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排骨直接焯水,準(zhǔn)保又腥又柴!記住3步,不管咋做都鮮嫩,香噴噴

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導(dǎo)語:排骨直接焯水,難怪又腥又柴!記住3步,不管咋做都鮮嫩,香噴噴

排骨,作為一種廣受歡迎的食材,相比普通豬肉,排骨價格雖然略高,但其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)價值使其備受青睞。烹飪得當(dāng)?shù)呐殴?,肉質(zhì)鮮嫩,味美脫骨,老少皆宜,而且排骨營養(yǎng)價值拉滿,富含蛋白質(zhì)、磷酸鈣這些好東西,妥妥的天然補鈣神器,家里有老人孩子的,多吃準(zhǔn)沒錯!


排骨的烹飪方法多種多樣,常見的有紅燒排骨、糖醋排骨、干炸排骨,粉蒸排骨,排骨湯等,每一種做法都能帶來不同的味覺享受。可不少人照著菜譜做,結(jié)果卻不盡人意:忙活半天,端上桌的排骨又柴又硬,咬得腮幫子發(fā)酸,還帶著一股揮之不去的腥味,好好的食材就這么糟蹋了。


在處理排骨時,很多人為了去腥會選擇焯水。雖然焯水能有效去除腥味,但同時也會使肉質(zhì)變得緊實,失去原有的鮮嫩口感。為了保持排骨的鮮嫩,有些人會選擇不焯水,直接進行烹飪,但這樣又無法徹底去除肉中的血水,導(dǎo)致腥味殘留。

那么,如何才能做出既鮮嫩又無腥味的排骨呢?下面和大家分享排骨的正確做法,記住3個步驟,保證排骨鮮嫩無腥味,怎么做都好吃。


第一步:面粉清洗

把排骨剁成小塊,方便后續(xù)處理。不要直接用水洗,往排骨里加入兩大勺面粉,用手抓揉幾分鐘。面粉能吸附排骨表面的油脂、臟東西和污血。抓揉完后,用清水把面粉沖洗干凈,直到排骨表面徹底洗凈。


第二步:鹽水浸泡

很多人只用清水浸泡排骨,這是不夠的。準(zhǔn)備一盆鹽水,濃度高一些,把洗凈的排骨放進去浸泡半小時。鹽水的滲透壓能把排骨里的血水逼出來。浸泡到時間后,往鹽水中加入一小勺小蘇打,繼續(xù)浸泡10分鐘。小蘇打能讓肉質(zhì)變得更嫩。浸泡完成后,用清水把排骨沖洗干凈。


第三步:直接腌制

傳統(tǒng)做法中,焯水是為了去除排骨里的臟東西,但焯水會讓排骨肉質(zhì)變老。經(jīng)過前面的清洗和浸泡,排骨里的血水和雜質(zhì)已經(jīng)去除得差不多了,所以可以直接腌制。根據(jù)不同的做法,加入相應(yīng)的調(diào)料,比如紅燒可以加生抽、老抽、料酒,清蒸可以加蒜末、蒸魚豉油等,腌制30分鐘到1小時,讓排骨充分入味。

按照這三個步驟處理排骨,不管是紅燒、清蒸還是燉湯,做出來的排骨都鮮嫩多汁,沒有腥味。


下面分享一道豉汁蒸排骨的做法,大家可以試試。

把肋排剁成3 - 4厘米的小塊,方便后續(xù)烹飪?nèi)胛?。將面粉撒在排骨上,不用加水,直接用手抓? - 5分鐘,面粉能吸附掉排骨表面的油脂、血水和雜質(zhì)。用清水反復(fù)沖洗排骨,直到表面沒有面粉殘留。


準(zhǔn)備一盆冷水,加入兩大勺鹽攪拌均勻,放入洗凈的排骨浸泡30分鐘,讓鹽水把排骨里的血水逼出來。時間到后,往水里加半勺小蘇打,繼續(xù)浸泡10分鐘,小蘇打能讓肉質(zhì)變得更軟嫩,之后再用清水沖洗干凈。

在排骨里依次加入鹽、料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、糖、香油,攪拌均勻;干豆豉用水沖洗一下,瀝干水分放進排骨里;大蒜切末,淋上熱油激發(fā)出香味,再和姜末一起倒入排骨中。充分抓拌排骨,讓每一塊都裹滿腌料,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏腌制1小時以上,時間充??梢噪? - 3小時,味道更足。


芋頭去皮切成厚片,鋪在蒸盤底部,蒸制時能吸收排骨的湯汁。把腌制好的排骨均勻擺在芋頭片上,盡量平鋪不堆疊,保證受熱均勻。蒸鍋里加水燒開,放入蒸盤,大火蒸5分鐘后轉(zhuǎn)中小火,繼續(xù)蒸30 - 40分鐘。蒸到20分鐘時可以開蓋,用筷子翻動下排骨,確保熟透且鮮嫩。

蒸好后取出蒸盤,把排骨和芋頭小心盛到盤子里,撒上蔥花點綴,一道鮮香軟嫩的豉汁蒸排骨就完成了。


小貼士

豆豉處理:干豆豉沖洗能去掉表面鹽分和雜質(zhì),保留獨特香味;愛吃辣可以加2勺剁椒,風(fēng)味更足。

替代食材:沒有芋頭,換成土豆片、山藥片也可以,吸飽肉汁同樣好吃。

火候把控:排骨塊大適當(dāng)延長蒸制時間,用筷子輕松扎透就說明熟透了。

這道豉汁蒸排骨,家里老人、孩子都愛吃,按照這個方法來制作,牢記3個步驟,保證排骨鮮嫩軟滑,不腥不柴,超級解饞。

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#圖文打卡計劃#

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