立冬是冬季的第一個(gè)節(jié)氣，代表著冬季的開始。立冬也是我國(guó)民間非常重視的季節(jié)節(jié)點(diǎn)之一，是享受豐收、休養(yǎng)生息的時(shí)節(jié)，通過(guò)冬季的休養(yǎng)，期待來(lái)年生活的興旺如意。立冬在古代社會(huì)是“四時(shí)八節(jié)”之一，是個(gè)非常重要的節(jié)日。自古以來(lái)，立冬節(jié)氣就被人們高度重視，各地慶?；顒?dòng)也非常豐富。中國(guó)過(guò)去是個(gè)農(nóng)耕社會(huì)，勞動(dòng)了一年的人們，利用立冬這一天要休息一下，順便犒賞一家人一年來(lái)的辛苦。立冬不僅是冬天的開始，還標(biāo)志著天氣愈發(fā)寒冷，而且在古代的農(nóng)耕社會(huì)，立冬更是意味著農(nóng)作物收藏的時(shí)刻。因此立冬日，閩南有句“補(bǔ)嘴空”、“補(bǔ)冬”（嘴空，閩南話，即嘴巴，音：脆康）”的食俗。

立冬

在福建省泉州市德化縣，立冬這天很多人會(huì)在這一天進(jìn)食番鴨、土雞等，而必不可少的美食卻是糍粑（音：積）。在德化城關(guān)的大街小巷，隨處可見(jiàn)賣糍粑的小攤，看那白白的糍粑和香甜的碎花生砂糖滾拌在一起，舌尖早已經(jīng)不起糍粑香甜的誘惑。糍粑是德化的傳統(tǒng)食品，主要原料為糯米。糯米經(jīng)水浸透后，撈起放進(jìn)特制木桶蒸熟，再放入農(nóng)家舂米的石臼，一人用杵舂，一人在翻動(dòng)，先輕后重一下一下地舂，直把蒸熟的糯米舂到黏稠泥狀為止。舂好的糍粑用手捏成雞蛋大小，放進(jìn)拌有炒花生末，或炒芝麻末、或炒熟磨細(xì)拌有紅糖的米粉盆中滾過(guò)后食用。

糍粑

制作糍粑，首先把糯米洗凈倒入木桶，將桶放入加了水的大鐵鍋上，用中火蒸煮40分鐘。趁熱將熟了的糯米倒入大石臼中，在糯米表面撒上少量的水，然后用一根木棍大力搗。搗一會(huì)，然后就上前將糯米翻一翻，再接著搗，有時(shí)還要將棍子一端放入涼水中蘸蘸水，然后繼續(xù)用力搗，幾分鐘后這位小伙的額頭上就沁出了汗水。打糍粑是個(gè)力氣活，一人獨(dú)干很困難，木棍一般有四五斤重，搗一會(huì)手臂就有酸脹感，只能換人操作。一番輪流敲打，原本粒粒分明的糯米逐漸結(jié)成一團(tuán)。此時(shí)，時(shí)間已過(guò)去近一個(gè)小時(shí)，打好的糍粑猶如白玉盤，柔軟細(xì)膩，掰下一小塊放入口中，雖然沒(méi)有味道，但口感很美味。將打好的糍粑用手掰成一個(gè)個(gè)小塊，放入由白糖和花生碾壓成的花生末中滾一圈，就成了甜口味的糍粑。放入由姜粉、紅豆粉、鹽碾成的灰色粉末中滾一滾，就成了咸口味的糍粑。

糍粑

記得小時(shí)候，村里就有立冬打糍粑、春節(jié)舂白粿的習(xí)俗。選擇立冬這天，是因?yàn)榇藭r(shí)已進(jìn)入冬天，地里的地瓜收了，糧食收了，農(nóng)民也清閑了，為了慶祝豐收的年景，也為了祈盼來(lái)年有更好的生活，漸漸發(fā)展出了打糍粑的民間習(xí)俗。在德化農(nóng)村，立冬舂糍可不僅僅為了吃，舂糯米糍粑是要慶豐收年景，祈望來(lái)年生活過(guò)得更美好。俗稱“冬?！?、“謝冬”。過(guò)去，農(nóng)家逢年過(guò)節(jié)，或家有喜事（建房、娶親等），就要舂糍，以圖吉利。因糯米糍有進(jìn)補(bǔ)作用，德化的農(nóng)家人還將糍拿去塞進(jìn)耕牛的嘴里，讓耕牛養(yǎng)身過(guò)冬，以期耕牛身強(qiáng)力壯，利于來(lái)年春天大顯身手。小伙伴們，立冬將至，德化立冬美食“糍粑”，你吃過(guò)嗎？