制作陳皮的核心是選對原料、規(guī)范干燥、合理陳化，做好這三步才能得到香氣醇厚、不易發(fā)霉的成品，具體步驟如下：

選料：挑對果皮是關(guān)鍵

優(yōu)先選成熟的柑橘類果實，比如大紅袍柑橘、甜橙，果皮厚實、油胞飽滿，盡量避開酸澀的小橘子。

選擇無農(nóng)藥殘留、無打蠟的果實，若果皮有少量蠟質(zhì)，可先用溫水加少量食用堿浸泡 10 分鐘，再用軟毛刷輕輕刷洗干凈。

只取完整的外層果皮，去除內(nèi)部的白色海綿狀橘絡（減少苦味），盡量保持果皮呈三瓣狀。

初干：陰干而非暴曬

把處理好的果皮平鋪在透氣的竹篩或紗網(wǎng)上，放置在陰涼、通風、干燥、避光的地方。

每天翻動 1-2 次，讓果皮均勻干燥，避免局部受潮發(fā)霉。

陰干時間約 7-10 天，直到果皮完全干透，手感發(fā)脆、輕捏易斷即可，切記不要暴曬，否則會破壞油胞，導致香氣流失。

陳化：長期儲存轉(zhuǎn)化風味

把干透的果皮裝進透氣的容器，比如棉布袋、玻璃罐（不密封，留一條小縫），避免使用塑料袋（不透氣易發(fā)霉）。

將容器放在干燥、通風、無異味的環(huán)境中，遠離廚房油煙、香水等揮發(fā)性氣味。

陳化期間，每 1-2 個月翻曬一次，檢查是否有霉變、蟲蛀，若發(fā)現(xiàn)潮濕及時陰干。

陳化至少 1 年才能稱為陳皮，年限越久，香氣越醇厚，苦味越淡。

自制陳皮的前 1-2 年，適合用來煲湯、燉肉、泡水；陳化 3 年以上的陳皮，風味更佳，藥用價值也更高。

若儲存期間果皮出現(xiàn)霉斑、異味，直接丟棄，不可食用。

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