春天要吃春菜，當(dāng)?shù)谝豢|春風(fēng)拂過華夏大地。東北就開始了婆婆丁蘸醬；華北平原正“踏青采綠”挖薺菜；江南煙雨中，春筍與咸肉在陶甕中相擁；兩廣地區(qū)正將野莧菜與魚片煮成“春湯”。

大家都在尋找春季的味覺記憶，喚醒身心，來確認(rèn)自己與土地、季節(jié)、傳統(tǒng)那份割舍不斷的羈絆。

但是若論吃春菜，云南獨(dú)占鰲頭。作為花卉王國(guó)，云南是中國(guó)最會(huì)吃花的地方。金雀花炒雞蛋，清香撲鼻；鼠曲草粑粑，芬芳粘糯；涼拌玉蘭花，清新爽口……

云南人春天的餐桌有多“野”？野得純粹、野得自然，在這里，吃花不僅是一種飲食傳統(tǒng)，更是一種因地制宜的生活智慧，一種對(duì)春天的深情告白。

彩云之南，陽光充沛，花朵似乎也格外青睞云南這片寶地。

云南地處西南云貴高原，太陽高度角較大，全年接收的太陽輻射充足。來自印度洋的西南季風(fēng)與來自太平洋的東南季風(fēng)帶來了豐富的水汽資源，東北部的連綿高山是天然的保護(hù)屏障，擋住了北方寒流空氣的入侵，為云南氣溫和暖潤(rùn)澤的穩(wěn)定性提供了基礎(chǔ)能量來源。

云南普者黑日出｜?視覺中國(guó)

氣候溫潤(rùn)、陽光普照的云南，四季花開不敗，每朵花都愿在太陽底下爭(zhēng)鮮，競(jìng)相開放，做太陽的女兒。特別是春天來臨，春風(fēng)吹過，漫山遍野的花朵如同聽到一聲號(hào)角，迫不及待地綻放，用美麗斑斕的色彩裝扮著大地。

花兒可吟、可誦、可戴、可飲、可餐。也許在別的地方，食花可能是奢侈的。但在云南，不過是一件再簡(jiǎn)單自然的事了。如果不把鮮花放在云南人的餐桌上，的確會(huì)辜負(fù)那前赴后繼、處處盛開的鮮花。

麗江古城內(nèi)小橋流水被各色鮮花點(diǎn)綴｜?視覺中國(guó)

早春時(shí)節(jié)，在云南的鄉(xiāng)間田間地頭，隨處可見嫩綠的鼠曲草，頂著嬌嫩的黃花，開成了春天的模樣。搖曳生姿的鼠曲草看似普通，但是美，是無法被忽視的。即使身處荒野，那抹嬌羞的花黃也動(dòng)人心魄。

采摘鼠曲草｜?視覺中國(guó)

除了蜜蜂和蝴蝶，最先發(fā)現(xiàn)鼠曲草的當(dāng)屬云南的農(nóng)人，這春天的密碼被他們隱秘地識(shí)別，農(nóng)婦率先彎下腰，采摘著這大自然饋贈(zèng)的嫩綠花苞，她們用糯米加黃花做成了黃花粑粑，帶著春天的味道，帶著對(duì)農(nóng)人勞作的獎(jiǎng)賞，成為自己伺奉土地的再生能量。

鼠曲草制作的黃花粑粑｜?視覺中國(guó)

黃花粑粑清香粘糯，在這個(gè)早春舒緩悠然的氣息引領(lǐng)下，一場(chǎng)食花行動(dòng)很快便會(huì)蔓延整個(gè)云南。

云南楚雄市的餐桌上，上正餐前，會(huì)先來一盤色彩鮮亮的涼拌樹花，樹花為橙黃色調(diào)，因形態(tài)松散也被當(dāng)?shù)厝朔Q為“樹胡子”，這是一種生長(zhǎng)在深山老林樹皮上的半生菌，主要附生在樹上的一種苔蘚。

橙茶色的樹花經(jīng)過水發(fā)后，顯得更加蓬松水靈，配以碧綠帶些許褐紅筋脈的魚腥草、黃澄澄的胡蘿卜絲、本地樹番茄、紅色的小米辣，再加點(diǎn)黃色的檸檬片，撒點(diǎn)香菜葉和青蔥末，只這視覺沖擊力便足以勾引起人的食欲。

云南涼拌樹胡子｜?圖蟲：田維星

放入口中，呀！樹花脆嫩爽口，帶著山林氣息，如同遠(yuǎn)古的記憶被打開，一股清新而又熟悉的味道在舌尖上跳躍，仿佛是大自然最純粹的饋贈(zèng)，讓人瞬間忘卻了都市的喧囂與繁忙，只想沉浸在這份來自山林的純粹與美好之中。

當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，采集樹花很艱難，因?yàn)樯僖?、體輕，尤其是采摘后，處理烘干的干貨份量更輕，農(nóng)人采擷數(shù)天也不一定能摘出1斤干貨，所以這盤菜是當(dāng)?shù)厝苏写F客的一道特色開胃涼菜。

樹胡子｜?視覺中國(guó)

大理南詔風(fēng)情島，一般店家門口都會(huì)有“五朵金花”。紅茶色星狀的是石榴花，熒白綠的是杜鵑花，嫩綠間帶鵝黃的是小茉莉，綠瑩瑩的點(diǎn)狀花蕾是棠梨花，新綠中透著一抹嫩黃漸變色的是金雀花。

曾經(jīng)有一部老電影《五朵金花》風(fēng)靡全國(guó)，片名就是來源于此，五個(gè)美麗的姑娘成了云南的代名詞。

絲絲花香，沁人心脾，店家說來大理的人，高低都要嘗嘗當(dāng)?shù)氐?strong>“五朵金花炒雞蛋”。

金雀花炒雞蛋｜?視覺中國(guó)

云南金雀花｜?視覺中國(guó)

當(dāng)油潤(rùn)金黃的蛋絨包裹著鮮嫩的花瓣，花香蛋香交織，鮮色淋漓地鋪陳在青瓷盤中，實(shí)在是秀色可餐。在入口的瞬間，鮮花蕾的清新脆嫩在舌尖蕩漾，與燦黃鮮嫩的雞蛋編織了一曲奇妙的味蕾之舞。軟糯、清新，舌尖浸縈著花朵別樣的氣息，身體仿若被春天的暖陽喚醒，每一口都在與春天共語，與田野呢喃。

大理南詔風(fēng)情島｜?視覺中國(guó)

吃完“五朵金花炒雞蛋”，可以再嘗試一下桂花魚。

桂花魚被黑瓷盆包裹著，紅色湯汁中的云南裸鯉，鮮嫩少刺，其實(shí)不必做過多加工即是美味中的上品，而撒在紅湯上星星點(diǎn)點(diǎn)的金桂花卻是點(diǎn)睛之筆，魚香與桂香交融，飄蕩著鮮香之氣的鮮湯裊裊升騰著花朵的靈逸，大快朵頤間，一次次沖上味蕾的云霄，宛如穿行在金桂飄香的叢林間。

吃完一份桂花魚足以感慨人間煙火的富足，但是一份杜鵑花湯仍然以杜鵑的鮮嫩、云豆的綿軟及紅色宣威火腿絲的勁道，再次讓人不由自主地抵達(dá)美食的極致，無法撤離，像跌跌撞撞撲向了山野花海。

帶有桂花的鶴慶美食米糕｜?視覺中國(guó)

棠梨花煎粑粑也是神品，當(dāng)?shù)厝苏f，春節(jié)后菜市場(chǎng)的主角是棠梨花，開花時(shí)節(jié)正是吃棠梨花粑粑的最好機(jī)會(huì)。

我曾在棠梨花開時(shí)節(jié)，去過大理巍山古城，初雨將歇，雨后的棠梨花晶瑩剔透，開得如火如荼，散發(fā)著梨果清冷幽靜之香。一架雙彩虹立在巍山古城的城樓上，街邊傳來一首兒歌：“棠梨花煎粑粑，香味傳到七八家，阿媽煎黃端給阿奶吃，阿奶吃了樂哈哈！”

云南巍山古城｜?圖蟲：foblss

循著這首兒歌，我遇到來傳說中的棠梨花煎粑粑。一位彝族阿婆正將一個(gè)如茶盅大小的圓形餅，放入沸騰的香油鍋中，“滋啦一，滋啦一”，似乎打開了香源的開關(guān)，她一邊用文火煎，一邊用勺壓勻，待雙面翻煎金黃，香噴噴的棠梨花煎粑粑就擺在眼前了。

棠梨花粑粑的口感果然不同，既有肉的質(zhì)感，嚼勁十足，又有粑粑的軟糯，還略帶微苦的植物花香。

云南棠梨花｜?視覺中國(guó)

阿婆告訴我，這棠梨花摘下來，要先在冷水中浸泡一到二天后才能用，為了保持口感，一般她會(huì)選用二兩臘肉，剁碎，與糯米面揉勻，再下油鍋煎。

她自豪地說，很多人慕名來古城找她，只為這一口美味。而這好吃的食物是媽媽教給她的，她也用梨棠花煎粑粑套住了她的老公，養(yǎng)活了五個(gè)孩子。

望著這雙帶著歲月滄桑赤褐色的雙手，不由得心生敬意。這里面藏著食物的精華和勤勞無私的愛。

云南麗江喜洲粑粑｜?視覺中國(guó)

昆明街邊的小吃攤并沒有用大喇叭的喧囂招徠食客，但“玫瑰糖包”的香就這樣直接霸道地鉆了鼻孔。玫瑰濃郁的香、紫紅色的餡料和面餅在玻璃窗內(nèi)坦誠(chéng)地敞開原生的樣態(tài)。

接過香味四溢的玫瑰糖包，輕輕咬開，香甜軟糯的滋味瞬間在口齒間流淌，外酥里嫩，玫瑰那獨(dú)一無二的香混合著軟糯的面皮，甜而不膩，每一口都滿溢著幸福的滋味。

玫瑰豆沙包｜?視覺中國(guó)

嘗花食的美妙，在于口感的新鮮、身體的輕盈、胃部的舒爽及精神的愉悅，作為一個(gè)素食主義，節(jié)制是我遵守一種生活態(tài)度，而在花食面前，每種花卉美食中的氣息和滋味，都能激起口舌的身心愉悅，讓我難以抵擋。

食花在中國(guó)其實(shí)有著悠久的歷史淵源。中國(guó)古人對(duì)食花的鐘情，不僅寫在詩詞歌賦里，還藏在民間傳說中。

傳說女皇武則天之所容顏出眾，能得到皇帝的寵愛，是因?yàn)樗砩嫌兄?dú)特的花之體香，尋其原因，即是她從小對(duì)花饌獨(dú)有嗜好。

萬物生長(zhǎng)的春日，她會(huì)命人采摘各種鮮花的新鮮花苞，與糯米一起釀制成百花糕。這道糕心不僅好看，顏值高，還花香濃郁，口感軟糯清甜，只要吃過的人都會(huì)贊不絕口。后來這道花饌在宮廷與貴族間風(fēng)靡，成為風(fēng)雅生活的時(shí)尚象征。

云南美食米糕｜?視覺中國(guó)

大詩人蘇軾亦是個(gè)不折不扣的美食家，被貶黃州時(shí)，生活雖然過得清苦，卻不改好吃之本性。暮春時(shí)節(jié)，院里的牡丹花瓣飄落一地，他憐惜地拾揀起，不忍美麗的花瓣零落成泥，于是將花瓣收撿，再用牛酥油煎制。沒料到，這花瓣入口時(shí)，酥脆中帶著牡丹馥郁的花香，蘇軾嘗后念念不忘，心情愉悅地?fù)]筆寫下“未忍污泥沙，牛酥煎落蕊”。

茉莉花攤雞蛋｜?視覺中國(guó)

“老夫自要嚼梅花?！边@是詩人楊萬里對(duì)梅花的偏愛，友人為他踐行，在西湖邊的上釗寺，當(dāng)時(shí)天降雪，面對(duì)滿谷盛開的梅花，面對(duì)滿桌佳肴，他自顧摘下梅花，蘸著糖霜，嚼食寫詩自樂。

楊萬里最愛梅花，一生寫過一百多首關(guān)于梅花的詩賦。在詩人對(duì)梅花的摯愛中，梅不僅可賞，還可食，所以蜜漬梅花、梅花煮粥都是楊萬里曾嘗試的吃法。他的詠梅詩與他隨性放曠的真性情一樣，透著天真爛漫和煙火氣息。

云南鮮花餅｜?視覺中國(guó)

“砸缸神童”司馬光曾官至宰相，但他對(duì)官場(chǎng)應(yīng)酬，尤其是葷腥吃喝十分厭棄。

有一次，他走向自家東園中的菊花畦，看到新雨后燦漫生姿、清香四溢的野菊花，親手摘花，交給廚師。叮囑廚師要烹煮調(diào)制出酸甜味道的菊花羹，還不可放太多姜桂調(diào)料，以免失去菊花原本的清香。

當(dāng)煮好的菊羹盛放在鄱陽產(chǎn)的甌中，放在白木盤上，司馬光嘗后，自感“神明頓颯爽，毛發(fā)皆蕭然”。于是慨嘆：“希望自己能早日擺脫世俗的紛擾，抱著甕去灌溉菊花田，用新鮮的菊花作早餐，過一種寧?kù)o悠閑的田園生活?！?/p>

云南蒙自菊花過橋米線｜?圖蟲：田維星

站在早春的玉蘭花樹下，想起屈原在《離騷》里的句子，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英。”花兒自古就是古人觀賞和飲食的載體，花兒為什么這樣獨(dú)受古人青睞？我想可能不僅僅為了果腹，更重要的是顯示與世俗不同流合污的高潔品行。

只要有土的地方就有花的芬芳。在云南世居的少數(shù)民族達(dá)二十六個(gè)之多，當(dāng)?shù)厝藢?duì)花的喜歡實(shí)則是對(duì)生活的熱愛。在食花中，云南人吃的是天人合一的智慧，并找到了每朵花蘊(yùn)藏的節(jié)氣密碼和能量轉(zhuǎn)換的方式。

當(dāng)?shù)厝苏诓烧倒寤ǎ?視覺中國(guó)

瀾滄江畔的攀枝花在春天率先亮出火紅的旗幟，哈尼族的阿媽摘下如火如荼的花朵，用它煮湯，這抹帶著春天奔放氣息的花紅，在沸水中得到了另一種生命的輪回和舒展。

不過，如果你看到哈尼族人餐桌上的花米飯，那用蘇木、密家花上色的主食，定會(huì)驚艷得無法舉箸。

制作好的“攀枝花”菜品｜?視覺中國(guó)

立夏時(shí)節(jié)的“花宴”是白族花神娜枝生日的傳統(tǒng)慶祝方式，白族人會(huì)用百花宴來祭花神。在五月初五的食花節(jié)上，人們游山采花、載歌載舞，用各種美味的花食祭祀花神，除了用鮮花制成的飲品、花粥、鮮花奶茶、鮮花餅等，還有琳瑯各色的鮮花菜肴，石榴花、南瓜花、梔子花、木槿花、荷花、芭蕉花等，統(tǒng)統(tǒng)成了餐桌上的美色佳肴，鮮香味美十足。

白族扎染｜?視覺中國(guó)

在傣族人的花宴中，紫紅、粉紅、熒白的杜鵑花是傣家人最喜歡擺盤裝飾的花卉。同時(shí)，傣家姑娘用紫色杜鵑入餡做粑粑，用粉色杜鵑炒雞蛋，用白色杜鵑熬粥。在傣族最受歡迎的菠蘿飯里，芭蕉花幻化在米粒中，成為每個(gè)迷戀菠蘿飯的秘密。緬桂花蒸蛋，嫩黃拌金黃，橙黃點(diǎn)點(diǎn)與嫩黃色塊搭在一起，軟糯鮮香，是老人與孩子的最愛。高顏值的涼拌紫藤花，亦讓人口舌生香?；ㄑ缰胁屎缟氖匙V，是鮮花本色，亦是傣族人的生存智慧，還是大地賦予人們的一封炙烈的情書。

傣族手抓飯｜?視覺中國(guó)

這世間，唯有美食與真情不可辜負(fù)。從鄉(xiāng)村到城市，鮮花文化已經(jīng)成為這片土地最美好的名片。

在昆明斗南花市，花成墻、花似海、花若財(cái)、花是愛，花成了連接全國(guó)各地的使者，花成了云南特色經(jīng)濟(jì)的象征。

各色玫瑰一沓沓的裝在精美的包裝盒里，成為示愛最浪漫的告白；高大鮮嫩的百合香源源不斷地向世界輸送著它的美艷和生命力；各色康乃馨爭(zhēng)奇斗艷，價(jià)格便宜的讓你驚掉下巴。一把玫瑰花才兩塊錢，比白菜還便宜吶！?

花攤｜?視覺中國(guó)

無論是常見的鮮切花，還是一些獨(dú)有的本地花卉，如金雀、海菜、苦刺花，在人來人往的花市中，隨處可見“鮮花稱斤賣”的吆喝和招牌，這也成為“云南十八怪”之一的獨(dú)特現(xiàn)象?？粗鴶傊魇炀毜乩υ迈r的花束，只怪自己行囊有限，帶不走整個(gè)云南的春天。

斗南花市｜?視覺中國(guó)

每一朵花，都承載著陽光、雨露和大地的滋養(yǎng)。用花朵詮釋生活的詩意，將春天的美好封印一道道美食佳肴中。每一口鮮花的吐納，都是一次與大自然的親密對(duì)話，更是對(duì)生活的感恩與熱愛。

帶不走的花兒，就讓它留在文字里永久芬芳吧。因?yàn)?，生活總要留下點(diǎn)遺憾，留下些期待。再來云南吧，再來感受舌尖上的花香呢喃！?

編輯/Hermione

文字/畢然

圖片/見文中標(biāo)注

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