昨天受邀出席在華爾道夫酒店，由美國大使館農(nóng)貿(mào)處主辦的美國東北部海產(chǎn)交流會。

會議介紹了來自美國東北部地區(qū)十個州六種不同的海產(chǎn)品：龍蝦、響鑼、門齒鯛，喬納蟹、大西洋扇貝和美國生蠔。個人之前在美國東北部待過一段時間，也多次品嘗過當(dāng)?shù)氐暮ｕr，質(zhì)量的確非常不錯。

主要是東北部地區(qū)的十個州，北臨加拿大，東向大西洋，加上地形和多元化的景觀，使得這里海產(chǎn)品豐富，營養(yǎng)十足。尤其是緬因州的龍蝦（就是我們所稱的波士頓龍蝦），全年都可供應(yīng)，大約占全球龍蝦供應(yīng)的55%。美國響鑼還是第一次見，個頭比較大，肉質(zhì)肥厚爽甜，更難得在現(xiàn)代技術(shù)加持下，運到北京還都是鮮活的。

昨天的交流會，華爾道夫酒店的行政總廚朱文淵師傅也現(xiàn)場為我們分享了幾道非常有創(chuàng)意的特色菜品。其中有幾道皆是將美國的食材與中餐的處理做法相結(jié)合，充滿各種奇思妙想，讓人不禁心生佩服。
【美國龍蝦配茹拉黃酒汁】
茹拉黃酒是一種獨特的風(fēng)味酒，它是由Savagnin葡萄發(fā)酵后，在橡木桶中儲存至少6年，但不進行添桶操作。這種酒呈現(xiàn)深金黃色，帶有經(jīng)典的核桃、栗子、新鮮杏仁、咖喱和酵母的香氣讓人難以忘懷。

朱師傅用茹拉黃酒加上干蔥，蒜、百里香燒滾收汁，再加入鹽、檸檬汁調(diào)味過濾，冷卻后在加入黃油慢慢融化，做底汁。
上面放上炙烤過的新鮮龍蝦肉和牛奶泡沫。味道酸中帶有發(fā)酵的酒香與龍蝦的鮮甜搭配一體，更加突出了龍蝦的鮮美。
【美國龍蝦配麻婆豆腐】

也是一道充滿創(chuàng)意的菜品，下層的“豆腐”實際是加入了海鮮湯的蛋羹。上層紅綠兩種口味的醬汁，一種口感微辣，帶有豆豉香；一種口感微麻，帶有藤椒味和蔥香；與70度低溫處理過的龍蝦肉結(jié)合，是一道非常特殊口感的菜品，令人印象深刻。
【啫啫美國響鑼煲】
響鑼是在粵菜煲湯中經(jīng)常用到的一種食材，增加湯味的鮮度。而自己在家如果炒的話，掌握不好火候，就會變韌變硬，不好下口。

而朱師傅提供的思路，就非常有意思。用廣式啫啫煲的方式，快速加熱，炒制；出鍋之后帶著熱氣的響鑼片脆爽甘美，香氣撲鼻。
做法也很簡單，炒好香料油，之后放入響鑼片炒制均勻，淋醬油，噴米酒之后燜上一分鐘，開蓋后撒入九層塔，就可以裝盤出鍋了。