沒有故事

用料

5個(gè)

糖（蛋黃液）

19個(gè)

50克

可可粉

25克

溫水

85克

低筋面粉

65克

糖（蛋白）

50克

巧克力醬

可可粉

3克

淡奶油

20克

德芙巧克力

42克

巧克力豆

30克

大杏仁

5粒

夢(mèng)龍卷的做法

1. 蛋清蛋黃分離在沒有油和水的兩個(gè)盆里，蛋黃液，糖和油攪拌，充分乳化。

1. 把溫水和可可粉充分?jǐn)嚢?，過(guò)篩。

1. 蛋黃液和可可糊混合。

1. 混合好的蛋黃糊加入過(guò)篩的低筋面粉。Z字?jǐn)嚢璺乐姑婧鸾睢?/li>

1. 蛋白加幾滴檸檬汁打出魚眼泡加1/3糖，再用打蛋器把蛋白打發(fā)至兩倍大加1/3糖，當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)細(xì)膩的紋路時(shí)加1/3糖，最后蛋白打發(fā)的有光澤紋路清晰時(shí)，提起打蛋器有鷹嘴一樣的勾就可以了。

1. 取1/3的蛋白霜和蛋黃液混合均勻，然后再取2/3蛋白霜和蛋黃糊翻拌混合均勻。

1. 從高處倒入鋪好油紙的烤盤。

1. 用刮刀刮平蛋糕糊，然后從高處鎮(zhèn)出大氣泡。送去烤箱中層，130度30分鐘。

1. 出爐振膜，取出蛋糕胚晾涼。

1. 42克德芙巧克力，30克巧克力豆，3克可可粉，和20克淡奶油隔水融化晾涼。巧克力醬就做好了，堅(jiān)果碎最后放。

1. 淡奶油加10克巧克力醬，加糖打發(fā)出比較立體的紋路放冰箱待用。

1. 蛋糕胚晾涼取出油紙，放到另一張油紙上

1. 把打發(fā)好的淡奶油涂到蛋糕胚上，靠近自己的一方奶油厚一點(diǎn)，其他的地方涂抹均勻。
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1. 卷蛋糕卷的手法。

1. 卷好蛋糕卷冰箱冷藏一小時(shí)取出，揭下油紙，我這個(gè)表皮有點(diǎn)濕，正好變成毛巾面了，準(zhǔn)備淋面。

1. 巧克力醬放得久了有點(diǎn)凝固，這時(shí)候再隔水加熱一下。不要溫度太高，成流動(dòng)狀態(tài)就好，加入杏仁碎攪拌均勻，從蛋糕的最高處從前往后淋下來(lái)，沒淋到的地方用刮刀抹一下，冷卻一會(huì)兒就可以吃了。這不是脆皮哦，會(huì)有點(diǎn)粘，這樣才好吃呢！