北京
“三天不吃酸，走路打躥躥。”這句俗語詮釋著貴州凱里人對酸湯的熱愛。作為貴州省凱里市的標志性美食，凱里酸湯酸味純正、辣味悠厚、咸味適中，具有開胃、健脾的獨特功效。目前市場上主流的凱里酸湯有八種以上，主要有白酸、紅酸、糟辣酸、西紅柿酸、魚醬酸、腌湯酸、果酸、鹽菜酸等。
若說白酸是清雅的序曲，紅酸便是熱烈的高潮。以本地小西紅柿和紅辣椒為原料，按比例攪打成醬，再調味封壇，靜置至少一個月。發(fā)酵好的紅酸湯色澤艷紅，酸香濃郁，需存放在10℃—18℃的環(huán)境中鎖住風味。無論是煮酸湯魚時讓魚肉裹滿紅亮湯汁，還是涮酸湯火鍋時浸潤各類食材，紅酸總能用鮮明的口感，喚醒食客的味蕾。
翁堤村是貴州省凱里市鴨塘街道下轄的一個小山村，因盛產凱里酸湯和擁有眾多職業(yè)廚師被稱為“酸湯示范村”和“廚師之鄉(xiāng)”。如今，村里正打造酸湯博物館、洞藏酸湯基地和研學項目，讓這口酸成為鄉(xiāng)村振興的“金鑰匙” 。正是代代相傳的“凱里八酸”，“以酸代鹽”的生存智慧，經千百年沉淀成為苗家飲食的靈魂，每一味都藏著山水饋贈與手作溫度。
記者：劉勤兵、陳嬙
畫面來源：凱里市融媒體中心
新華社音視頻部制作
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