這個(gè)香噴噴的開花米糕，有著超級(jí)松軟細(xì)膩的質(zhì)地，米香撲鼻，吃過(guò)的都會(huì)說(shuō)一聲好。

大部分時(shí)候我都將它作為早餐，隔一段時(shí)間做一次。熱吃冷吃都好吃。

它可以放冰箱冷藏保存，冷藏后的口感非常Q軟，是另一種美味。不過(guò)冷藏的口感只能保存1-2天，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)變硬——但是沒有關(guān)系，吃的時(shí)候?qū)⑺俅握魺崃耍蜁?huì)又變得松松軟軟了~

開花米糕

大米250克

細(xì)砂糖50克，中筋面粉50克，耐高糖干酵母3.5克

我們從泡米開始吧！

250克大米，淘洗后加入清水浸泡。泡2個(gè)小時(shí)以上，或者冷藏浸泡過(guò)夜，直到米被充分泡發(fā)。

稱一下泡發(fā)后的大米，米和水的總重量要在520克，如果超過(guò)就倒掉點(diǎn)水，不夠就將水補(bǔ)夠哦。

接下來(lái)打米漿~

將米和水全部倒入破壁機(jī)的攪拌杯。用果蔬汁程序運(yùn)行一邊，攪打成細(xì)膩的米漿。只有充分浸泡的米才可以打成足夠細(xì)膩的米漿哦。

打好以后，將米漿倒入大碗。

攪一攪，發(fā)酵！

米漿中加入 細(xì)砂糖50克，中筋面粉50克，耐高糖干酵母3.5克。

用手持打蛋器攪拌，成為稀面糊。

靜置5分鐘以后，再攪拌一次，這樣可以去除面糊中沒有拌勻的面疙瘩。攪拌好的面糊是這樣稀稀的可流動(dòng)質(zhì)地。

蓋上保鮮膜，將面糊在室溫下發(fā)酵1個(gè)小時(shí)。發(fā)酵好的面糊體積會(huì)明顯變大，內(nèi)部出現(xiàn)大量的氣泡。

用手持打蛋器攪拌面糊，將面糊里的氣體釋放出來(lái)，面糊重新變小。緩慢攪動(dòng)，讓面糊的表面不再有氣泡。最后得到這樣一份稠厚的發(fā)酵后的面糊。

入模具，開蒸！

這時(shí)候可以預(yù)熱蒸烤箱。選擇蒸汽功能，開始預(yù)熱。至少預(yù)熱5分鐘以上。

如果是用蒸鍋，這時(shí)候也可以將水燒起來(lái)了~

準(zhǔn)備幾個(gè)蛋糕紙杯。

將面糊倒入紙杯里，9分滿。表面可以撒一些黑芝麻作為點(diǎn)綴。

紙杯放入烤盤里，放入預(yù)熱好的蒸烤箱里。一定要預(yù)熱5分鐘以上再放入，蒸大約20分鐘。

如果用蒸鍋，也要水燒開上汽以后再放入，不要涼水上鍋。

蒸的過(guò)程中米糕會(huì)膨脹起來(lái)，頂部裂開，呈現(xiàn)開花的效果。蒸完等待3分鐘再取出，以免回縮。

好了，香噴噴的米糕做好了，可以吃了！上圖的是撒了黑芝麻的樣子。米糕趁熱吃口感非常松軟，吃過(guò)一個(gè)就想來(lái)第二個(gè)?？煸囋嚢?！

Tips:

米糊的水分含量要控制好（米糊的濃稠度要合適，糖的含量也不要隨意變動(dòng)）。倒入紙杯要裝滿一點(diǎn)（9分滿），蒸之前一定要先預(yù)熱（蒸烤箱）或者把蒸鍋的水燒開。做到這幾點(diǎn)基本上都會(huì)開花了！