導(dǎo)語(yǔ)：絲瓜南瓜靠邊站，囤菜就囤“秋天最后鮮”，隨手一腌，清脆又美味

白露過(guò)后，早晚的溫差變得越來(lái)越大了，中午的時(shí)候因?yàn)闅鉁馗?，大氣中的水蒸氣在晚上氣溫變低的時(shí)候凝結(jié)成了露珠，晶瑩剔透的小露珠看著可愛(ài)，但是落在了蔬菜葉子上就會(huì)慢慢讓它們變黃，很多種蔬菜走向了衰敗，這就意味著青黃不接的節(jié)氣到來(lái)。俗話(huà)說(shuō)：“春生夏長(zhǎng)秋收冬藏”。冬天的應(yīng)季菜品種少，價(jià)格也貴，大棚里的蔬菜味道永遠(yuǎn)沒(méi)有應(yīng)季的蔬菜好吃，又到了囤菜的季節(jié)了。

俗話(huà)說(shuō)：“黃瓜韭菜兩頭鮮”。別看馬上就要衰敗的黃瓜，爽脆可口，清香味美，可謂是“秋天最后一鮮”了，趁著現(xiàn)在價(jià)格不貴，還沒(méi)有衰敗，不囤一點(diǎn)實(shí)在可惜，絲瓜南瓜靠邊站，囤菜就囤“秋天第后鮮”。很多人在囤黃瓜的時(shí)候，有曬成黃瓜干，還有人直接囤鮮黃瓜，今天我給大家分享另一種囤黃瓜的方法，一次可以多做點(diǎn)，從秋天吃到冬天，隨手一腌，清脆又美味，絕對(duì)是下酒下飯的神器，這個(gè)做法就是“腌黃瓜”。

看似簡(jiǎn)單的腌黃瓜，很多人做不好，不是一放就壞，就是不入味不脆爽，長(zhǎng)白沫，今天我就把90歲奶奶的秘制腌黃瓜的配方分享給大家，香脆可口，放一年不壞，下面一起看看具體做法吧。

【準(zhǔn)備的食材】：黃瓜，生姜，八角，香葉，桂皮，花椒皮，大蒜，辣椒，鹽，白糖，味精，生抽，花生油，高度白酒。

【具體制作步驟】：1、準(zhǔn)備10斤“秋天最后一鮮”，清洗干凈后瀝干水分，用刀一分為二，然后再一分為四，用勺子挖去黃瓜的內(nèi)瓤和黃瓜籽不要，因?yàn)辄S瓜的內(nèi)瓤所含有的水分特別多，腌的時(shí)候不但口感綿軟口感差，而且還容易壞，黃瓜瓤可以拌涼菜吃。最后把黃瓜切成細(xì)條，放進(jìn)一個(gè)大一點(diǎn)的盆中，按10斤黃瓜4兩鹽的比例加入鹽，攪拌均勻，腌制2個(gè)小時(shí)，腌出黃瓜中的水分，這一步是腌黃瓜爽脆好吃的關(guān)鍵。

2、趁著腌黃瓜的空閑我們來(lái)做料汁，腌黃瓜味道香不香，脆不脆，壞不壞，調(diào)料汁是關(guān)鍵。鍋中加入3斤的水，加生姜，八角，香葉，桂皮，花椒皮煮出香味，倒進(jìn)花生油，高度白糖，白酒煮3分鐘，然后自然放涼備用。

3、腌制好的黃瓜殺出來(lái)好多的水分，變得非常有彈性，用手彎曲也不斷，這個(gè)時(shí)候用清水洗去黃瓜多余的鹽分，整齊擺放到篦子，放到陽(yáng)光充足通風(fēng)透氣的地方晾曬2~5個(gè)小時(shí)，喜歡更脆爽的可以晾曬一天。

4、晾曬好的黃瓜直接放到無(wú)水無(wú)油的容器里，放進(jìn)提前準(zhǔn)備的大蒜，辣椒，倒上放涼的湯汁，加點(diǎn)味精，根據(jù)自己口味加點(diǎn)鹽，到第二天就可以吃了。用這種方法腌黃瓜，保證清脆爽口，清香美味，一點(diǎn)不比外邊買(mǎi)的腌黃瓜差，配米飯，喝粥，就饅頭，真的是太香啦！

小貼士：1、腌黃瓜脆爽的關(guān)鍵是~提前把黃瓜腌制2小時(shí)，殺出水分，再經(jīng)過(guò)晾曬，蒸發(fā)出黃瓜中的水分，這兩步是腌黃瓜脆爽的主要原因。其次就是加白糖也能使腌黃瓜更加脆爽。

2、腌黃瓜不壞的關(guān)鍵是~腌黃瓜的時(shí)候不能有生水，鹽放的夠數(shù)，加點(diǎn)花生油能鎖住黃瓜的水分，不長(zhǎng)白沫，關(guān)鍵還要加點(diǎn)高度白酒增香殺菌防腐。

秋天囤菜別只會(huì)囤絲瓜南瓜，囤菜就囤“秋天最后鮮”黃瓜，隨手一腌，清脆又美味，太香啦~我家每年都會(huì)腌上10斤腌黃瓜，一次腌好放冰箱，隨手取一小碗，老爸的下酒菜就了，從秋天吃到冬天，真的是太方便了，喜歡你也試試做吧，我是鄉(xiāng)村榮姐，喜歡我的文章記得幫忙關(guān)注+點(diǎn)贊分享+收藏支持一下喲！謝謝您的支持，明天見(jiàn)，拜拜。