看了美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國》，給我留下印象最深的一句話，莫過于，“高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式”。

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這也正應(yīng)了老子《道德經(jīng)》里的那句話：萬物之始，大道至簡，衍化至繁。

優(yōu)質(zhì)的食材，哪怕用最簡單的方式來烹制，也能做出美味的菜肴。這在我們平時最常見的豆腐上，也是通用的。一塊豆腐，少許鹽，簡單蒸煮或香煎，便成了一道豆香濃郁口感嫩滑的美食。別小看這一方豆腐，不同的豆子和工藝做出來的豆腐，那豆香和質(zhì)地，可差別不小。

要想做出一盤好豆腐，在原料的選擇上，就尤為重要。尤其是中國地大物博，各地的豆腐也都各有千秋，但是有8種豆腐是比較出名的，它們都是經(jīng)過網(wǎng)友和美食家們評選出來的知名豆腐。大家在日常選購時，不妨認(rèn)準(zhǔn)這8個產(chǎn)地的豆腐，保證不會出錯。

1. 云南石屏豆腐

特點：石屏豆腐被譽為云南豆腐的“活化石”，其獨特之處在于沿用古法“酸漿水”點制。成品呈巴掌大小的方塊，表面帶有天然形成的細(xì)密褶皺，顏色微黃，質(zhì)地緊實，因天然發(fā)酵的酸漿而自帶一絲微酸底味，無需石膏或鹽鹵，工藝純樸原始。

味道與口感：豆香濃郁醇厚，口感彈韌細(xì)膩，內(nèi)部組織緊密無渣，咀嚼時微酸漸退，回甘明顯?？湛谑秤脮r風(fēng)味已足，更適合烤制或油炸，外皮焦脆后蘸本地辣椒面，酸香與辣味交織，滋味層次豐富。

原料與工藝：采用石屏特產(chǎn)“六月黃”黃豆，顆粒雖小但脂肪含量高，磨漿后以當(dāng)?shù)鼐{(diào)配，點制時加入發(fā)酵好的酸漿也就是前一批豆腐瀝出的漿水自然發(fā)酵而成，蛋白質(zhì)在酸性環(huán)境下緩慢凝固，形成獨特風(fēng)味。

經(jīng)典吃法：當(dāng)?shù)刈钍軞g迎的當(dāng)屬 炭烤石屏豆腐。將豆腐置于炭火上慢烤至外皮鼓起、金黃焦香，蘸以干辣椒粉、花椒鹽和本地腐乳汁調(diào)制的蘸料，入口外脆內(nèi)軟，豆香與酸漿風(fēng)味融合，佐以薄荷葉清新解膩。

相傳很久以前，石屏縣干旱少雨，人民生活清苦，但心地善良。一日，龍王三太子途經(jīng)此地，被當(dāng)?shù)厝说拇緲闵屏妓袆樱谑腔沓梢粋€落魄少年到人間試探。他遇到了一位賣干黃鱔的老翁，老翁雖自身貧困，卻慷慨地將食物分給了他。龍王三太子深感其恩，便告訴老翁，將環(huán)繞石城的那條“干河”里的“干黃鱔”（實為龍?zhí)铀姆ㄎ铮旎丶抑笫?。老翁依言而行，發(fā)現(xiàn)河里的“干黃鱔”竟化作一股清泉，涌出的井水味酸澀，但正是這神奇的“酸水”，能夠點化出鮮嫩美味的豆腐。從此，石屏人便擁有了這眼上天賜予的“點豆腐神泉”。

2. 山東泰安豆腐

特點：泰安豆腐依托“泰山三泉”（王母泉、玉液泉、龍泉）的軟水制作，以“嫩而不碎、香而不腥”聞名。成品潔白如玉，質(zhì)地偏嫩卻富有彈性，輕壓不易破裂，是“泰安豆腐宴”的靈魂食材。

味道與口感：口感滑嫩細(xì)膩，豆香清雅，略帶泉水的甘甜。因點鹵輕柔，內(nèi)部氣孔均勻，既能保持嫩度，又不易散碎，適合涼拌或清燉，充分展現(xiàn)原汁原味。

原料與工藝：選用泰安本地“大粒黃豆”，顆粒飽滿，出漿率更高。以泰山低硬度泉水磨漿，鹽鹵點制時用量極少，靜置時間短，凝固過程溫和，成就其獨特嫩滑。

經(jīng)典吃法：泰安鍋塌豆腐 最為經(jīng)典。將豆腐切塊煎至金黃，再加入高湯、木耳、筍片慢火煨透，湯汁收濃后豆腐吸飽鮮味，外層柔韌，內(nèi)里嫩如凝脂，入口即化。

泰安豆腐與泰山文化緊密相連。它之所以出名，得益于“泰安三美”——白菜、豆腐、水。這里的“水”指的是清甜甘冽的泰山泉水，用此水磨漿做出的豆腐，色白如玉，鮮嫩如乳，久煮不老不糊。

清朝的乾隆皇帝對泰安豆腐贊譽有加，將其欽點為貢品，并御賜“泰山神豆腐”之名。如今，泰安豆腐的制作技藝已成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是泰山飲食文化中不可或缺的一部分。

3. 東北豆腐

特點：東北豆腐是北方鹵水豆腐的典型代表，質(zhì)地堅硬密實，水分含量低，形如方磚，手感沉甸，切面光滑無氣孔，極具韌性，適合長途運輸與儲存。

味道與口感：豆香霸道濃烈，口感扎實耐嚼，鹵水味鮮明。因結(jié)構(gòu)緊實，久煮不散，能充分吸收湯汁精華，煎炸后外皮焦香，內(nèi)部仍保持濕潤。

原料與工藝：采用黑土地種植的非轉(zhuǎn)基因黃豆，蛋白質(zhì)含量高。以鹽鹵（氯化鎂）點漿，壓制時用重石長時間加壓，逼出多余水分，形成堅硬質(zhì)地。

經(jīng)典吃法：豬肉燉粉條豆腐 是家常首選。大塊豆腐與五花肉、粉條同燉，豆腐飽吸肉汁后口感豐腴，搭配酸菜解膩，冬日食用暖身飽腹。

在東北，有一道出身名門、歷史悠久的豆腐菜品——口袋豆腐。據(jù)記載，其雛形可追溯到唐玄宗天寶初年，由一位云游至云南的慧至和尚所創(chuàng)，因豆腐成菜后形如口袋而得名。后來，這道菜被云南王府的宋氏家族奉為家傳菜品。

清康熙年間，宋氏先祖因功受封山東，口袋豆腐隨之傳入北方。光緒年間，宋氏后人又將這道菜帶到了東北。二十世紀(jì)初，宋家后代宋富德在哈爾濱道外區(qū)，借鑒他人建議，將祖?zhèn)鞯目诖垢c新鮮肉末和湯結(jié)合，改良成為現(xiàn)代版的口袋豆腐。這道外酥內(nèi)嫩、富于營養(yǎng)的佳肴，因其制作工藝繁復(fù)，滋味精美，據(jù)說連少帥張學(xué)良都曾專程前來品嘗，并為之題字。

4. 河南豆腐

特點：河南傳統(tǒng)豆腐遵循古法鹵水點制，成品色澤微黃，質(zhì)地堅實如磚，切面光滑緊致，手感沉重，豆香純粹，鹵水風(fēng)味突出，常見于市集厚切售賣。

味道與口感：口感緊實細(xì)膩，鹵香與豆香交融，空口咀嚼越嚼越香。因水分少，易入味，適合切片直接涼拌或長時間燴燉。

原料與工藝：選用河南本地高蛋白黃豆，鹽鹵點漿后以重物壓榨至瓷實，成品含水量極低，保質(zhì)期較長。

經(jīng)典吃法：小蔥拌豆腐 簡單卻極致。豆腐切丁后與小蔥、鹽、香油輕拌，清淡中凸顯豆香本味，亦可蘸蒜泥醬油，咸香開胃。

在河南的廣大鄉(xiāng)村，豆腐不僅僅是一道菜，更是一種重要的年俗符號。民間諺語說：“二十五，磨豆腐?！?在臘月二十五這天，家家戶戶磨豆腐，準(zhǔn)備過年。豆腐的“腐”與“?！敝C音，因此吃豆腐寓意著“多福”、“有?！?，祈愿新的一年幸福美滿。

元代詩人鄭允端的《豆腐贊》中，“色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳”的詩句，精準(zhǔn)地贊美了豆腐純凈的色澤、堅貞的香氣和無與倫比的美味，這也是對中原地區(qū)豆腐文化的詩意概括。

5. 安徽淮南八公山豆腐

特點：作為豆腐發(fā)源地，八公山豆腐以“嫩如脂，白如玉，顫而不碎”著稱。成品潔白晶瑩，質(zhì)地極嫩卻韌性十足，提起不裂，顛簸不散，堪稱豆腐中的藝術(shù)品。

味道與口感：入口滑嫩如羹，豆香清新純凈，細(xì)膩無渣。因含水量高且結(jié)構(gòu)均勻，柔韌性極佳，適合制作精細(xì)刀工菜式。

原料與工藝：采用八公山特產(chǎn)“珍珠黃”大豆，配以瑪瑙泉礦泉水磨漿，以本地石膏點制，點漿時“慢點輕攪”，形成細(xì)膩蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)。

經(jīng)典吃法：菊花豆腐羹 展現(xiàn)其精髓。將豆腐切為發(fā)絲般的細(xì)絲，入清雞湯中輕焯，形如菊花綻放，口感滑嫩，湯鮮豆香相得益彰。

淮南八公山，被普遍認(rèn)為是豆腐的發(fā)源地。相傳在距今兩千多年前的西漢時期，淮南王劉安在八公山下召集方士煉丹，希望能求得長生不老藥。在煉丹過程中，他們偶然用鹵水點化了豆?jié){，從而發(fā)明了豆腐。劉安也因此被尊為“豆腐始祖”。

八公山豆腐質(zhì)地極嫩，口感細(xì)膩，有“白玉板，金鑲玉”之美稱。明代詩人蘇平曾用“旋轉(zhuǎn)磨上流瓊液，煮月鐺中滾雪花”這樣充滿想象力的詩句，生動描繪了豆腐的制作過程，將磨豆?jié){比作流淌瓊漿，將煮豆?jié){喻為在鍋中翻滾的雪花，極富詩意。

6. 湖南豆腐

特點：湖南豆腐介于南北豆腐之間，質(zhì)地柔韌彈牙，比南豆腐緊實，比北豆腐細(xì)膩，表面微黃，切面細(xì)密，適應(yīng)煎燒燉炸等多種烹飪方式。

味道與口感：豆香醇厚，口感彈性十足，細(xì)嚼時兼具細(xì)膩與韌勁，能吸收湯汁而不失形態(tài)。

原料與工藝：選用本地黃豆，石膏點漿后經(jīng)中度壓制，去水均衡，形成韌嫩兼?zhèn)涞莫毺刭|(zhì)地。

經(jīng)典吃法：家常煎燒豆腐 最具代表性。豆腐切片煎至兩面金黃，再加青椒、蒜苗、豆豉辣醬燒制，外皮香辣，內(nèi)里軟嫩，下飯絕佳。

在湖南郴州的嘉禾縣，流傳著關(guān)于“凌云豆腐”的古老傳說。相傳中華始祖神農(nóng)氏（炎帝） 在此地巡游時，將豆種和制作豆腐的技術(shù)傳授給了當(dāng)?shù)氐南让?。因此，嘉禾的豆腐文化源遠(yuǎn)流長。

當(dāng)?shù)厝藢α柙贫垢目诟杏幸粋€非常形象生動的比喻，說它是“外表八十歲，里面十八歲”，意思是豆腐經(jīng)過烹飪后，外表焦香皺皮，如同老人的皮膚，但內(nèi)里卻依然保持著無比的嫩滑，宛若少女的肌膚，外焦內(nèi)嫩，反差極大，風(fēng)味獨特。

7. 江蘇揚州小箱豆腐

特點：以小木箱模具定型，豆腐塊形規(guī)整，質(zhì)地細(xì)膩緊實，比北豆腐嫩滑，比南豆腐柔韌，表面光潔如脂，彈性十足。

味道與口感：口感綿密柔韌，豆香清雅，刀工處理時細(xì)絲不斷，燒燴時形態(tài)完整，兼具美感與實用性。

原料與工藝：采用里下河地區(qū)黃豆，石膏點漿后入小箱輕壓，去水均勻，形成細(xì)膩不失韌性的結(jié)構(gòu)。

經(jīng)典吃法：文思豆腐羹 考驗刀工與豆腐品質(zhì)。豆腐切為發(fā)絲，與火腿絲、香菇絲同煮，湯清味醇，豆腐絲柔滑入口即化。

揚州的小箱豆腐，指的是用方形小木箱壓制成型的豆腐，質(zhì)地緊密，適合精細(xì)加工。而將豆腐文化推向藝術(shù)巔峰的，是聞名天下的文思豆腐。

這道菜始于清代，由揚州天寧寺的文思和尚所創(chuàng)。他擅長制作各式豆腐羹，其中一道豆腐湯品尤其鮮美，刀工精細(xì)，后人便以其法號命名為“文思豆腐”。傳說乾隆皇帝下江南時品嘗到此菜，大為贊賞，并將其帶入宮廷。

文思豆腐是淮揚菜刀工的極致體現(xiàn)。廚師需要將一塊柔嫩易碎的豆腐，在“橫切豎切”之間，切成細(xì)可穿針、綿延不斷的千萬根細(xì)絲。這碗清澈見底的湯羹，看似平淡，實則蘊含著化平凡為神奇的功夫與禪意。

8. 山西孝義豆腐

特點：晉中地區(qū)代表性豆腐，色澤微黃，質(zhì)地堅硬如石，含水量極低，可久存不壞，鹵水風(fēng)味濃烈，是北方豆腐中最為干硬的一類。

味道與口感：口感緊實耐嚼，豆香與鹵香交織，空口干嚼越嚼越香，適合與耐燉食材同煮，久煮后仍保持形態(tài)。

原料與工藝：選用黃土高原黃豆，以高濃度鹽鹵點制，重石長時間壓榨，水分盡去，成品硬實如磚。

經(jīng)典吃法：土豆粉條燴豆腐 是當(dāng)?shù)丶页２?。豆腐切塊與土豆、粉條、五花肉同燴，豆腐吸飽湯汁后鹵香四溢，口感從硬韌轉(zhuǎn)為飽滿，搭配晉中老醋風(fēng)味更佳。

在山西孝義的南曹村，素有“豆腐村”的美譽。這里流傳著一個關(guān)于“九州香”豆腐的美麗傳說。相傳八仙之一的呂洞賓，曾化身成一位乞討的老者，來到一家豆腐坊。坊主郭老板心地善良，慷慨相助。呂洞賓為表感謝，便施展仙法點化了院中的水井。從此，用這口井水做出的豆腐，散發(fā)出一種異香，能飄散到九州之地，因此得名“九州香”。

如今，曹村豆腐的制作技藝已被列為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，繼續(xù)傳承著這份豆香與匠心。

豆腐的營養(yǎng)價值非常高，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供人體所需的各種氨基酸。同時，豆腐中還含有多種維生素和礦物質(zhì)，對人體健康十分有益。從漢代至今，在不同地域的水土滋養(yǎng)下演化出萬千風(fēng)味。這八種豆腐之所以好吃，本質(zhì)是“水土+技藝”的結(jié)合。而如今“豆腐傳統(tǒng)制作技藝”，早已入選中國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。也希望在不久的將來，我們國家的豆腐可以走向世界，被更多的人喜歡。