導(dǎo)語：燉牛肉時，切記別放兩種調(diào)料，很多人都放錯，難怪牛肉又老又柴！

導(dǎo)讀：每年秋天，我強(qiáng)烈建議大家每周都要吃1-2次牛肉，因?yàn)榕Ｈ庵械牡鞍踪|(zhì)含量是最豐富的，為身體補(bǔ)充充足的蛋白質(zhì)，可以起到提高免疫力的功效，加上牛肉中的鈣含量也比其他肉要高，多吃牛肉還可以使腿腳更有勁，所以在每年秋天，我會經(jīng)常給家人吃燉牛肉，可能是這個原因，家人在秋冬兩季都很少生病呢！雖然燉牛肉很多人都愛吃，可是經(jīng)常有粉絲給我說，自己燉的又老又柴，而且腥味還特別重，家人嘗了我燉的牛肉后，都說以后別讓我燉了，完全是浪費(fèi)錢。

其實(shí)要想牛肉燉的好吃，是需要掌握很多技巧的，比如燉牛肉時，加哪些調(diào)料可以使牛肉快速燉爛，加哪些調(diào)料可以增加牛肉的香味，可惜很多燉牛肉時，大部分人都是隨意放香料。比如燉牛肉時，切記別放兩種調(diào)料，加了等于毀牛肉，很多人都放錯，難怪又老又柴。這2味就是花椒和丁香，因?yàn)榛ń分械穆槲冻煞謺碳づＨ獾氖湛s，從而導(dǎo)致肉質(zhì)變柴，而丁香是一種香味特別濃郁的香料，它會壓住牛肉本身的香味，導(dǎo)致燉的牛肉吃著不香，有怪味。接下來我就把燉牛肉的詳細(xì)做法分享給大家，希望在這個秋天，大家都能燉出家人愛吃的牛肉。
【食材準(zhǔn)備】：牛腱子3-4斤、黃豆醬100克、八角4克、桂皮3克、香葉5克、小茴香3克、高良姜2克、白豆蔻3克、甘草3克、白芷2.5克、去籽草果2個、香茅草2克、香菜籽2克、老姜10克、大蔥10克、料酒5ml、冰糖10克、食鹽、胡椒粉雞精、老抽、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：燉牛肉時，我最建議大家用牛腱子，因?yàn)檫@個部位有肉有筋，能使燉出來的牛肉吃著更有口感，買回家的牛腱子，先把它對半切開，然后將牛腱子、大蔥、姜片、10克食鹽、胡椒粉全部都放入盆中攪拌均勻，接著壓上重物，將牛腱子腌制20小時，時間到后，將牛肉撈出，再用自來水將牛肉沖洗干凈。

第二步：鍋中放入適量冷水，然后將牛肉、料酒放入鍋中，大火將牛肉焯水15分鐘后撈出，接著再把牛肉表面的浮沫沖洗干凈，浮沫如果不處理干凈，牛肉吃著就會有很重的腥膻味。
第三步：將所有的香料全部都放入水中浸泡5分鐘，時間到后，將它們撈出，再用紗布將它們包裹好即可備用，喜歡吃辣的，可以放一把辣椒。

第四步：準(zhǔn)備一個鍋，將牛肉、鹵料袋、黃豆醬、老抽、冰糖、食鹽、雞精、適量熱水、一勺油全部都放入鍋中，然后開大火，將水煮沸后改小火，繼續(xù)燉煮50分鐘左右，時間到后，用筷子插一下牛肉，如果能很輕松的插進(jìn)入，就代表牛肉燉好了，此時需要立即關(guān)火，同時也要把鍋蓋揭開。
第五步：燉好的牛肉不要立即撈出，需要將牛肉浸泡3-6小時后撈出，燉好的牛肉直接切是很難切成均勻的片狀，需要將它放入冰箱中冷藏1小時，然后再切，就能將牛肉切的超級薄。

【師傅有話說】：
1、燉牛肉時，牛肉一定要用大蔥、生姜、胡椒粉腌制一下，因?yàn)檫@3種調(diào)料組合搭配起來，具有很好的去腥作用，如果不腌制直接燉，牛肉的香味和口感都會差一大截！
2、燉牛肉時，千萬不要一直開大火燉，因?yàn)橛么蠡馃醯呐Ｈ猓瑫古Ｈ庵械乃罅苛魇?，?dǎo)致牛肉吃著特別柴，用小火慢燉牛肉，可以使牛肉吃著更爛更入味。
3、燉好的牛肉，千萬不要直接拿出來吃，因?yàn)榕Ｈ赓|(zhì)地比較緊，需要浸泡幾個小時，才可以使牛肉吃著更入味。
燉牛肉時，切記別放“花椒、丁香”兩種調(diào)料，加了等于毀牛肉，很多人都放錯，難怪又老又柴！如果今天的文章對您有幫助，請點(diǎn)一個關(guān)注，點(diǎn)一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。