很快就是農(nóng)歷三月三了，每年這個(gè)時(shí)節(jié)，廣東新會(huì)人都會(huì)吃一種糕點(diǎn)，它就是——雞屎藤！農(nóng)歷三月三，亦稱(chēng)“上巳節(jié)”，是中華民族的傳統(tǒng)節(jié)日。在我國(guó)多個(gè)民族如漢族、壯族、苗族等都有豐富多彩的節(jié)日習(xí)俗，在北方地區(qū)也有“二月二，龍?zhí)ь^；三月三，軒轅生”的說(shuō)法。在五邑大地，尤其新會(huì)地區(qū)，“三月三”這天人們有吃“雞屎藤”餅的習(xí)俗，“清明節(jié)”期間“雞屎藤”餅也是過(guò)節(jié)必備小吃。本地傳說(shuō)有位先人上山作業(yè)失足掉下山坡，因有雞屎藤纏繞而獲救，后人用“雞屎藤”作餅拜祭感恩......大家吃過(guò)“雞屎藤”餅嗎？

每到三月三，一種其貌不揚(yáng)的糕點(diǎn)就會(huì)出現(xiàn)在新會(huì)的大街小巷。這種全身烏黑的小糍餅，是新會(huì)人過(guò)三月三最喜愛(ài)的食品之一，俗稱(chēng)雞屎藤餅。“雞屎藤餅”并不是像字面所說(shuō)的跟雞屎有關(guān)系，吃起來(lái)并沒(méi)有臭味，反而味道清香可口，被戲稱(chēng)為“僑鄉(xiāng)奧利奧”。它是用“雞屎藤”這種植物作為原料制作而成的。雞屎藤又叫雞矢藤，是一種粗生的植物，在南方尤其是五邑地區(qū)頗多，常見(jiàn)于在河邊、路邊、樹(shù)林及灌木林中，攀援于其他植物或巖石上。雞屎藤葉被揉碎后會(huì)有股雞屎的臭味，故而得名，但久聞雞屎藤有一股沁人肺腑的清香。

在五邑地區(qū)，清明期間吃雞屎藤的習(xí)俗由來(lái)已久，每到三四月份，很多新會(huì)人家里就開(kāi)始著手準(zhǔn)備做雞屎藤餅?！半u屎藤餅”既能飽口福，又有祛濕、散霧毒清熱氣、補(bǔ)中氣之藥效。漸漸成為五邑地區(qū)隨處可見(jiàn)的特色小吃。

小時(shí)候在田頭或者荒地里都可以看到雞屎藤的身影，采鮮嫩的雞屎藤，在陽(yáng)光下把葉片曬得干脆，人手粗略地把干葉片捏碎，再用機(jī)器磨成粉。顏色如同帶著春天標(biāo)志的嫩綠與泥土的混合，在空氣中的漂浮會(huì)傳播它特有的香味。用嚴(yán)實(shí)的盒子封存好，每年在陽(yáng)光猛烈的日子里翻曬兩三次，就可供來(lái)年制作雞屎藤餅食用了。

雞屎藤挑選技巧：

1、看外觀(guān)：本品莖呈扁圓柱形，直徑2—5mm，老莖灰白色無(wú)毛，有縱皺紋或橫裂紋，嫩莖黑褐色，被柔毛，質(zhì)韌，不易折斷，斷面纖維性，灰白色或淺綠色；葉對(duì)生，有柄，多卷縮或破碎，完整葉片展平后呈卵形或橢圓狀披針形，長(zhǎng)5—10cm，寬3—6cm，先端尖，基部圓形，全緣，兩面無(wú)毛或僅下面疏被短毛，主脈明顯；花淡紫色。

2、聞氣味：氣味較為特殊，因含有CS2和SO2等成分，因此雞矢藤有一股雞糞味道，又稱(chēng)為“雞屎藤”。

3、嘗味道：好的雞屎藤，氣味特別，初嘗較澀，繼而回甜，但甜味較為清淡。

雞屎藤餅的做法簡(jiǎn)單，把雞屎藤葉用水洗干凈，用石磨把葉片磨成細(xì)碎狀，再與泡好的糯米同磨成濕粉，然后把粉、紅糖（或者冰糖）、水等調(diào)成面團(tuán)，煮熟，加入糯米干粉，再用傳統(tǒng)餅格壓制成魚(yú)、福字等寓意吉祥的不同形狀的餅。制成后，再用蒸籠猛火蒸10分鐘后即可出爐。在三月三日那天，家家戶(hù)戶(hù)將雞屎藤條掛在門(mén)前，并用餅子拜祭先人后再食用，祈求平安。小伙伴們，三月三快到了，新會(huì)有一種其貌不揚(yáng)的糕點(diǎn)，人稱(chēng)“雞屎藤餅”，你吃過(guò)嗎？