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說(shuō)起牛奶，大家一定都不陌生。從牙牙學(xué)語(yǔ)的小朋友，到步履蹣跚的爺爺奶奶，都不乏牛奶的忠實(shí)粉絲。但有傳言稱，空腹喝牛奶，蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)隨排泄物排走，影響營(yíng)養(yǎng)攝入，我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家的解析。

怎么才叫做空腹?

從醫(yī)學(xué)角度來(lái)說(shuō)，空腹通常是指最后一餐進(jìn)食第一口食物之后，在10個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間之內(nèi)沒(méi)有再次進(jìn)食，從通俗意義上來(lái)講就是胃排空狀態(tài)，大約是未進(jìn)食任何食物4-5小時(shí)后的狀態(tài)。

但是，在日常生活中，“空腹”的意思往往是“餐前”。比如說(shuō)，7點(diǎn)吃早餐，到12點(diǎn)已經(jīng)過(guò)了5個(gè)小時(shí)，有點(diǎn)餓感了，就被大眾認(rèn)為是“空腹”了。

空腹喝牛奶真的會(huì)中毒嗎？

很多人發(fā)現(xiàn)，晨起空腹喝牛奶后會(huì)出現(xiàn)諸多不適癥狀，如腸鳴、腹脹，甚至是腹瀉、腹痛。

于是，有人推斷：空腹喝牛奶，身體會(huì)出現(xiàn)各種不舒服，長(zhǎng)期如此，這不就是在慢性服毒嗎？

其實(shí)很多人喝牛奶后出現(xiàn)不適，和“晨起空腹”沒(méi)有太大關(guān)系，而是因?yàn)椤樘遣荒桶Y。

牛奶中含有豐富的乳糖，一般在4.2%左右，人們飲用牛奶后，乳糖需在人體內(nèi)經(jīng)乳糖酶分解，成為葡萄糖和半乳糖，才能被吸收。但有些人體內(nèi)的乳糖酶含量少，或活性低，乳糖不能被分解吸收，進(jìn)入腸道后端，被腸道的細(xì)菌發(fā)酵而產(chǎn)酸、產(chǎn)氣，這就產(chǎn)生了乳糖不耐癥的不適癥狀。

對(duì)于沒(méi)有乳糖不耐受的人，一般來(lái)說(shuō)就是喝牛奶沒(méi)有胃腸反應(yīng)的人，空腹喝牛奶一般不存在對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收產(chǎn)生什么不利影響，不存在所謂空腹喝牛奶導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失的問(wèn)題。

對(duì)乳酸不耐受、胃腸道比較敏感的人，如果胃腸內(nèi)沒(méi)有其他食物，牛奶沒(méi)有和其他物質(zhì)混合而被稀釋，空腹喝牛奶有可能會(huì)增加腹脹腹瀉的不適。所以，喝牛奶時(shí)可搭配面包、饅頭等，或者先吃其他食物最后再喝牛奶。

如何正確喝牛奶

乳糖不耐受，可以這樣喝牛奶：

1、少量多次喝?？梢試L試每次100毫升、一天多次喝牛奶，誘導(dǎo)體內(nèi)乳糖酶的增加，以提高乳糖耐受性。

2、可選擇酸奶、奶酪等替代牛奶，或者用牛奶和面蒸饅頭。乳糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，大部分會(huì)變?yōu)榘肴樘?，適合乳糖不耐受人群食用。

牛奶中含有鈣、蛋白質(zhì)、維生素、共軛亞油酸、碳水化合物、脂肪等營(yíng)養(yǎng)元素，其中鈣能強(qiáng)健骨骼和牙齒、保持神經(jīng)肌肉興奮性、維持規(guī)律的心跳、保持正常凝血、維持正常代謝，蛋白質(zhì)能參與器官生長(zhǎng)和修復(fù)，維生素能參與酶和輔酶的合成，共軛亞油酸能抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗高血壓、改善骨密度、預(yù)防肥胖、糖尿病等慢性疾病。

牛奶營(yíng)養(yǎng)好，但是也不能把牛奶當(dāng)水喝

牛奶應(yīng)適量飲用。中國(guó)居民膳食指南2022版建議：每天飲用300～500ml液態(tài)奶或相當(dāng)量奶制品。過(guò)多喝牛奶，甚至把牛奶當(dāng)水喝，會(huì)導(dǎo)致攝入超量蛋白質(zhì)，反而增加尿鈣流失。還可能導(dǎo)致脂肪和能量攝入過(guò)多，對(duì)健康不利。

兒童青少年應(yīng)每天飲奶

對(duì)于2～17歲的兒童青少年，應(yīng)該做到每天飲奶，從小養(yǎng)成科學(xué)喝奶、吃奶制品的飲食習(xí)慣。早餐可飲用一杯200-250ml牛奶，再食用奶酪1到2片，課間再飲一杯酸奶約150ml，就可達(dá)到建議的飲奶量。

奶和食物該如何科學(xué)搭配？

牛奶可以和多種食物搭配進(jìn)食，可以根據(jù)個(gè)人喜好口味，常見(jiàn)的可搭配面包、饅頭等主食，也可搭配水果、堅(jiān)果等食物。（象山縣中醫(yī)醫(yī)院醫(yī)療健康集團(tuán)三院院區(qū) 陳琪）