少許、蒸魚豉油25毫升、陳皮絲1小撮、料酒1勺、花椒油5毫升、檸檬薄片2片、香蔥碎少許。

步驟：

1. 鱸魚請魚販宰殺后，回家立即流水沖凈腹內(nèi)血膜，在兩側(cè)脊背處各劃一刀，靠近主骨，加速成熟。

2. 用廚房紙吸干表面水分，里外抹薄鹽與料酒，塞3片姜+2段蔥白入魚腹，靜置10分鐘去腥。

3. 盤底鋪4段蔥白與2片姜當“橋”，讓蒸汽循環(huán)；魚身下墊2片檸檬，去腥增清香。

4. 水大開后上鍋，大火足汽蒸6分鐘，關(guān)火不開蓋，虛火燜2分鐘，魚肉剛好離骨。

5. 取出倒掉蒸出的腥水，抽掉檸檬與姜蔥，重新鋪上新鮮蔥絲、姜絲、紅椒絲、陳皮絲。

6. 鍋燒熱花椒油至180℃，離火下豉油激香，“嗞啦”一聲淋在魚面，瞬間鎖鮮。

7. 最后撒香蔥碎，蓋蓋10秒讓香氣回滲，即可端桌；魚肉呈蒜瓣狀，脊骨處無半透明。

五、蝦仁芒果沙拉

食材清單：

鮮蝦仁10只、大芒果1個、紫甘藍2片、苦苣1小把、檸檬半個、橄欖油1勺、蜂蜜半勺、黑胡椒和鹽少許。

詳細做法：

1. 蝦仁開背去蝦線，用開水焯燙至變色卷曲，撈出過冰水，這樣口感更Q彈。

2. 芒果切塊，紫甘藍切細絲，苦苣洗凈撕成小段。

3. 制作油醋汁：取一個小碗，擠入檸檬汁，加入橄欖油、蜂蜜、少許鹽和黑胡椒，用勺子充分攪打至乳化混合。

4. 將所有沙拉食材混合在一個大碗里，淋上調(diào)好的油醋汁，輕輕拌勻即可。這道菜無需開火，清爽解膩，是完美的收官之選。

六、菜心炒肉

所需食材：菜心250克、豬肉120克、生姜1塊、大蒜2瓣、生抽2勺、料酒1勺、鹽適量、食用油適量、蠔油1勺

步驟：

1. 菜心洗凈，切成小段；豬肉切成薄片，放入碗中，加入1勺生抽、1勺料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。

2. 生姜和大蒜切成末備用。

3. 鍋中燒開水，加入少許鹽和幾滴食用油，放入菜心焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分，這樣能讓菜心顏色更翠綠。

4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的肉片，快速翻炒至變色，盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，放入姜末和蒜末炒出香味。

6. 加入焯好水的菜心，翻炒均勻，再放入炒過的肉片，繼續(xù)翻炒。

7. 加入1勺生抽、1勺蠔油和適量鹽，翻炒均勻，讓菜心和肉片都裹上調(diào)料后即可出鍋。

七、胡蘿卜牛肉丸子

食材：牛肉、胡蘿卜、雞蛋、淀粉、鹽、生抽、蔥姜水

做法：

1. 牛肉洗凈剁成肉餡，胡蘿卜去皮擦成細絲，再切碎一些。

2. 把肉餡放入大碗中，加入胡蘿卜碎、雞蛋、淀粉、鹽、生抽和蔥姜水，順著一個方向攪拌上勁。

3. 鍋中燒水，水開后轉(zhuǎn)小火，用手將肉餡擠成丸子放入鍋中，全部放完后轉(zhuǎn)中火煮至丸子浮起，撈出即可。

八、鮮蝦蒸蛋

食材：鮮蝦、雞蛋、溫水、鹽、蒸魚豉油、香油

做法：

1. 鮮蝦去頭去殼去蝦線，洗凈備用。雞蛋打入碗中，加入適量鹽和溫水，攪拌均勻，然后過篩到另一個碗中，撇去表面的浮沫。

2. 用保鮮膜將碗口封住，用牙簽扎幾個小孔，放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右。

3. 打開保鮮膜，將鮮蝦擺在蛋羹上，再蓋上保鮮膜蒸5分鐘。

4. 取出蒸好的鮮蝦蒸蛋，淋上蒸魚豉油和香油即可。

這8道快手硬菜，每一道都充滿了家常的味道，簡單易做又解饞，全家都愛吃。在閑暇的時光里，不妨親自下廚，為家人帶來一場美食的盛宴。