來源：有趣冷知識

油條和豆?jié){是很多人的早餐搭配，不知道大家在吃油條時有沒有思考過，油條都是兩根并到一起下鍋炸的，從來沒見過單根的油條。為什么油條要兩根一起炸呢？

作為我國傳統(tǒng)早點之一，很多人不知道油條還有一個名字叫“炸秦檜”或“油炸鬼（檜）”。

據(jù)說油條的誕生與南宋奸臣秦檜有關。

相傳在南宋，宋高宗趙構(gòu)統(tǒng)治期間朝廷腐敗，以宰相秦檜為首的奸臣當?shù)馈Ｇ貦u夫婦等人串通金國，使用計謀誣陷抗金忠將岳飛謀反，用十二道金牌催其回朝，最后民族英雄被奸臣害死在了風波亭。

岳飛被賜死的消息傳出之后，臨安城老百姓們紛紛議論，個個都義憤填膺，為他打抱不平。

當時臨安街上有一家燒餅鋪，賣燒餅的王二聽說了岳飛被害死的事情之后，心里非常氣憤，對秦檜無比痛恨。

這天早市剛散，閑來無事的王二與對面賣糯米團的李四聊天，聊著聊著就說到了岳飛被害的事情。兩人對秦檜都恨之入骨，不謀而合之下，兩人決定要做點事情發(fā)泄一下，也替老百姓們出出氣。

怎么辦呢？王李二人思來想去，隨后王二想到了一個好點子。

他從面板上揉了兩個面疙瘩，揉揉捏捏兩下便成了兩個小人，一個為奸臣秦檜，一個算刁婆王氏，隨后提起刀就將他二人砍作兩半。

到此王二覺得還不解氣，于是端來了油鍋，將兩個面團小人重新捏回一起，背靠背粘起來扔進滾燙的油鍋里，邊炸還邊喊“油炸檜油炸檜，大家快來看”。

聽到叫聲的路人都圍了過來，其中一人撈出油炸的面團咬了兩口，連聲說好吃好吃。

出于對秦檜的厭惡，人們紛紛趕來嘗試一下“油炸檜”，吃了不單味道還行，價格也便宜，還解氣。就這樣，王二和李四便專門做起了“油炸檜”生意，吃的人也原來越多。

但是捏面人很費時間，于是便簡化了一下，將面切成條狀，兩根扭到一起扔到鍋里就炸。

后來漸漸傳開之后，人們就把這種條狀的油炸食品叫做“油條”，這就是傳說中油條的來歷。

當然，以上只是傳說故事，油條是否與秦檜有關也無從考究，但兩根油條并到一起下鍋還是有科學道理的。

油條會酥軟松脆，是因為其中加了膨松劑，其受熱后會產(chǎn)生氣體，這些氣體會使得油條膨脹變大，形成內(nèi)部中空。

曾經(jīng)有人做過試驗，將一樣的面團分別揉成一個單根油條和普通油條，下鍋不停翻轉(zhuǎn)之后，單根的油條炸一會兒就不膨脹了，但兩根一起下鍋的油條，膨脹度會比單根的大一倍多。

而且單根的吃起來口感并不好，硬邦邦的，不如兩根一起的酥脆。

這是因為單根的油條下鍋之后，表面均被油炸定型，因此就沒有了膨脹的空間。

普通油條則不一樣，它們兩根一起下鍋，接觸到油的地方膨松劑產(chǎn)生氣體，而油條中間互相黏著的地方不會立即接觸到熱油而變硬，就會被產(chǎn)生的氣體撐開變大，給予了膨脹的空間，使油條更松軟，吃起來口感也就更好了。

所以從來沒有誰炸油條會一根一根地炸，古代雖然科學不發(fā)達，但這是先輩們通過實踐得出來的結(jié)論，也是留給我們的“財富”。