原諒我用了一張烘烤前的面團(tuán)圖片替代了一貫的開篇“成品圖”。因?yàn)槲姨矚g這張的樣子了。

整整齊齊的辮子，發(fā)酵之后變得飽滿，白白胖胖，卻依然工整，看上去非常舒服。

當(dāng)然，烤出來也是很漂亮的啦。

烤出來是這個樣子的。

烘烤之后的辮子依然有著清晰的紋路，口感松軟細(xì)膩，這款漂亮的辮子面包非常適合帶給朋友們分享。

這是6股辮，編出來的辮子具有立體感，才能做出漂亮的辮子面包哦。

【六股辮子面包】

（參考分量：2個）

配料：

高筋面粉200克，低筋面粉50克，細(xì)砂糖50克，鹽3克，干酵母（耐高糖）4克，水100克，雞蛋（全蛋液）25克，奶粉9克，黃油25克。

表面刷液：

全蛋液適量。

首先和所有甜面包的制作方法一樣，我們需要先揉面。

再揉面盆里加入高筋面粉、低筋面粉、鹽、干酵母、奶粉。充分混合后，加入全蛋液和水（黃油要面團(tuán)揉到初步成型以后再放）。

可以用手工揉面，也可以用君焙廚師機(jī)揉面。 如果用君焙廚師機(jī)，參考時間：G1/L1/S6型號用4-5檔揉9分鐘，加入軟化黃油后繼續(xù)4-5檔揉9分鐘左右（A5/A6型號用2檔，時間可能稍微要延長）。

揉到擴(kuò)展階段即可。這個面團(tuán)只要能出現(xiàn)上圖這樣的薄膜就夠了。不需要揉出手套膜。

接著是基礎(chǔ)發(fā)酵。面團(tuán)蓋上保鮮膜，在溫暖的地方（夏天直接室溫即可）發(fā)酵至原來的2-2.5倍大。用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán)，拔出手指后孔洞不回縮也不塌陷就好了。

將面團(tuán)排出氣體，徹底壓扁，然后均勻分成12份，揉圓。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

將小面團(tuán)搓長，要搓的足夠細(xì)足夠長。

面團(tuán)可能會回縮，這時候可以放在一邊松弛一會兒再搓，可以先搓其他的。面團(tuán)要得到足夠的松弛，不要使用蠻力將面團(tuán)搓長，以免斷裂或回縮嚴(yán)重。

然后就可以編6股辮了。

六股編的編法參考圖片上的過程，6根一組，將面團(tuán)一頭捏在一起（圖1），將第6根跨過第1根（圖2），這一步之后不需要重復(fù)。

接著第2根跨過第6根（圖3）。注意，第2根跨過第6根以后，原來的第2根會變成新的第6根。

第1根跨過第3根 （圖4），第5根跨過第1根（圖5），第6根跨過第4根（圖6）。

之后，不斷重復(fù)圖3-圖6的過程，一直將辮子編完。編到結(jié)尾處，捏緊，并將收口往下彎，藏在辮子的底部。

如果看圖片覺得難以理解，也可以看下面的視頻：

六股辮的編法

將辮子面團(tuán)進(jìn)行最后發(fā)酵。濕度85%以上，溫度35℃，發(fā)酵大約40分鐘，直到面團(tuán)變成原來的2倍大。

如果你有君焙蒸烤箱 ，可以將烤盤放入蒸烤箱，選擇發(fā)酵功能，35℃，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。

如果沒有，可以在烤箱里放一盆熱水，將烤盤放入烤箱，關(guān)上門創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。

之后，在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，中層，烘烤 20分鐘左右，表面金黃色就可以出爐了。

是不是很簡單呢？

最后，一個大家常問的問題：為什么很多面包的食譜里，要同時使用高筋面粉和低筋面粉呢？