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令人震撼的廣西玉林市國際香料交易市場參觀手記

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在做中國白酒餐酒搭配研究的時候,我接觸到了廣西菜:桂菜,這才知道廣西簡稱“桂”是來源于調(diào)料肉桂這個名稱,也才知道廣西是著名的香料(我們在烹飪中一般俗稱調(diào)料)的產(chǎn)地,不僅肉桂產(chǎn)量居全國首位,八角產(chǎn)量也居全國首位,占全國總產(chǎn)量的85%。同時我還了解到,廣西的玉林市是目前中國最大的香辛料交易中心,玉林國際香料交易市場2023年的年交易額大約在320億,年交易量有100多萬噸,全國80%的香料(我們烹飪中所說的調(diào)料)都是在這里集散的。不只是廣西本地產(chǎn)的肉桂、八角要到這里集散,就是在全國其他地方,比如在陜西、四川生產(chǎn)的花椒,要想賣到全國各地去,也得先要進到玉林,再從玉林賣到全國,乃至全球。因此,我2024年10月上旬在廣西參觀了玉林的國際香料交易市場。

在網(wǎng)上查玉林的國際香料交易市場時,發(fā)現(xiàn)有多個名稱,有叫“玉林國際香料交易市場”的,也有叫“玉林國際香料交易中心”的,還有叫“福達國際香料交易市場”的。到了玉林市之后,我向當(dāng)?shù)氐乃緳C了解的第一件事,就是以上這三個交易市場是不是三個市場?司機告訴我,其實都是在一個地方,具體在玉林市下屬的陸川縣民主南路。民主南路在陸川縣的北邊、玉林市區(qū)的南邊,位于在玉林市區(qū)和陸川縣的交界處,在行政上屬于陸川縣管轄的區(qū)域內(nèi),離我住的地方大概有十幾公里,打車很快就到了。以下是參觀感受:

1、交易市場規(guī)模巨大

我到的時候,天氣比較熱,33℃左右,在炎熱的太陽照射下,我甚至不能完全走完整個園區(qū),目測有十六、七棟商鋪樓,大多數(shù)商鋪都在營業(yè)。之前有新聞報道說該市場有600多家商鋪進駐,目測只多不少,盡管人不算太多,但是從多家商鋪門前停放的奔馳、寶馬等車可以看出來生意不錯。這是一個批發(fā)市場,最低批發(fā)量是一件貨,也就是一個大編織袋,50kg。實際上以這個數(shù)量來批發(fā)的零售商比較少,客戶都是以噸為單位來采購的。

2、香料品種繁多

來之前看到相關(guān)報道說在人們?nèi)粘S玫膬砂俣喾N香料中,這個市場有150多種,每天都有來自全國和全世界的香料從這里發(fā)到全國各地去。經(jīng)過實際觀察,我覺得相關(guān)報道里所說的200多種香料,可能是從香料品種來說的,比如肉蔻、八角、胡椒、花椒,等等,大概是200多個品種。但從商品的角度來看,同一種香料又分很多個品種,比如胡椒,就有五六個品種,有不同產(chǎn)地的胡椒、不同加工工藝的胡椒;香葉按照不同的顏色、不同大小分類,也有十幾種;花椒也分五六種。按照實際商品狀態(tài)來看,可能不只是200多個品種,應(yīng)有上千個品種。

3、入駐的商戶來自全國各地

這個市場在廣西玉林,但是在市場做生意的不完全是廣西玉林的客商,而是有來自全國各地的客商入駐,比如安徽亳州的、河南鄭州的,等等。我在商場里還看到了兩家陜西的客商,有一家銷售陜西的大紅袍花椒,大紅袍花椒主要產(chǎn)于陜西的韓城,要賣到全國各地,也要先進到玉林,再從玉林賣到全國各地去。在這個市場里,我最強烈的感受就是自己無知,這里太多的香料是我沒有見過的,要想在這件事情上看出點門道,還是要回家再做功課的。

據(jù)《經(jīng)濟日報》的《“南國香都”香飄世界——廣西玉林坐擁全國最大香料交易市場》一文指出:玉林的香料“既大又小”,所謂大,是說它的規(guī)模巨大,全國80%的香料都在這里集散;所謂小,是說跟香料相關(guān)的行業(yè)如食品、醫(yī)藥、日用品等的總銷售額是10萬億,其中香料的銷量只有300多億,在整個相關(guān)的行業(yè)中,香料的銷售額還是非常小的。

僅從烹飪的角度來看,不同的香料組合會帶來不同的風(fēng)味,不同品質(zhì)的香料組合帶來的風(fēng)味檔次也不一樣。在這次整體考察中,我們感受到了用今年剛曬好的八角、肉桂來煮毛豆和花生,其香氣跟我們在超市里買的陳年的八角、肉桂是大不一樣的。看著琳瑯滿目的香料市場,我在想:就算鹵一種肉,不同的香料組合出來,就能帶來無數(shù)種風(fēng)味。香料的市場以及香料的關(guān)聯(lián)市場,是一個發(fā)展空間極大的領(lǐng)域,玉林當(dāng)?shù)匾苍谝?guī)劃要把香料打造成千億級的產(chǎn)業(yè),正在建設(shè)新的物流園、冷鏈園區(qū)、加工產(chǎn)業(yè)園,等等。

回到西安后,我進一步查詢有關(guān)玉林國際香料交易市場的報道和資料,令我感到意外的是:我所看到的令人震撼的這個市場,實際上發(fā)展的時間并不長。追溯歷史,20世紀80年代,一批在廣東茂名從事東南亞香料經(jīng)營的商人來到玉林,使當(dāng)?shù)氐南懔腺Q(mào)易顯著增加。1988年,玉林集資了800萬元,建成了全國首批獲準開辦、廣西唯一的中藥材(香料)專業(yè)市場,才令當(dāng)?shù)氐南懔腺Q(mào)易逐漸輻射到全國,產(chǎn)品遠銷海外。2009年,玉林建立中國玉林中醫(yī)藥博覽會,一躍成為全國性的香料原材料集散地和香料定價中心。直到2020年,玉林的香料產(chǎn)業(yè)均依存于中藥材市場的發(fā)展,沒有專業(yè)市場。2020年7月,總投資40億的玉林國際香料交易市場及福達農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流園項目開工,才打造出來了讓我們震撼的這個市場。據(jù)2022年的報道,玉林當(dāng)年的香料年交易額達到了300億元,2023年增加到了320億元。目前的勢頭發(fā)展很好,除了線下交易之外,線上也在發(fā)展,拉動了整個廣西的香料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

玉林市正在打造肉桂、八角產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn),城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)重鎮(zhèn),城鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)村等示范村,并推動了一批香料企業(yè)先期打造了南國香都、桂小卷、桂棒棒、首佳八角等系列產(chǎn)品品牌;還推出了南國香都“尋香之旅”美食文化旅游線路19條,與此相衍生的精油、香囊等文旅產(chǎn)品也在不斷發(fā)展。這些信息讓我感覺更加震撼,2019年以來,受經(jīng)濟下行影響,各地經(jīng)濟普遍下滑,但玉林的香料市場卻迎難而上,持續(xù)發(fā)展,給我們帶來了很多啟示和希望,表明不管宏觀形勢如何,只要你抓住特色,尋找到獨特的發(fā)展空間,銳意進取,就能開辟出一個新的天地。


廣西玉林國際香料交易市場的大門,這里其實也就是福達香料交易市場


中香網(wǎng)和福達香料交易中心、玉林國際香料中心其實都在一棟樓上



玉林國際香料交易市場內(nèi)景:玉林國際香料交易市場里,車輛可以開入,一層是展示的店鋪,二層是庫房,樓與樓之間搭著棚,防曬防雨。從停放的車輛看,生意不錯。


在玉林國際香料交易市場里,有來自陜西韓城的大紅袍花椒


玉林國際香料交易市場里有一些少見的香料,比如辛夷花、梔子、毛砂仁等,胡椒也有多個品種


玉林國際香料交易市場里的店鋪


玉林國際香料交易市場里,僅香葉就有十多個品種


在玉林國際香料交易市場里,想要看看某種樣品,老板要爬到很高的貨堆上挪下一袋來。

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