（來(lái)源：沈陽(yáng)晚報(bào)）

轉(zhuǎn)自：沈陽(yáng)晚報(bào)

　　□葉俊

　　今日立冬。臨睡前翻臺(tái)歷，看到“立冬”兩個(gè)字，用紅字印著，方方正正的。心里動(dòng)了一下，想著：這么快，又是一年了。于是便盤(pán)算著，明天該包餃子了。這念頭一起，竟像得了個(gè)什么許諾似的，一夜的夢(mèng)都踏實(shí)了。

　　母親是第一個(gè)在廚房里忙開(kāi)的。她在盆里倒入雪白的面粉，中間掏一個(gè)窩，溫水要慢慢地傾進(jìn)去，另一只手便飛快地?cái)囍?，面粉打著旋兒地被吸入水中，合成一團(tuán)團(tuán)的絮。接著便是揉了。這活兒，我看母親做了一輩子。她身子微微地俯著，兩手用力，一下又一下，將那散亂的面絮歸攏成一個(gè)光潤(rùn)的、飽滿的整體。這面，是要“醒”一會(huì)兒的，用濕布蓋了，放在一旁，讓它自個(gè)兒悄悄地、充分地醞釀起渾身的勁道來(lái)。

　　父親負(fù)責(zé)備餡。一棵碩大的青口白菜，水靈靈的。父親先將它一刀剖開(kāi)，嚓嚓嚓地切成細(xì)絲，再撒上鹽，用手細(xì)細(xì)地揉搓。不一會(huì)兒，那白菜里的水便被逼了出來(lái)，蔫了下去。擠干水的白菜末，和早已剁好的肉糜拌在一處，再加入姜末、蔥花兒、鹽、一點(diǎn)兒醬油和香油。父親拌餡，不用筷子，徑直用手下去，順著一個(gè)方向，不停地?cái)嚧颉Ｋf(shuō)，這樣“上勁”，餡兒才緊實(shí)，有嚼頭。

　　面和餡都齊備了，便到了全家總動(dòng)員的時(shí)候。大圓桌抬到客廳中央，母親將醒好的面團(tuán)搬上來(lái)，搓成長(zhǎng)長(zhǎng)的一條，再用刀切成一個(gè)個(gè)大小均勻的劑子。那小劑子，胖墩墩的，我便負(fù)責(zé)將它們壓扁，再用搟面杖搟成皮兒。這搟皮兒，是個(gè)有趣的手藝。一手捏著劑子的邊兒，不停地轉(zhuǎn)，一手握著搟面杖，在中間有節(jié)奏地碾壓。要搟得中間略厚，四周稍薄，如此，餃子肚兒不易破，邊兒也容易捏合。

　　包餃子，便是各顯神通了。母親包的是最傳統(tǒng)的月牙餃，皮兒攤在掌心，填上餡，對(duì)折，食指與拇指配合著，從這頭到那頭，飛快地一捏，便生出一排細(xì)密勻稱的餃子，玲瓏可愛(ài)。父親則隨意些，兩手一合，用力一擠，便是一個(gè)胖鼓鼓的“元寶”，敦厚結(jié)實(shí)。

　　餃子終于要下鍋了。一大鍋水，燒得滾開(kāi)，咕嘟咕嘟地冒著白汽。母親將餃子一個(gè)個(gè)地滑下去，那白胖的餃子，先是沉在鍋底，母親用漏勺沿著鍋邊輕輕地推著，不讓它們粘底。不多時(shí)，水溫重新沸騰，餃子一個(gè)個(gè)爭(zhēng)先恐后地浮了上來(lái)，挺著飽滿的肚皮，在水花里翻滾、沉浮。點(diǎn)過(guò)三回涼水，看那餃子皮隱隱透出餡的青色，便算是熟了。

　　撈起來(lái)，盛在盤(pán)里，熱騰騰地直撲人臉，帶著一股香氣。也顧不上燙，夾起一個(gè)，在加了醋和香油的小碟里一蘸，整個(gè)兒送進(jìn)嘴里。牙齒輕輕一咬，那薄而韌的皮兒先是破開(kāi)，隨即，一股鮮美的、滾熱的湯汁便“吱”地一下射了出來(lái)，充滿了整個(gè)口腔。肉餡緊實(shí)，白菜軟中帶脆，混合著蔥姜的辛香，真是說(shuō)不出的受用。

　　立冬了。萬(wàn)物開(kāi)始收藏，而家的滋味，卻在我們的肚子里，在心里，暖暖地醞釀著，成為我們走向漫漫寒冬時(shí)，最厚實(shí)的本錢(qián)。