今天是立冬節(jié)氣。立冬意味著秋天的結(jié)束、冬天的到來(lái)。春耕夏耘、秋收冬藏，冬季也是享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)。在東北地區(qū)，囤秋菜的習(xí)俗由來(lái)已久，這也是當(dāng)?shù)氐娜攵瑑x式感之一。

市民 馬先生：每年冬天我們東北人都有囤秋菜的習(xí)慣，小時(shí)候每家都會(huì)囤大約兩千斤到三千斤左右?，F(xiàn)在菜比較多一點(diǎn)兒，生活質(zhì)量不一樣了，每次買大約都買一百斤左右，但是吃完了還會(huì)買。

市民：白菜2000多斤，大蔥得備3000斤，做蔥花啥的。大蔥、白菜、土豆、大蘿卜都備。

在遼寧各地農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，秋菜成為當(dāng)季“主角”。為方便市民購(gòu)買，當(dāng)?shù)卦O(shè)置了秋菜臨時(shí)售賣區(qū)，部分點(diǎn)位直接設(shè)在小區(qū)內(nèi)，相關(guān)部門還免收衛(wèi)生費(fèi)、占道經(jīng)營(yíng)費(fèi)等。

市民：下班了回去帶點(diǎn)，東北人不就是這習(xí)慣嘛，回家腌酸菜。我買了50斤。

市民 張女士：燉酸菜，加大骨頭燉，或者加排骨燉都可以，要不就炒粉啥的。給缸子刷干凈了，往底下撒點(diǎn)鹽，別管是大粒鹽還是精鹽，就撒一層碼一層白菜，就這么放。

市民 王女士：腌酸菜的時(shí)候，幫子還不能把它剝得太狠了。冬天吃的時(shí)候外面的幫子稍微修修，就吃心兒，可好吃了，東北的酸菜杠杠的。

沈陽(yáng)地利農(nóng)副產(chǎn)品交易中心，是東北地區(qū)規(guī)模最大的農(nóng)產(chǎn)品集散地。近期，這里秋菜交易紅火，每天交易量達(dá)數(shù)百噸，不僅滿足本地需求，還持續(xù)發(fā)往吉林、黑龍江等地。

沈陽(yáng)地利農(nóng)副產(chǎn)品有限公司蔬菜經(jīng)營(yíng)管理部副經(jīng)理 韋新宇：今年的秋菜交易量對(duì)比去年來(lái)說(shuō)有略微上漲，目前秋菜的交易品種有白菜、大蔥、土豆、蘿卜等，白菜每天的交易量大概能有300多噸，每天能到20多車，就是大車型。

囤菜里的智慧 解鎖冬日美味

囤冬儲(chǔ)菜、腌酸菜是東北地區(qū)入冬的傳統(tǒng)習(xí)俗，也是邁向冬季的必備儀式。冬儲(chǔ)菜如何囤、囤了的冬菜怎么吃呢？

入秋后，吉林多地設(shè)置了冬儲(chǔ)菜的集中銷售點(diǎn)。在長(zhǎng)春的一處惠民市場(chǎng)，白菜、大蔥、土豆、胡蘿卜等冬儲(chǔ)菜大量上市，來(lái)選購(gòu)的消費(fèi)者絡(luò)繹不絕。

市民 杜曉英：東北的習(xí)慣，都買白菜、大蔥、土豆，這都是必備的，這就是過(guò)冬菜。冬天就該有冬天的樣兒，用來(lái)腌酸菜、燉著吃。

某餃子館面案經(jīng)理 朱紅霞：基本上從十一的時(shí)候，就開(kāi)始腌酸菜，一般酸菜腌完40天左右就可以吃了。立冬的時(shí)候，酸菜就腌好了。

如今，東北酸菜不僅僅是一種食物，更成為一種文化的象征，承載著東北人的鄉(xiāng)愁與情懷。每當(dāng)秋風(fēng)起時(shí)，家家戶戶便開(kāi)始忙碌起來(lái)，準(zhǔn)備腌制酸菜，這既是應(yīng)對(duì)寒冬的準(zhǔn)備，也是對(duì)家人團(tuán)聚的期待。酸菜燉肉、酸菜粉條、酸菜餃子等，這些由酸菜演變而來(lái)的美味佳肴，成為了東北人餐桌上不可或缺的經(jīng)典之作，也讓無(wú)數(shù)遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子魂?duì)繅?mèng)繞。

某餃子館面案經(jīng)理 朱紅霞：東北人一般會(huì)怎么說(shuō)，立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管，所以立冬的時(shí)候，大家都喜歡吃一頓熱騰騰的餃子。酸菜起到一個(gè)解膩的功效，吃著酸菜，回憶著小時(shí)候的味道，特別開(kāi)心。

南方迎冬日 既有糯嘰嘰 也有甜蜜蜜

不同于東北地區(qū)豪爽的囤秋菜，在南方，迎接冬日的儀式感，既有糯嘰嘰，也有甜蜜蜜。在浙江溫州，人們會(huì)以搗年糕來(lái)迎接冬日，一塊塊潔白糯香的手打年糕，不僅是冬季餐桌上的常客，同時(shí)也承載著“年年高升”的祝福，串聯(lián)起鄰里親情。

一大早，溫州市永嘉縣楓林鎮(zhèn)的村民們便忙活了起來(lái)，大家一起為立冬打年糕做著準(zhǔn)備。

楓嶺社區(qū)村民 徐旭程：我們這個(gè)地方家家戶戶自己種白米，到了立冬的時(shí)候就家家戶戶搗年糕。

年糕以大米或糯米為主要原料，經(jīng)浸泡、磨粉、蒸制、捶打等多道工序制成。隨著蒸汽噴薄而出，伴著本地新米獨(dú)有的醇厚香氣，搗年糕的重頭戲也正式開(kāi)場(chǎng)。一人掄起沉重的石杵重重砸下，另一人瞅準(zhǔn)時(shí)機(jī)默契配合，將燙手的米粉團(tuán)快速翻轉(zhuǎn)、折疊。將捶打到位的米粉團(tuán)揉搓、用模具壓制后，一個(gè)個(gè)年糕就制作完成了。

這種傳統(tǒng)手法制作、印著各種吉祥紋樣的年糕，在立冬時(shí)節(jié)賣得格外紅火。

商戶 徐賢東：每個(gè)人都帶幾份回去，送送朋友、送送親戚，炒著吃、煮著吃都可以。等它涼透了，泡在水里面，頭兩天換換水，保存一個(gè)月、兩個(gè)月、三個(gè)月都沒(méi)問(wèn)題的。

村民 邵曉群：我們家小孩可喜歡吃了。買來(lái)后我們炒包菜，炒小青菜，放點(diǎn)紅糖，小孩喜歡吃甜的。立冬有吃年糕的習(xí)慣。

在廣西桂林的平樂(lè)縣，立冬節(jié)氣也是柿子掛滿枝頭的時(shí)節(jié)。當(dāng)?shù)氐?8萬(wàn)畝柿子進(jìn)入豐收季，農(nóng)戶們忙著摘果晾曬柿餅，山間院落滿是豐收景象。平樂(lè)縣是全國(guó)知名的柿子種植大縣和柿餅銷售集散地，每年的立冬節(jié)氣前后，農(nóng)戶們都會(huì)將采收的柿子制作成柿餅。

平樂(lè)縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣研究員 李光仕：這個(gè)時(shí)節(jié)北風(fēng)天氣比較多，光照比較好，給我們加工平樂(lè)柿餅創(chuàng)造了必要的自然條件。

房前屋后、院落屋頂，一片片整齊晾曬的柿餅也成為立冬時(shí)節(jié)里的獨(dú)特景觀。目前，平樂(lè)縣柿子的鮮果年產(chǎn)量達(dá)62萬(wàn)噸，擁有柿子加工企業(yè)240多家，加工制品年產(chǎn)量45萬(wàn)噸。甜蜜的柿餅不僅是冬日里的特色小吃，也帶動(dòng)了村民增收致富。

（央視新聞客戶端）