這是一碗讓人欲罷不能的粉，“出圈”十年，擁有遍布30余個(gè)國家和地區(qū)的龐大“粉絲團(tuán)”，成為名副其實(shí)的“食”尚頂流。

這是一個(gè)舌尖上的產(chǎn)業(yè)傳奇，一座老工業(yè)基地，憑借工業(yè)化、科學(xué)化、多元化的發(fā)展邏輯和電商平臺(tái)的強(qiáng)力托舉，推動(dòng)尋常巷陌的地方小吃走向全球餐桌，一躍形成產(chǎn)值百億的“明星產(chǎn)業(yè)”。

這里是廣西柳州，扎根螺螄粉產(chǎn)業(yè)深耕細(xì)作十余年，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)工業(yè)城市的華麗蝶變。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2024年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入759.6億元，同比增長13.4%，4.9萬家螺螄粉實(shí)體店遍布全國，預(yù)包裝柳州螺螄粉遠(yuǎn)銷全球30多個(gè)國家和地區(qū)。

從十年前“一臭成名”引來“圍觀”無數(shù)，到如今產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，產(chǎn)值連年上升。柳州的螺螄粉產(chǎn)業(yè)早已跳出“網(wǎng)紅”范疇，迎來“長紅”敘事。柳州究竟做對了什么？本期“中國產(chǎn)業(yè)地理盛典——打卡吧！中國產(chǎn)業(yè)高地”將走進(jìn)這座因一碗粉而重?zé)ɑ盍Φ墓I(yè)重鎮(zhèn)，探尋小米粉“嗦”出大產(chǎn)業(yè)背后的“進(jìn)階密碼”。

從地?cái)偟焦S：

一碗粉的工業(yè)化進(jìn)階

在柳州中小企業(yè)工業(yè)園中，藏著一家名為“白露廣記螺螄粉”的小店，盡管并不起眼，但它卻見證了柳州螺螄粉從街頭小吃到全國爆火的30年變遷。“2012年，《舌尖上的中國》把柳州螺螄粉帶火了，這家店一天原來賣一百多碗，那幾個(gè)月可以賣到三百多碗?！焙衔斗悸菸嚪燮放苿?chuàng)始人邱洪毅回憶道。

嗅到商機(jī)的邱洪毅，在2015年創(chuàng)辦了螺螄粉工廠，成為柳州第一批將螺螄粉搬進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)工廠的開拓者。在此之前，為了將螺螄粉推向全國，柳州政府曾牽頭在全國開設(shè)螺螄粉實(shí)體店，打造嗦粉專列，開展螺螄粉線下活動(dòng)。隨著螺螄粉的“出圈”，擁有深厚工業(yè)基礎(chǔ)的柳州將目光投向了食品工業(yè)，帶領(lǐng)螺螄粉工廠創(chuàng)業(yè)者，向預(yù)包裝螺螄粉發(fā)起進(jìn)軍?！傲菔且蛔蠊I(yè)城市，很快就在政府的帶領(lǐng)下攻克了工業(yè)化生產(chǎn)?！睉{借預(yù)包裝，這碗柳州風(fēng)味小吃以破竹之勢涌入國人餐桌，而邱洪毅的工廠也在短短五年間從小作坊成為規(guī)模以上企業(yè)，日產(chǎn)千萬包螺螄粉。

工業(yè)化生產(chǎn)只是第一步，柳州發(fā)展螺螄粉產(chǎn)業(yè)的腳步仍在向前。2018年7月，柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)正式落地，明確規(guī)定“只有在柳州生產(chǎn)的螺螄粉才叫柳州螺螄粉”，讓螺螄粉成為柳州“帶不走”的產(chǎn)業(yè)。在此基礎(chǔ)上，2018年，“柳州螺螄粉”獲國家地理標(biāo)志商標(biāo)；2021年，螺螄粉手工制作技藝入選第五批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄……柳州以“教科書式”的產(chǎn)業(yè)路徑，打破“流量變現(xiàn)”的短視思維，為螺螄粉產(chǎn)業(yè)鋪就一條長遠(yuǎn)發(fā)展之路。

從經(jīng)驗(yàn)到科學(xué)：

產(chǎn)業(yè)鏈上游的科技化升級(jí)

每年，數(shù)以億計(jì)的預(yù)包裝螺螄粉從柳州走向全球，這對產(chǎn)業(yè)鏈上游食材的產(chǎn)能和品質(zhì)提出了更高要求。在廣西有螺食品有限公司的螺螄養(yǎng)殖基地，職業(yè)養(yǎng)螺人林漢佳講述了柳州螺螄養(yǎng)殖的進(jìn)化史：“以前村民粗放式養(yǎng)螺，一畝年產(chǎn)量只有1000到2000斤，現(xiàn)在我們向養(yǎng)殖戶發(fā)放螺苗，提供技術(shù)支持，采用高密度、高精度的方式養(yǎng)殖，產(chǎn)量翻了好幾番?！?/p>

產(chǎn)業(yè)持續(xù)進(jìn)化，柳州的螺螄養(yǎng)殖業(yè)不僅實(shí)現(xiàn)了科學(xué)化轉(zhuǎn)型，更探索出了稻螺共生等豐富多樣的養(yǎng)殖模式，如今，林漢佳的養(yǎng)殖基地正在與廣西水產(chǎn)科學(xué)研究院共同開發(fā)“吊籠養(yǎng)殖”新模式，從口感到產(chǎn)量全方位升級(jí)，從養(yǎng)殖周期到人力成本大幅度縮減，讓螺螄養(yǎng)殖的“最優(yōu)解”造福萬千農(nóng)戶。

離開深山，食材的升級(jí)仍在繼續(xù)。在螺滿地的酸筍車間里，第二代“聞臭師”李任正在解鎖螺螄粉“靈魂角色”的“風(fēng)味密碼”。作為柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)催生出的新職業(yè)，“聞臭師”通過看、摸、聞、嘗四步法，以靈敏的嗅覺和豐富的經(jīng)驗(yàn)對酸筍口味進(jìn)行判斷，而新一代“聞臭師”則將經(jīng)驗(yàn)與科技相結(jié)合，用酸濃度、菌種含量、纖維含量等科學(xué)參數(shù)鎖定風(fēng)味變量，從而更好地保證酸筍品質(zhì)，并為原產(chǎn)地腌制酸筍提供了標(biāo)準(zhǔn)化依據(jù)。

產(chǎn)業(yè)鏈也是致富鏈，目前，柳州螺螄粉核心原材料基地占地20萬畝，干米粉、酸筍、酸豆角、紅油等原材料可供應(yīng)至全國實(shí)體店，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了有力支撐。

從線下到線上：

電商賦能產(chǎn)業(yè)騰飛

工業(yè)化與標(biāo)準(zhǔn)化的雙輪驅(qū)動(dòng)，讓柳州螺螄粉從“土特產(chǎn)”變身“金名片”，而電商平臺(tái)的助力，則如同強(qiáng)力引擎，帶領(lǐng)柳州螺螄粉加速奔向更廣闊的市場?！奥菸嚪凼欠奖闶称奉惸?，特別適合在拼多多上銷售?！鼻窈橐惚硎?，“除了傳統(tǒng)電商節(jié)之外，我們受益最大的就是拼多多‘千億扶持’這個(gè)活動(dòng)，為我們的品牌帶來了很大的知名度，讓我們成為了億元企業(yè)?！?/p>

和邱洪毅一樣，從創(chuàng)業(yè)之初就借力拼多多的螺滿地品牌電商運(yùn)營總監(jiān)鄧能喆，通過電商平臺(tái)看到了柳州螺螄粉的更多可能?！耙婚_始創(chuàng)業(yè)的時(shí)候，我們不懂怎么在拼多多上把我們的產(chǎn)品賣給消費(fèi)者，小二會(huì)對我們進(jìn)行一對一的指導(dǎo)，他們會(huì)及時(shí)將消費(fèi)者的需求反饋給我們?！逼炊喽嗟脑u(píng)論頁面上，配料豐富度、辣度、香氣、口感等風(fēng)味參數(shù)精細(xì)度拉滿，為商家調(diào)整風(fēng)味、研發(fā)新品提供了最詳實(shí)的參考?！拔覀兏鶕?jù)反饋，開發(fā)出了番茄味、濃湯爆辣味等多種新口味，在市場上也受到很多消費(fèi)者的好評(píng)?！?/p>

據(jù)了解，拼多多推出覆蓋三年的“千億扶持”計(jì)劃，投入超過1000億元的資金、流量等資源，幫助產(chǎn)業(yè)帶商家轉(zhuǎn)型升級(jí)，為更多產(chǎn)業(yè)神話的誕生不斷注入電商力量。今年，拼多多“千億扶持”持續(xù)升級(jí)，推出“2025多多好特產(chǎn)”活動(dòng)，越來越多和柳州螺螄粉一樣的地方美味被更多人看到，不斷驚艷國人餐桌。

為做好一碗粉，柳州30萬螺螄粉從業(yè)者用10年的踏實(shí)前行和創(chuàng)新實(shí)踐，沖破“網(wǎng)紅”食品無法“長紅”的魔咒，“拼”出759.6億元的驚人產(chǎn)值。以螺螄粉為核心的“生產(chǎn)+加工+科技+文旅”現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)集群，更讓柳州從傳統(tǒng)工業(yè)重鎮(zhèn)，一躍轉(zhuǎn)型成為全球矚目的熱門旅游城市——2024年全市接待游客9061.53萬人次，實(shí)現(xiàn)旅游總收入988.37億元，不斷續(xù)寫新的傳奇篇章。

來源 | 央視財(cái)經(jīng)

值班編輯丨盧方詩

值班主任丨陳 楓

總值班丨李旭東

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