北京
來源：科學(xué)辟謠
作者：薛慶鑫
“銀杏果非常有營養(yǎng)，還能治療糖尿病”
民間有傳言稱：吃銀杏果非常滋補(bǔ)，養(yǎng)生延年，而且還能治療糖尿病。因此在北方，每年的這個時候，就能看到銀杏樹下好多人撿果子......
流言分析
其實，并非如此。
目前并沒有證據(jù)表明吃白果能治療糖尿病，如果有血糖問題不要盲目吃白果“治療”，還是應(yīng)該遵醫(yī)囑的。至于延年益壽，這也不是吃某一種食物就能做到的。
現(xiàn)在這個季節(jié)，是銀杏樹最美的時候，讓人忍不住停下腳步，然后拿出手機(jī)拍出幾張值得留念的照片，飄下來的葉子撿回家還能做書簽。
除了欣賞銀杏葉的美味，它的種子也經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌上。有人說它營養(yǎng)，有人說它有毒，到底能不能吃呀？
銀杏果的營養(yǎng)并不神奇
銀杏是現(xiàn)存種子植物中最古老的植物，在地球上已有上億年的歷史。從中生代的白堊紀(jì)晚期至新生代第四紀(jì)冰河時期，地球上的氣候發(fā)生巨變，幸存下來的銀杏成為種子植物中最古老的“活化石”之一。
銀杏樹沒有果實，只有種子，被稱為銀杏果，也叫白果，還有鴨腳子、佛指柑、靈眼的稱呼，人們會將它歸于堅果類食物中，成熟的白果呈橙黃色或淡黃色，形狀為近球形或橢圓形。
民間有傳言稱：吃白果非常滋補(bǔ)，養(yǎng)生延年，而且還能治療糖尿病。其實，目前并沒有證據(jù)表明吃白果能治療糖尿病，如果有血糖問題不要盲目吃白果“治療”，還是應(yīng)該遵醫(yī)囑的。至于延年益壽，這也不是吃某一種食物就能做到的。
白果的營養(yǎng)也沒有多么神奇，談不上屬于滋補(bǔ)品。它的營養(yǎng)成分和咱們平時吃的常見堅果一樣，都含有淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質(zhì)，還含有一些抗氧化成分。
白果的碳水化合物含量高達(dá) 72.6 克/100 克，這可比咱們平時吃的核桃、巴旦木、松子、榛子等堅果高多了，是它們的 3~4 倍，跟板栗差不多（板栗：78.4 克/100 克）；蛋白質(zhì)含量約為 13 克/100 克，這含量在堅果中不算高，我們平時吃的榛子蛋白質(zhì)含量為 20 克/100 克呢；膳食纖維含量為 2.19 克/100 克（算外種皮），只有榛子的 1/4；鉀含量比不上榛子，為 998 毫克/克；還含有一些黃酮類、多酚類以及萜類物質(zhì)等抗氧化成分。
其他營養(yǎng)成分上，除了葉酸、B 族維生素含量相對其他堅果豐富一些之外，沒有特別值得一提的。
*代表數(shù)據(jù)來自美國農(nóng)業(yè)部營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫[3]；膳食纖維含量來自參考文獻(xiàn)[2]
銀杏果不能隨便吃
雖然白果也屬于堅果的一種，但卻不能隨便吃，小心中毒。從古至今，一直都有關(guān)于吃白果中毒的記載。
古文《三元延壽書》中有寫道：“言昔有饑者，同以白果代飯飽食，次日皆死也?！?/p>
2012 年，北京一位 45 歲女性，因自食白果仁約 10 粒，出現(xiàn)中毒癥狀進(jìn)了醫(yī)院，經(jīng)過搶救后轉(zhuǎn)危為安；2020 年 9 月，四川成都周女士因食用一斤半白果，誘發(fā)食物中毒，住進(jìn)醫(yī)院的 ICU 病房接受治療；2011 年 1 月至 2015 年 12 月，江蘇省某醫(yī)院共收治了 51 例急性白果中毒的兒童。自 2006 年以來，我國有約 250 人因食用白果而中毒。由此可見，白果中毒不可輕視。
白果肉質(zhì)外種皮含有銀杏酚、白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果酚等有毒成分，種仁中含有微量的氰甙，也是有毒的；再有，白果中的 4'-甲氧基吡哆醇被認(rèn)為是主要毒素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)與維生素 B6 相似，具有維生素 B6 的拮抗作用，會導(dǎo)致機(jī)體缺乏維生素 B6 而出現(xiàn)中毒癥狀。
生吃白果很容易中毒，潛伏期一般為 1~12 小時，最長可達(dá) 16 小時，中毒后主要表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)及胃腸道癥狀，偶有末梢神經(jīng)功能障礙。具體可表現(xiàn)為惡心、嘔吐、驚厥、口唇發(fā)紺、口吐白沫、四肢強(qiáng)直、呼吸加快、腹痛、腹瀉等，甚至?xí)杳曰蚝粑щy，嚴(yán)重也會導(dǎo)致死亡。
想吃銀杏果，這樣才行
銀杏毒主要存在于外種皮和胚芽部位，這些毒素都能溶于水，遇熱也能分解一部分，減少毒性。為避免中毒，在食用白果時應(yīng)去除種皮和胚芽，再經(jīng)過水煮后食用。
圖：參考文獻(xiàn)[6]
如果煮熟后再進(jìn)行微波、炒制、烘烤，能對白果中的銀杏毒起到進(jìn)一步熱解的作用，但同時會破壞白果的營養(yǎng)價值及感官性質(zhì)。雖然熟制后的白果可以食用，但也不可過量，安全起見，建議一次別超過 10 粒。兒童和嬰幼兒尤其要注意，有報道稱幼兒生食 5~10 粒即可引起白果中毒。
另外，白果的貯藏方式也會影響毒素的含量，建議帶殼在 -20℃ 冷凍保存。
也就是說，生白果毒性很強(qiáng)，堅決別吃！烹煮可以減輕白果的毒性但不能消除其毒性，安全起見成年人建議一天別超過 10 粒，兒童最好不超過 5 粒，嬰幼兒禁止食用。
提醒：路邊的銀杏種子別亂撿
煮熟后的白果口感軟糯、味道香甜，很多人都喜歡吃。以至于每到深秋時節(jié)，都會有很多人到銀杏樹下?lián)烀撀涞你y杏種子，這波操作可不建議。
首先，新鮮銀杏果的果皮中含有大量銀杏酸，具有很強(qiáng)的致敏性，用手直接接觸會引起皮膚過敏，出現(xiàn)灼熱、瘙癢、紅斑、腫脹等癥狀，嚴(yán)重還可能會導(dǎo)致過敏性休克。
其次，路邊的銀杏樹都屬于景觀樹，不僅會受到周圍環(huán)境的污染，還可能會噴灑農(nóng)藥。再說了，樹上脫落的銀杏果味道很臭，一般人接受不了，這是因為白果的外種皮中含有丁酸、己酸等物質(zhì)，具有酸臭味。
總結(jié)
白果做法多樣，既可煮熟后直接吃，也可以煮粥、還能做菜，比如白果紅燒肉、白果雞湯、銀耳白果湯等，還可以做鹽焗白果。但得小心謹(jǐn)慎，避免中毒。堅決別生吃，也不要吃過量！
照“謠”鏡
我們所熟知的飲食謠言，很多都是夸大了某種食物的作用。事實上，沒有單獨哪種食物可以有治療疾病的作用。所以，看到這類傳言，要擦亮眼睛，更不要輕易嘗試。身體出現(xiàn)不適，第一時間要去醫(yī)院。
參考文獻(xiàn)
[1]楊月欣.中國食物成分表第6版第1冊[M].北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2018
[2]吳平,姚芳,祁興普,劉萍,王海波,徐嘉蔓,鄭海松.銀杏全資源主要成分與功能活性[J].食品工業(yè)科技,2022,43(9):447-455
[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/170175/nutrients
[4]朱傳明.急性白果中毒80例救治體會[C]//浙江省醫(yī)學(xué)會急診醫(yī)學(xué)分會,江蘇省醫(yī)學(xué)會急診醫(yī)學(xué)分會.2018年浙江、江蘇兩省急診醫(yī)學(xué)學(xué)術(shù)年會論文匯編.長興縣人民醫(yī)院;,2018:2.DOI:10.26914/c.cnkihy.2018.030920.
[5]https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_204_02.html
[6]鄒敏敏.白果銀杏毒的組織分布、貯藏加工變化及其酶催化脫除研究[D].南京林業(yè)大學(xué),2021.DOI:10.27242/d.cnki.gnjlu.2021.000060.
[7]趙娟,魏賢河.51例急性白果中毒臨床分析[J].齊齊哈爾醫(yī)學(xué)院學(xué)報,2016,37(20):2525-2527
策劃制作
作者丨薛慶鑫 注冊營養(yǎng)師
審核丨張宇 中國疾病預(yù)防控制中心 研究員/博士 國家健康科普專家
策劃丨一諾
責(zé)編丨一諾
審校｜徐來 林林
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
