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春天買蒜苔,要分清白頭和紅頭,區(qū)別不小,弄懂再買!

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導語:春季選購蒜苔有門道,“白帽”與“紅帽”之別,您真的了解嗎?

春天正是新鮮蔬果大量上市的季節(jié),其中蒜苔以其脆嫩可口、營養(yǎng)豐富深受大家喜愛。許多朋友在購買蒜苔時,市場上賣的蒜苔分為“白帽”和“紅帽”兩種


這看似微不足道的差異,其實卻有著大大的不同,要是買錯了,不僅浪費錢烹飪出來的菜品也不好吃,那今天我就來給你說一下“白帽蒜苔”與“紅帽蒜苔”的區(qū)別!


首先我們先要知道蒜苔是什么,蒜苔是大蒜的花莖。大蒜在生長過程中會抽出蒜苔,它位于大蒜植株的中央部分,頂端有一個總苞,里面包含著大蒜的花朵和種子原始體。蒜苔上面的小帽子其實就是花苞,而這個花苞再長大,就會開花,最后結出種子,第二年種植的時候就可以用了。


但是由于大蒜的種子非常細小,而且發(fā)芽率只有30%~50%,而且生長周期要2~3年,所以我們種植大蒜的時候都是直接種植蒜瓣,不僅發(fā)芽率高,還長得快,也不容易變異。


那我們知道了蒜苔上面的小帽子是大蒜的花苞,那么為什么這花苞還有白色和紅色的區(qū)分呢?其實很簡單,這只是蒜苔的兩個階段還比較嫩的時候,他的小帽子就是白色的或者嫩綠色的,但是等它長大,長得老了,或者已經從花苞到開花狀態(tài)了,它的顏色就會變深,變成紅色甚至紫紅色。


而除了顏色上的區(qū)別,這兩種顏色的蒜苔口感口味也都有不同,“白帽蒜苔”,口感更為鮮嫩脆爽,纖維較少,適合用于快炒、涼拌生吃,口味清淡,有微微的甜味,深受人們喜愛。


“紅帽蒜苔”,口感顯老,有濃郁的蒜香味,特別適合燉煮、燒菜,生著吃在嘴里辣辣的,炒熟后味道很甜,但是由于纖維比較多,吃了容易塞牙,還容易咬不動,大家都不是很喜歡。


像現(xiàn)在這個季節(jié),春末夏初,蒜苔都還很嫩,用來炒肉絲,炒雞蛋,或者蘸醬生吃,涼拌都很好吃,而我家最喜歡的則是腌蒜薹,做出來的腌蒜薹,既可以當做爽口小菜,又可以當做佐餐的小咸菜,配饅頭配白粥都超級好吃。那下面我就來和您分享下我家做了幾十年的腌蒜薹做法。


首先我們再買蒜苔的時候一定要買白帽子的或者嫩綠色的,買的時候教您一個挑選的小妙招,您可以用指甲輕輕掐一下蒜苔的根部,如果很嫩一掐就斷,則證明蒜苔很嫩,如果掐不動,那就別買了,這樣的買回家也不好吃。


買回的蒜苔,先用清水洗一遍,用小剪刀將蒜苔的小帽子剪掉,蒜苔要先洗干凈之后再剪掉它的小帽子,否則如果提前剪開的話,臟水也會從橫截面滲透下去,全部修剪好之后,我們準備一盆涼白開,接著在里面放入食鹽,按照10斤水半斤鹽的比例,放好食鹽之后用手稍稍攪拌一下,讓鹽完全融化之后,將蒜苔切成三厘米長的段,放進鹽水中浸泡,浸泡的過程是去掉蒜苔里面的蒜臭味,同時減少它的辣度。


這和咱們平時腌糖醋蒜是一個道理,只不過不用泡那么長的時間,一般情況下泡糖醋蒜,需要提前用鹽水泡48小時,而蒜苔只需要泡8個小時就行。記得放到冰箱中去浸泡,上面可以用保鮮膜封住,以免冰箱串味,在溫度較低的情況下泡出來的蒜苔更加好吃。


浸泡的時間我們可以處理其他輔料,準備一個鍋子,不用放油,放入30?;ń罚?顆八角,用鏟子不斷翻拌,炒出花椒和八角的香味,之后往里面加入100毫升清水,煮5分鐘左右,把花椒和八角的味道煮出來,之后用漏勺將其撈干凈,再往里面放入50毫升米醋,50毫升老抽醬油,100毫升生抽醬油,加入80克冰糖,20克食用鹽,全部煮沸騰之后放在一旁晾涼。


接著準備一把小米辣,豎著剖開,能吃辣的就這樣就行,不能吃辣的把中間的辣椒籽給它刮掉,再準備巴掌大的一小塊生姜,洗凈之后切成細細的姜絲。全部準備好之后取出蒜苔,我們在泡蒜苔的時候用的是已經燒開過的涼白開,所以不用擔心這里面的水分會讓蒜苔腐壞變質。


戴個一次性手套將蒜苔撈出,將姜絲和小米辣也放到蒜苔里,把之前已經煮好的料汁倒進蒜苔中,上下左右翻拌均勻翻勻。之后在上面撒上兩勺高度白酒,度數要在50度以上才行,高度白酒不僅可以增加酒香氣,同時可以消滅腐敗菌,這樣蒜苔在腌制的過程中就不會發(fā)霉變質。


您可以和我一樣直接放進密封盒中腌制,也可以找一個罐子,裝進罐子中,裝好之后我們將其放到冰箱中保存,這樣腌制的蒜苔吃一個月都沒有問題,腌好的蒜苔我們也可以用它來拌面配炒餅,米粉或者早上搭配清粥,都非常的鮮香好吃,酸酸辣辣的,特別開胃,現(xiàn)在正是蒜苔大量上市的季節(jié),您可以多買一些腌制起來,當做做菜小菜超級香。


好了,今天這個腌制蒜苔的方法就和您分享到這兒了,喜歡的朋友們點贊收藏加個關注,感謝您的閱讀,我們下期再見

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