在北京郊區(qū)的小區(qū)里，62歲的李大媽每天清晨總會(huì)用一碗熱騰騰的面條開(kāi)啟新一天。她說(shuō)：“面條勁道，吃進(jìn)去特別滿(mǎn)足?！编従油醢⒁虆s有不同看法：“我啊，離不開(kāi)米飯，每天兩碗才踏實(shí)?！币黄鹕⒉綍r(shí)，兩人常為“米好還是面好”爭(zhēng)論得不可開(kāi)交。

直到最近，社區(qū)體檢時(shí)，李大媽的血壓和血脂竟比王阿姨高了一截，這下讓她有些意外：“難道是吃面吃多了？”專(zhuān)家的話更讓李大媽疑惑，“關(guān)于主食，很多人搞錯(cuò)了重點(diǎn)，其實(shí)面和米，差別遠(yuǎn)比你想象的大！”

你是否也覺(jué)得，主食只是南北方飲食習(xí)慣的不同選擇，影響其實(shí)沒(méi)那么大？最近一項(xiàng)瑞士著名大學(xué)的研究卻引發(fā)了飲食圈的不小地震，經(jīng)常吃面食的人，比偏愛(ài)米飯的人，心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)可能更高！

這個(gè)結(jié)論聽(tīng)起來(lái)令人難以置信，但細(xì)細(xì)剖析，背后藏著不少你未曾注意的健康隱患。那么，愛(ài)吃面條、饅頭、面包，真的會(huì)給心血管“埋雷”嗎？到底是米飯更優(yōu)，還是面食更健康？

說(shuō)到主食，面條、米飯?jiān)诔煞稚峡此撇罹嗖淮?，但攝入后的身體反應(yīng)卻大不相同。2023年，瑞士蘇黎世大學(xué)通過(guò)對(duì)4500多名中老年人的10年隨訪，深究面食與米飯攝入對(duì)心血管健康的影響。

結(jié)果顯示：經(jīng)常以面食為主食的人（每周面食攝入≥5次）心血管疾病發(fā)生率比以米飯為主的人高出21.7%，且高血脂和高血壓的比例也更高，尤其在50歲以上人群中差異明顯。

為什么？首先，面食通常是精細(xì)加工面粉的產(chǎn)物，在加工過(guò)程中，膳食纖維和B族維生素大量流失。

研究證據(jù)表明，白面粉面條、饅頭的血糖生成指數(shù)（GI）普遍高達(dá)80-85，而大米飯的GI在73左右，粗糧米飯更低。GI高意味著餐后血糖波動(dòng)劇烈，長(zhǎng)期如此，會(huì)加速胰島素抵抗、血脂異常和動(dòng)脈硬化風(fēng)險(xiǎn)。

不僅如此，大部分水煮面條、湯面等吃法容易再加入較多油鹽，疊加升高鹽攝入和脂肪攝入的風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而讓心腦血管“壓力山大”。瑞士心臟協(xié)會(huì)指出，主食選擇不當(dāng)，是中老年人心腦血管風(fēng)險(xiǎn)管理中不可忽略的一環(huán)。

瑞士及國(guó)內(nèi)外聯(lián)合數(shù)據(jù)匯總顯示，經(jīng)常以面食為主的人，長(zhǎng)期下來(lái)身體確實(shí)容易發(fā)生以下幾個(gè)“悄然改變”：

血糖波動(dòng)更大：面食中膳食纖維含量低，快速升高餐后血糖。瑞士隊(duì)列人群中，每周吃面5次以上的人，糖化血紅蛋白均值高出米飯組0.32%，血糖異常檢出率多13.5%。這為心血管風(fēng)險(xiǎn)埋下隱患。

血脂、血壓更難控制：面食往往“配菜高油高鹽”。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常吃面條者的總膽固醇水平比米飯組高12.6%，高血壓比例高17.9%。這是心腦血管疾病的重要危險(xiǎn)因素。

饑餓感更強(qiáng)，肥胖風(fēng)險(xiǎn)增加：精制面食易消化吸收快，飽腹感持續(xù)短，容易很快再次感到饑餓。數(shù)據(jù)顯示，同量主食，純面食組4小時(shí)后饑餓感返現(xiàn)率為米飯組的1.5倍，容易讓人吃得更多，導(dǎo)致體重增長(zhǎng)，進(jìn)而惡性循環(huán)。

微量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足：面粉在加工過(guò)程中流失了大量B族維生素、礦物質(zhì)。瑞士人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期以面為主的人B1、鎂等攝入水平比以米為主的人低16-27%，增加了亞健康及代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)。

心血管不良事件風(fēng)險(xiǎn)提升：總體來(lái)看，每周面食攝入≥5次的人群，心臟病、腦卒中等事件10年發(fā)生率為12.6%，而米飯組為10.3%，差距不容忽視。

但是，如果你是“地地道道的北方面食控”，就毫無(wú)辦法了嗎？當(dāng)然不是！主食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和細(xì)節(jié)改良，能顯著降低風(fēng)險(xiǎn)。

優(yōu)化主食結(jié)構(gòu)、改良面條做法，是保護(hù)心血管健康的關(guān)鍵。健康其實(shí)就在你的一日三餐細(xì)節(jié)里：

選擇全谷雜糧類(lèi)面食：用全麥面、蕎麥面、玉米面或豆類(lèi)面條替代純白面，膳食纖維可提升2-3倍，有效平緩餐后血糖，還提高B族維生素?cái)z入。

養(yǎng)成“米+面+薯”的主食多樣化習(xí)慣：每天的主食中米飯、面食、紅薯等合理搭配，有助于減少單一主食帶來(lái)的血糖波動(dòng)。便于滿(mǎn)足多元營(yíng)養(yǎng)需要，保護(hù)心腦血管。

烹飪時(shí)控制油鹽，搭配蔬菜/蛋白質(zhì)：做面條時(shí)可試試少油少鹽、濃湯變清湯、加蔬菜加豆腐等方式，大大降低面食“隱形負(fù)擔(dān)”。蛋白+蔬菜+主食，三分之一原則讓營(yíng)養(yǎng)均衡。

謹(jǐn)防“餓了就加面”，節(jié)制總熱量攝入：建議每餐主食量約一拳大小即可（約50-90克生面條），并適當(dāng)延長(zhǎng)咀嚼時(shí)間，讓飽腹感更持久，減少暴食。

小貼士：“雜糧摻面”更健康。比如用三分之一全麥面+三分之一紅薯面+三分之一白面混合，既能保留勁道，又大大降低升糖指數(shù)。

其實(shí)，米和面沒(méi)有“絕對(duì)的好壞”，關(guān)鍵在于搭配科學(xué)，控制分量。日常飲食做到這幾點(diǎn)，即使愛(ài)吃面條，也能讓心腦血管更安心。

健康飲食沒(méi)有一成不變的模板，科學(xué)調(diào)整主食結(jié)構(gòu)，把風(fēng)險(xiǎn)扼殺在習(xí)慣里，就是最長(zhǎng)遠(yuǎn)的呵護(hù)。別等到體檢查出問(wèn)題才后悔，不妨從今晚的晚餐做起，給自己的心血管減減負(fù)。