北京
感謝粵界的余大廚邀請(qǐng)，節(jié)前與諸位圈內(nèi)大佬相聚?；浗缱鹘衲晷聲x的米其林入選餐廳，出品穩(wěn)定，口味也是相當(dāng)不錯(cuò)。這次來有幸又品嘗到很多新菜，都很不錯(cuò)。
【粵界陳皮燒鵝】
粵界的招牌菜，也是目前北京唯一的一家陳皮燒鵝。余大廚在燒鵝制作過程中，加入了十年的陳皮，使燒鵝的味道中多了一層甘香，鮮甜。
這道菜由于每天供應(yīng)的數(shù)量有限，一定要提前預(yù)定，否則來晚了就很容易沽清吃不到。
【酸湯魚翅】
這道菜也是其他地方見不到的。用了來自云南的樹番茄和海南的黃燈籠椒，酸度和辣度都很讓人有記憶感。
魚翅的處理，不是那種傳統(tǒng)一根一根粉絲狀的，而是近幾年比較流行的帶著翅根部的片狀，口感更加軟糯肉肉的。
【清蒸芝麻斑】
芝麻斑在石斑魚中也算是比較名貴的品種了，潮汕地區(qū)又叫麻斑。肉色雪白，肉質(zhì)嫩滑鮮美，因?yàn)橹挥幸吧?，在北京的餐桌上難得一見。
余師傅在清蒸的時(shí)候，還放了一些腌過多大頭菜絲，口感的層次更加豐富。
【天麻龍躉魚湯】
粵菜中的煲湯是一絕，每餐更是必不可少。
而天麻正好可以針對(duì)這些癥狀，幫助我們調(diào)和身體，抵御冬日的寒冷。
龍躉魚的加入，使湯味更加鮮美，湯色也非常清亮。
【黑胡椒羅氏蝦】
一道很有東南亞特色的黑胡椒蝦，也是本次的新菜。
羅氏蝦肉質(zhì)肥厚，蝦殼脆脆的，蝦肉吸收了黑胡椒醬汁，味道濃郁而獨(dú)特。讓人吃到吮吸手指的一道菜。
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