健康理念驅(qū)動消費(fèi)升級，無糖飲料順應(yīng)健康化趨勢發(fā)展，市場處于爆發(fā)期。與此同時，“無糖飲料真的更加健康嗎？” “高價的無糖飲料真的高成本還是智商稅？”等各類聲音此起彼伏。帶著諸多問題，網(wǎng)易傳媒科技研究院特專訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院高彥祥教授，高教授長期致力于植物源功能配料與健康食品的開發(fā)與應(yīng)用，堅(jiān)持食品功能配料的創(chuàng)新，在食品功能化研究方面頗有造詣。如今，他已是中國輕工健康飲品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、中國食品添加劑與配料協(xié)會天然提取物專業(yè)委員會秘書長、中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會無菌加工與智能裝備專業(yè)委員會秘書長、國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃首席科學(xué)家，帶領(lǐng)食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。

高彥祥教授介紹，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民的消費(fèi)水平得以提升，健康意識也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，“減糖”逐漸成為全球的消費(fèi)共識。FAO/WHO（糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織）建議成人每日攝入糖最好在25g；我們的國民營養(yǎng)計(jì)劃提倡三減三健，三減即減鹽、減油、減糖，三健來講是健康口腔、健康體重、健康骨骼，健康口腔行動也已經(jīng)提出要減少含糖飲料和高糖食品。從社會因素來講，大家可以看到肥胖率的變化，我們從6歲以下到18歲以上超重的比例越來越高，糖尿病的人數(shù)2021年已經(jīng)達(dá)到1.37億人也與攝入的過多糖是有關(guān)系的。

從中國城市成年居民每日攝入糖來源數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)飲料的貢獻(xiàn)率為22.3%，一般含糖飲料單瓶含糖量大于25g。因此，無糖飲料的市場日益增加是個必然的趨勢。

關(guān)于0糖是一種消費(fèi)者的俗語，從飲料分類來講，有兩個概念，一個是低糖一個是無糖，低糖就是食品中含糖量低于5%，無糖是小于0.5%。中國科學(xué)院發(fā)布的2021年中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告中顯示，這個市場規(guī)模一直在增加，2025年可以達(dá)到227.4億，到2027年可以達(dá)到276億。同時，我國無糖飲料在飲料中滲透率逐年在遞增，從2014年的1.5%到2021年的4.07%，2025年預(yù)計(jì)滲透率可以達(dá)到15%。

從品牌從制造商角度，現(xiàn)在也開始設(shè)計(jì)甜度的等級，幫助消費(fèi)者做出明智的選擇，并且各大品牌比如可口可樂都在進(jìn)行減糖計(jì)劃。中國目前已經(jīng)成為世界最大的代糖工廠，全球有16.24萬噸的甜味劑，我們國家就占了12.4萬噸，占全球產(chǎn)量的75%。

關(guān)于代糖，高教授作了詳細(xì)的解釋分析，從代糖的分類來講主要分成三類，天然甜味劑、合成甜味劑和糖醇類甜味劑。

代糖的健康爭議也是媒體最關(guān)注的，代糖有優(yōu)勢，低熱量或者無熱量，這個主要解決肥胖，還不致齲齒不發(fā)生血糖反應(yīng)，這是普遍認(rèn)為代糖是好的是健康的。目前爭議很多是安全性問題，糖醇添加量可能造成腹瀉，負(fù)面報(bào)道是越來越多，就引起更多的健康方面的爭議，也提到合成甜味劑的危害，可能還涉及到人工甜味劑對于葡萄糖的耐受不良和不能減輕體重，最重要的就是癌癥的風(fēng)險，目前癌癥的風(fēng)險主要通過動物實(shí)驗(yàn)來證明，比如說赤蘚糖醇對于血小板的影響，這是動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果。涉及代糖和健康的問題歸納以下三點(diǎn)：第一點(diǎn)就是研究用的或者實(shí)驗(yàn)使用的都是大劑量的，比人體正常的攝入量要高出幾倍；第二點(diǎn)有些研究不具備統(tǒng)計(jì)的意義也就是說數(shù)據(jù)不夠全面或者數(shù)據(jù)量不夠大，所以不能夠在統(tǒng)計(jì)學(xué)上發(fā)現(xiàn)有明顯的差異，最后就是說這些實(shí)驗(yàn)沒有經(jīng)過人體臨床實(shí)驗(yàn)都是動物實(shí)驗(yàn)，所以也不能把它推導(dǎo)在人體中的效果究竟是好還是壞。一般食品添加劑都有ADI（Acceptable Daily Intake每日容許攝入量），ADI值越高越安全，ADI值就是每公斤體重每天允許攝入多少，在我們國家對于甜味劑的使用還是非常安全的，對于甜味劑都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)。阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇等等都有非常好的標(biāo)準(zhǔn)來供企業(yè)和消費(fèi)者參考，按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760執(zhí)行。

在專訪中，高教授還對不同類型的甜味劑及其原材料做了詳細(xì)的介紹和優(yōu)劣勢分析。在未來，由于原材料的種植有限，合成生物學(xué)也用于食品天然高倍甜味劑研制，在實(shí)驗(yàn)室里就能夠把甜菊糖合成出來，以更好的滿足未來日益劇增的市場需求。

健康理念驅(qū)動消費(fèi)升級，無糖飲料順應(yīng)健康化趨勢發(fā)展，市場處于爆發(fā)期。與此同時，“無糖飲料真的更加健康嗎？” “高價的無糖飲料真的高成本還是智商稅？”等各類聲音此起彼伏。帶著諸多問題，網(wǎng)易傳媒科技研究院特專訪了中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院高彥祥教授，高教授長期致力于植物源功能配料與健康食品的開發(fā)與應(yīng)用，堅(jiān)持食品功能配料的創(chuàng)新，在食品功能化研究方面頗有造詣。如今，他已是中國輕工健康飲品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、中國食品添加劑與配料協(xié)會天然提取物專業(yè)委員會秘書長、中國食品和包裝機(jī)械工業(yè)協(xié)會無菌加工與智能裝備專業(yè)委員會秘書長、國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃首席科學(xué)家，帶領(lǐng)食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)不斷實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新。

高彥祥教授介紹，隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，居民的消費(fèi)水平得以提升，健康意識也發(fā)生了轉(zhuǎn)變，“減糖”逐漸成為全球的消費(fèi)共識。FAO/WHO（糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織）建議成人每日攝入糖最好在25g；我們的國民營養(yǎng)計(jì)劃提倡三減三健，三減即減鹽、減油、減糖，三健來講是健康口腔、健康體重、健康骨骼，健康口腔行動也已經(jīng)提出要減少含糖飲料和高糖食品。從社會因素來講，大家可以看到肥胖率的變化，我們從6歲以下到18歲以上超重的比例越來越高，糖尿病的人數(shù)2021年已經(jīng)達(dá)到1.37億人也與攝入的過多糖是有關(guān)系的。

從中國城市成年居民每日攝入糖來源數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)飲料的貢獻(xiàn)率為22.3%，一般含糖飲料單瓶含糖量大于25g。因此，無糖飲料的市場日益增加是個必然的趨勢。

關(guān)于0糖是一種消費(fèi)者的俗語，從飲料分類來講，有兩個概念，一個是低糖一個是無糖，低糖就是食品中含糖量低于5%，無糖是小于0.5%。中國科學(xué)院發(fā)布的2021年中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告中顯示，這個市場規(guī)模一直在增加，2025年可以達(dá)到227.4億，到2027年可以達(dá)到276億。同時，我國無糖飲料在飲料中滲透率逐年在遞增，從2014年的1.5%到2021年的4.07%，2025年預(yù)計(jì)滲透率可以達(dá)到15%。

從品牌從制造商角度，現(xiàn)在也開始設(shè)計(jì)甜度的等級，幫助消費(fèi)者做出明智的選擇，并且各大品牌比如可口可樂都在進(jìn)行減糖計(jì)劃。中國目前已經(jīng)成為世界最大的代糖工廠，全球有16.24萬噸的甜味劑，我們國家就占了12.4萬噸，占全球產(chǎn)量的75%。

關(guān)于代糖，高教授作了詳細(xì)的解釋分析，從代糖的分類來講主要分成三類，天然甜味劑、合成甜味劑和糖醇類甜味劑。

代糖的健康爭議也是媒體最關(guān)注的，代糖有優(yōu)勢，低熱量或者無熱量，這個主要解決肥胖，還不致齲齒不發(fā)生血糖反應(yīng)，這是普遍認(rèn)為代糖是好的是健康的。目前爭議很多是安全性問題，糖醇添加量可能造成腹瀉，負(fù)面報(bào)道是越來越多，就引起更多的健康方面的爭議，也提到合成甜味劑的危害，可能還涉及到人工甜味劑對于葡萄糖的耐受不良和不能減輕體重，最重要的就是癌癥的風(fēng)險，目前癌癥的風(fēng)險主要通過動物實(shí)驗(yàn)來證明，比如說赤蘚糖醇對于血小板的影響，這是動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果。涉及代糖和健康的問題歸納以下三點(diǎn)：第一點(diǎn)就是研究用的或者實(shí)驗(yàn)使用的都是大劑量的，比人體正常的攝入量要高出幾倍；第二點(diǎn)有些研究不具備統(tǒng)計(jì)的意義也就是說數(shù)據(jù)不夠全面或者數(shù)據(jù)量不夠大，所以不能夠在統(tǒng)計(jì)學(xué)上發(fā)現(xiàn)有明顯的差異，最后就是說這些實(shí)驗(yàn)沒有經(jīng)過人體臨床實(shí)驗(yàn)都是動物實(shí)驗(yàn)，所以也不能把它推導(dǎo)在人體中的效果究竟是好還是壞。一般食品添加劑都有ADI（Acceptable Daily Intake每日容許攝入量），ADI值越高越安全，ADI值就是每公斤體重每天允許攝入多少，在我們國家對于甜味劑的使用還是非常安全的，對于甜味劑都有嚴(yán)格的國家標(biāo)準(zhǔn)。阿斯巴甜、三氯蔗糖、赤蘚糖醇等等都有非常好的標(biāo)準(zhǔn)來供企業(yè)和消費(fèi)者參考，按照國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760執(zhí)行。

在專訪中，高教授還對不同類型的甜味劑及其原材料做了詳細(xì)的介紹和優(yōu)劣勢分析。在未來，由于原材料的種植有限，合成生物學(xué)也用于食品天然高倍甜味劑研制，在實(shí)驗(yàn)室里就能夠把甜菊糖合成出來，以更好的滿足未來日益劇增的市場需求。