晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

記得從小就聽過這么一句話：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。可見廚房對我們生活有多重要。

其實不止柴米油鹽醬醋茶，現(xiàn)在越來越多各式醬料進入我們的廚房，其中「料酒」憑借自己獨特的“去腥增鮮”功能，成為廚房里的?？?，我也愿稱之為“第八件事”。

今天也想好好跟大家深度食辯一下：

1：真正好的釀造料酒是怎么樣的？真的有勾兌假料酒嗎？

2：選什么樣的料酒去腥增鮮效果更好？

請繼續(xù)往下看吧。

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3類超市常見料酒

你知道哪種最優(yōu)質(zhì)嗎？

我們都知道，料酒的作用是「去腥增鮮」，但很少知道它具體是怎么作用的：

主要是因為料酒中的乙醇有去腥作用，它可以溶解肉類中的腥味物質(zhì)（如三甲胺）。

乙醇同時也是腌制過程中起關(guān)鍵作用的成分，因為分子量較小，能迅速入侵肉類組織內(nèi)而起作用。

更妙的是，它還會在烹飪加熱后蒸發(fā)掉，這是什么小天使+田螺姑娘啊，做好事不留名，只給你留下食材的鮮。

但是，超市里那么多料酒，不僅名字不一樣，價格差異也很大，哪瓶才算是優(yōu)選呢？

其實不管名字多花里胡哨，料酒大致上只有這3類：

1、釀造料酒

以黃酒、食用鹽、香辛料為主要配料的料酒。

2、配制料酒

以水、食用酒精、黃酒為原料的料酒。

3、姜蔥料酒

料酒中加了姜蔥汁，在普通料酒的基礎(chǔ)上加了味的料酒。

要說哪種更好，主要從這3個維度來進行對比判斷，其中一點正是直中“勾兌料酒”的命門：

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酒精度

《SB/T 10416-2007》調(diào)味料酒行業(yè)標準規(guī)定，調(diào)味料酒的酒精度應(yīng)該≥10%，否則就不能算是調(diào)味料酒。

一般來說，酒精度越高，乙醇含量越多，祛腥效果也會更好，保質(zhì)期也會越長。

但也不是越高越好，酒精度過高，反而會破壞肉菜原本的味道。

這也是解釋了為什么我們一般都不會用純白酒腌制或烹飪的原因。

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不同工藝所使用原料不同

上面也說到，料酒大致上可以分3類，不同的類別代表了制作工藝的不同，和使用原料的差之千里。

如：

釀造料酒：黃酒+食用鹽+香辛料，有些也會加一點焦糖色來調(diào)色。

其中含量最多是黃酒，后面也沒有多余的水和添加劑，這樣的料酒純度比較高，去腥增香效果比較好。

Ps：現(xiàn)在很多的配料表上沒有直接寫黃酒，而是水+大米（糯米）+小麥，這是黃酒的原料。

配制料酒：水是最多的，不僅用很少黃酒，為了提高酒精濃度，更會勾兌食用酒精，后面跟著的添加劑也很多！

比如添加一些焦糖色、谷氨酸鈉、呈味核來增加色澤和味道。

這就是“勾兌料酒”的常規(guī)造假做法，去腥增鮮效果比起真正的釀造料酒也是大打折扣。

也可以理解成：如果你看到料酒中有“食用酒精”這4個字，就不是純的釀造料酒了。

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營養(yǎng)價值

從大層面上來說，以黃酒為基礎(chǔ)的釀造料酒中的糖類、氨基酸、有機酸等營養(yǎng)物質(zhì)更加豐富。

而配制料酒制作簡單，只有勾兌和過濾，勾兌過程只需要幾分鐘，使用原料是食用酒精更不是黃酒。

當然了，這也是在矮子里拔將軍，料酒作為調(diào)料品，用量不大，總體營養(yǎng)差異并不明顯。

總而言之：

1：釀造料酒的營養(yǎng)價值高于配制料酒

2：釀造料酒的去腥增鮮效果也比配制料酒好

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2步輕松選到優(yōu)質(zhì)料酒

你學會了嗎？

既然分析了兩者的差別，最重要的就是實操，應(yīng)用在生活上了。

超市實地考察，以后買料酒就按照這2步買就對了！

1）看配料表和工藝

選釀造料酒，不選配制料酒；

選用黃酒為主要原料的，不選食用酒精和添加劑多的。

2）看酒精濃度

一般來說，酒精度在10~15度之間是比較好的，去腥增鮮效果好，保質(zhì)期也相對較長。

酒精度低了，效果不好，也保存不久；

酒精度高了，易破壞食物本身的風味。

料酒看似是稀松平常，在超市里隨便抓一瓶能用就行，其實不管哪個行業(yè)，總有人撕開利益口子，想謀更多。

今天鄭鄭給朋友們分享這些信息，也僅僅是希望能盡可能的正本清源，讓大家在面對這些日常中碰到頻率極高卻充滿了貓膩的東西時，能夠有自己的判斷力。