晚上好，我是小碗非著名專業(yè)吃貨「鄭鄭」。

這兩天廣州倒春寒+下雨，真是冷到發(fā)抖…

昨晚出門買了碗暖暖甜甜又糯糯的木薯糖水，外邊糯糯嘰嘰里面粉粉的口感，別提有多好吃了。

不過家里人從小就教育，木薯不要多吃啊，會中毒的。

《甄嬛傳》中華妃給小溫宜公主下毒用的也是木薯粉。

木薯粉真的有毒嗎？

能不能放心吃呀？

01

先正確認(rèn)識一下木薯

木薯是一種常見熱帶農(nóng)作物，也叫樹薯、樹番薯，和土豆、紅薯并稱世界三大薯類作物。

它原產(chǎn)于南美，現(xiàn)在廣泛分布于世界各地，尤其是非洲、拉丁美洲和東南亞，是當(dāng)?shù)乩习傩盏闹魇持弧?/p>

1820年木薯由華僑從東南亞傳入中國，先到廣東，再傳播到海南、廣西、云南、福建等地，現(xiàn)在也多在這幾個(gè)地區(qū)種植。

木薯因其淀粉含量高，占干重的70-80%，可直接食用外，還可用于食品工業(yè)領(lǐng)域。

如：提取木薯淀粉，加工成粉絲、粉條、蝦片、餅干、面包、啤酒、奶茶的珍珠（又叫粉圓）、水晶蝦餃的餃子皮等。

還可以通過發(fā)酵工藝生產(chǎn)果糖、葡萄糖、食用酒精、氨基酸（味精）等高附加值食品原料。

使用范圍這么廣，怎么會還有毒性呢？

02

木薯中有毒的是什么？

木薯有毒的元兇是一種叫氰甙的化學(xué)物。

它天然存在于2000多種植物中，目前有至少25種已知的氰甙存在于植物的可食用部分中。

除了木薯，苦杏仁、亞麻籽、鮮竹筍，以及櫻桃、桃、蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷等水果的籽，土豆等農(nóng)作物的幼芽里都含有。

木薯的根莖葉都含有氰苷，但新鮮塊根中最多，且不同木薯品種之間的氰苷含量差異也很大。

但氰甙本身也可以說是沒有毒性的。

不過，在咀嚼過程中或腸道中菌群存在的情況下，發(fā)生β-葡萄糖苷酶產(chǎn)生水解作用，讓氰甙分解，就會釋放出對動物和人類均有毒的氫氰酸。

人類急性氰化物中毒的癥狀包括呼吸急速、血壓下降、脈搏急速、眩暈、頭痛、胃痛、嘔吐、腹瀉、精神錯(cuò)亂、顫搐和抽搐等。

當(dāng)氰化物攝入量超過個(gè)人的解毒上限，可引致氰化物中毒死亡。

以人類而言，攝入量達(dá)到每公斤體重0.5~3.5毫克氫氰酸可以導(dǎo)致急性中毒死亡。

兒童由于體型較小，更易受氰化物中毒影響，這可能也是小時(shí)候你媽媽不會讓你吃木薯的主要原因之一。

還值得提醒的是，要注意使用木薯發(fā)酵的酒精。

國內(nèi)有一些白酒是用木薯發(fā)酵的酒精勾兌，生產(chǎn)過程中如果沒控制好，是有可能存在氰化物的。

中國的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)（GB2757-2012）規(guī)定，氰化物（按氫氰酸計(jì)算）每升不超過8毫克。

當(dāng)然，喝白酒，更要擔(dān)心的是酒精中毒，而不是氰化物中毒，因?yàn)槿梭w可以代謝氰苷且沒有蓄積性，只要不是短時(shí)間大量攝入就沒事。

另外，也不能一桿子打死木薯，畢竟這么好吃~

木薯的氫氰酸含量和品種、部位、采收時(shí)間、加工過程等等都有關(guān)系。

木薯大致上分為甜木薯和苦木薯兩大類，甜木薯莖部中的氫氰酸含量，每公斤新鮮重量計(jì)算少于50毫克，而苦木薯則可高達(dá)每公斤400毫克。

為了能安全食用木薯，科學(xué)家們也專門選育毒素含量低的甜木薯品種作為專門的食用品種，比如我國有中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所選育出的“面包木薯”、“華南9號”、“華南12號”、“華南6068”等等，買時(shí)注意分辨。

當(dāng)然，無論什么品種的木薯，在食用前一定要去皮、漂洗、徹底做熟或再加工才能保障安全。

寫在后面：

其實(shí)木薯也算是一種健康粗糧，目前我們國內(nèi)可食用木薯品種中的氫氰酸含量都是在安全范圍內(nèi)。

選擇可食用品種，別貪吃喔，一次吃少點(diǎn)就安全多啦~