馬上就要大年三十了，今年你家的年貨都買了什么？要說(shuō)年貨必買可能就要數(shù)瓜子。隨著人們對(duì)瓜子口味多樣化的追求，像山核桃味、話梅味等口味的逐漸進(jìn)入市場(chǎng)，深受不少消費(fèi)者的喜愛(ài)，也有人對(duì)此表示擔(dān)心，比如瓜子中添加的各種香精、甜味劑等食品添加劑是否對(duì)人體有害？

年前我們邀請(qǐng)到了國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師 高級(jí)健康管理師 劉萍萍，和朋友聊聊瓜子怎么選？

瓜子中的香精對(duì)身體有害嗎？

我們都知道瓜子除了原味，還有山核桃味、話梅味、焦糖味、奶油味等多種口味。在這些產(chǎn)品包裝的配料表上，通常也能看到“食用香精”字樣。

其實(shí)，只要是國(guó)家允許使用的香精，在安全性上是有保證的。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品用香料有1000多種，具體名單可以參考《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（ GB 2760-2014）。

這是因?yàn)椋瑖?guó)家在食品用香料名單確定方面是非常慎重的,只有世界上有兩個(gè)以上發(fā)達(dá)國(guó)家認(rèn)可使用的食品用香料，我國(guó)才會(huì)考慮將它列入食品用香料名單中。

而且，食品香精中使用的香料，都是經(jīng)過(guò)毒理學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)證明對(duì)人體無(wú)害的。國(guó)家也沒(méi)有對(duì)他們制定最大使用量和殘留量標(biāo)準(zhǔn)，只要求“按生產(chǎn)需要適量使用”。

另外，因?yàn)闊o(wú)論哪一種食用香精使用量超過(guò)一定范圍時(shí)，香味太濃都會(huì)讓人不舒服，生產(chǎn)者想多加都不行。從這方面看，我們也不必太擔(dān)心香精使用過(guò)量對(duì)人體造成傷害。所以，只要是正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格瓜子，一般都不用擔(dān)心香精的安全性問(wèn)題。

瓜子中的甜味劑安全嗎？

除了香精，在瓜子的配料中，通常還可以看到糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜這類甜味劑。

在我國(guó)，糖精鈉、甜蜜素這類甜味劑都是被允許使用的。甜味劑的主要作用之一就是增加食品的甜度。只要是國(guó)家批準(zhǔn)使用的，并且在規(guī)定限度內(nèi)進(jìn)行添加，都是相對(duì)安全的。而且在正常甜度范圍內(nèi)，也很少會(huì)超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。

例如，目前食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）制定的糖精的安全標(biāo)準(zhǔn)是每天每公斤體重不超過(guò)5毫克，這相當(dāng)于一個(gè)60公斤的人每天攝入少于300毫克的糖精。

糖精的甜度是蔗糖的300～500倍，300毫克糖精的甜度相當(dāng)于90～150克蔗糖，正常人每天很少吃這么甜的食物，況且，每天吃那么點(diǎn)瓜子，里面的甜味劑也實(shí)在有限。

總而言之，對(duì)于香精香料和甜味劑，只要是在國(guó)家規(guī)定的種類和在限量范圍內(nèi)合理使用，對(duì)人體是相對(duì)安全的，無(wú)需過(guò)分擔(dān)心。即便山核桃味瓜子里沒(méi)有山核桃，瓜子作為一種健康的零食，每天適量食用對(duì)人體健康依然是有利的。

年貨挑選小技巧

NEW YEAR

選購(gòu)瓜子的幾個(gè)小建議：

1、盡量到大型正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買包裝完整的瓜子，并看清QS標(biāo)志、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、廠家等信息；

2、買散裝瓜子時(shí)要特別注意店鋪和裝瓜子的容器是否清潔，以及工作人員的個(gè)人衛(wèi)生情況；

3、盡量選擇原味瓜子，而不是各種口味的瓜子；

4、對(duì)于散裝瓜子，最好通過(guò)看外觀、聞味道、摸手感、嘗口感等方式來(lái)進(jìn)行挑選，例如外殼有不尋常光澤、味道過(guò)于濃郁、出現(xiàn)哈喇味甚至發(fā)霉的瓜子都不建議選擇；

5、如果可能，買瓜子時(shí)順便買個(gè)剝殼器，以盡量減少吃瓜子時(shí)嘴和瓜子外殼的接觸。

圖源：壹圖網(wǎng)

參考文獻(xiàn)：

1. 孫寶國(guó)等.食品香料香精對(duì)食品安全的影響.現(xiàn)代科學(xué)儀器.2006.

2. 《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）

3. 阮光鋒.吃“核桃味”瓜子會(huì)使人變笨？http://zhidao.baidu.com/liuyan/detail?id=5934

4. 云無(wú)心.糖精的風(fēng)雨百年（四）http://songshuhui.net/archives/54405

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