各種香料

對葡萄酒有所了解的朋友們都知道，葡萄酒香氣是非常紛繁復(fù)雜的，除了我們比較熟悉的花香、果香，還有一些奇葩的香氣，如貓尿味、皮革味、汽油味等；當(dāng)然還有一個(gè)非常重要的類別：香料味！

對于一個(gè)不怎么接觸西餐的我們來說，想要搞清楚這么復(fù)雜的香料味是一件非常難的事情！今天就為您盤點(diǎn)葡萄酒香氣中常見的12種香料吧！

青椒

大多數(shù)采用未完全成熟的葡萄釀造的葡萄酒都會帶上青椒這種植物性風(fēng)味，或濃或淡，不一而足，而用解百納葡萄家族（Cabernet Family），如赤霞珠和品麗珠（Cabernet Franc）等釀造的葡萄酒，其青椒味最為明顯。

薰衣草

薰衣草的香氣類似玫瑰花香，出現(xiàn)在許多葡萄酒中，如歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）、慕合懷特（Mourvedre）、馬爾貝克（Malbec）、味而多（Petit Verdot）、丹魄（Tempranillo）和桑嬌維塞（Sangiovese）等。

薄荷

薄荷

葡萄酒中的薄荷味往往夾雜在青草味中，不過如果葡萄酒中有過多的青澀味，則可能表明酒已變質(zhì)。這種冷涼的氣息可能來自葡萄本身，也可能來自葡萄園周圍種植的桉樹或薄荷草等植物。通常，長相思（Sauvignon Blanc）、仙粉黛（Zinfandel）、赤霞珠和西拉等葡萄酒帶有薄荷味。

桉樹葉

在澳大利亞、加利福尼亞和智利的赤霞珠葡萄酒中，會出現(xiàn)薄荷和桉樹的香氣。

蒔蘿/洋茴香

這種香料味源自橡木桶，有點(diǎn)類似椰子味，常見于經(jīng)美國橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

香草味

這種香料味源自橡木桶，常見于一些經(jīng)法國橡木桶或匈牙利橡木桶陳年的紅葡萄酒中。

茴芹/大茴香

一些酒體中等的葡萄酒中會出現(xiàn)此類香氣，如巴貝拉（Barbera）和仙粉黛等。

肉豆蔻

這種香料味源自橡木桶，經(jīng)橡木桶陳年的黑皮諾、霞多麗（Chardonnay）和貴腐酒中會發(fā)展出此類香氣。此外，這種香氣還出現(xiàn)在部分瓊瑤漿（Gewurztraminer）和巴貝拉葡萄酒中。

丁香

這種香料味源自橡木桶或酒香酵母。經(jīng)橡木桶陳年的赤霞珠、黑皮諾和羅訥河谷（Rhone Valley）的西拉會發(fā)展出此類香氣，部分灰皮諾（Pinot Gris）、馬爾貝克（Malbec）、晚收或貴腐酒以及茶色波特（Tawny Port）中也會出現(xiàn)這種香氣。

鼠尾草

部分仙粉黛、長相思、歌海娜和維歐尼（Viognier）葡萄酒中會出現(xiàn)這種香氣。

黑胡椒

部分赤霞珠、西拉、馬爾貝克和博若萊（Beaujolais）葡萄酒中會出現(xiàn)這種香氣。

桂皮

部分西拉、仙粉黛和丹魄（Tempranillo）葡萄酒中會出現(xiàn)這種香氣。

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