牛奶是非常適合孩子日常飲用的優(yōu)質(zhì)飲品。然而，很多家長并不清楚，市面上的牛奶其實(shí)存在“真”“假”之分。如果孩子長期飲用所謂的“假牛奶”，不僅無法獲得充足營養(yǎng)，還可能影響身體健康，白白浪費(fèi)錢。

前段時(shí)間，鄰居家孩子涵涵的體檢報(bào)告，讓我和老公深感擔(dān)憂。鄰居家的涵涵從2歲起就不再喝奶粉，早晚都喝著奶奶買的“純牛奶”。涵涵特別喜歡喝，有時(shí)一天能喝3到4瓶，奶奶覺得牛奶富含營養(yǎng)，也就沒有過多限制。但連續(xù)喝了三個(gè)多月后，奶奶發(fā)現(xiàn)涵涵食欲越來越差，身體抵抗力也明顯下降，頻繁感冒。帶她去醫(yī)院檢查，結(jié)果顯示孩子嚴(yán)重缺鈣。

得知這個(gè)情況，我和老公十分納悶，孩子每天都喝牛奶，怎么還會(huì)缺鈣呢？涵涵奶奶同樣滿心疑惑。醫(yī)生查看了孩子常喝的牛奶成分表后，無奈地解釋道：“這些牛奶的蛋白質(zhì)和鈣含量都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，從嚴(yán)格意義上來說，只能算是‘假牛奶’。孩子天天喝這樣的奶，缺鈣也就不奇怪了。”

聽聞涵涵的經(jīng)歷，我和老公深刻意識(shí)到挑選牛奶的重要性，趕忙翻出女兒正在喝的牛奶，仔細(xì)核對成分表，生怕買到醫(yī)生所說的“假牛奶”。為了弄清楚“真假牛奶”的辨別方法，我和老公花了兩三個(gè)小時(shí)查閱大量資料，還真總結(jié)出不少實(shí)用干貨。想知道如何分辨“真假牛奶”、挑選優(yōu)質(zhì)牛奶嗎？那就接著往下看吧！

“假牛奶”的五大常見類型

1. 乳味飲料

這類飲品堪稱“假牛奶”的典型代表，主要成分是水、糖和乳粉，蛋白質(zhì)含量通常低于1g/100ml，遠(yuǎn)不及純牛奶2.9g/100ml的國家標(biāo)準(zhǔn)。在市場上，某鈣奶、某酸乳等產(chǎn)品，其配料表首位赫然是水；草莓味、巧克力味等風(fēng)味乳飲料，更是通過大量香精和糖分營造口感。長期飲用不僅無法補(bǔ)充牛奶的核心營養(yǎng)，還可能因高糖攝入引發(fā)肥胖、蛀牙等問題，尤其對兒童的牙齒發(fā)育和體重管理構(gòu)成威脅。

2. 植物奶

由大豆、燕麥、杏仁、花生等植物原料制成的植物奶，近年來因健康概念走紅，但它們的營養(yǎng)價(jià)值存在明顯短板。以杏仁奶為例，其鈣含量僅為牛奶的20%-30%，即便部分產(chǎn)品添加了鈣強(qiáng)化劑，吸收率也往往低于牛奶。此外，不少植物奶為改善口感，添加大量糖和香精，使其營養(yǎng)價(jià)值進(jìn)一步降低。對于需要補(bǔ)鈣的人群，植物奶無法完全替代牛奶，盲目將其作為唯一的乳制品來源，可能導(dǎo)致鈣攝入不足。

3. 調(diào)制乳

調(diào)制乳以生牛乳（含量≥80%）為基礎(chǔ)，看似保留了牛奶的部分營養(yǎng)，但額外添加的糖、香精、谷物等成分不容忽視。兒童成長牛奶、早餐奶、高鈣奶等產(chǎn)品，雖蛋白質(zhì)含量可能達(dá)標(biāo)（≥2.3g/100ml），但糖分往往超出正常水平。例如，部分兒童奶為吸引孩子，含糖量甚至超過可樂。長期飲用這類產(chǎn)品，可能增加兒童齲齒、肥胖風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)養(yǎng)成偏愛甜食的飲食習(xí)慣。

4. 乳酸菌

許多乳酸菌飲料打著“助消化”的旗號(hào)，實(shí)則含糖量驚人。以某知名乳酸菌飲料為例，每100ml含糖量高達(dá)14.5g，遠(yuǎn)超世界衛(wèi)生組織建議的每日添加糖攝入量標(biāo)準(zhǔn)。此外，這類產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量普遍較低（約1g/100ml），且部分產(chǎn)品經(jīng)過滅菌處理，宣稱的益生菌早已失去活性。長期飲用不僅無法達(dá)到助消化的效果，反而會(huì)增加肥胖、糖尿病等慢性疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

5. 復(fù)原乳

復(fù)原乳由奶粉加水還原而成，雖然含有牛奶成分，但在高溫加工過程中，部分熱敏性維生素（如維生素C、B族維生素）會(huì)大量流失。部分復(fù)原乳產(chǎn)品還會(huì)額外添加糖和穩(wěn)定劑，進(jìn)一步降低其營養(yǎng)價(jià)值。相較于鮮牛奶或純牛奶，復(fù)原乳更像是一種“經(jīng)濟(jì)版牛奶替代品”，在營養(yǎng)補(bǔ)充上存在一定局限性。

三招辨別真假牛奶

1. 細(xì)看配料表：純牛奶的配料表應(yīng)僅有“生牛乳”，若配料表首位是水，或出現(xiàn)白砂糖、香精、食品添加劑等成分，基本可判定為乳飲料。

2. 關(guān)注蛋白質(zhì)含量：根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，純牛奶的蛋白質(zhì)含量應(yīng)≥2.9g/100ml，低于此標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品需謹(jǐn)慎選擇。

3. 認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品類型：包裝上標(biāo)注“飲料”“飲品”“調(diào)制乳”的產(chǎn)品，均不屬于純牛奶范疇，其營養(yǎng)成分與純牛奶存在顯著差異。

掌握了真牛奶挑選原則后，很多朋友站在超市牛奶貨架旁，看著琳瑯滿目的牛奶品牌，依舊很是糾結(jié)。冷藏的鮮牛奶跟常溫牛奶，要選哪一種呢？

去超市買牛奶，冷藏柜里的冷鮮牛奶和貨架上的常溫牛奶讓人挑花眼。這兩種牛奶看著都是白色液體，但從制作方法到保存方式都大不一樣。到底該怎么選？咱們來嘮嘮干貨！

冷鮮牛奶：就像給牛奶“洗個(gè)溫水澡”，用72°C到85°C的溫度加熱10~ 15秒。這個(gè)溫度既能殺死有害細(xì)菌，又能最大程度保留牛奶里的營養(yǎng)和原汁原味。

常溫牛奶：采用135°~C 145°C的超高溫，只加熱2 ~4秒。這種“快準(zhǔn)狠”的殺菌方式，能把牛奶里的細(xì)菌一鍋端，所以不用放冰箱也能存很久。

冷鮮牛奶：因?yàn)榧訜釡囟鹊?，牛奶里的維生素、活性物質(zhì)基本都能保留下來，像免疫球蛋白、乳鐵蛋白這些都能夠完整保留。簡單說，喝冷鮮牛奶更能吃到牛奶的全部營養(yǎng)。

常溫牛奶：雖然超高溫會(huì)破壞一些熱敏性營養(yǎng)，但鈣、蛋白質(zhì)這些主要營養(yǎng)成分和冷鮮牛奶差不多?？梢岳斫鉃?，常溫牛奶保留了牛奶營養(yǎng)的主心骨，只是少了點(diǎn)小配菜。

冷鮮牛奶必須放在2°C 6°C的冰箱里冷藏，保質(zhì)期只有5 ~7天。從生產(chǎn)到銷售，全程都得保持低溫，一旦離開低溫環(huán)境就容易變質(zhì)。

常溫牛奶可以放在室溫下就能保存1~ 6個(gè)月。不用冷藏、不怕高溫，出差、旅游隨手塞包里就能帶走，方便得很。

冷鮮牛奶口感濃稠，奶香味特別足，喝起來更接近剛擠出來的鮮牛奶味道，很多人就好這一口“原汁原味”。

常溫牛奶味道相對清淡些。雖然超高溫處理讓它的脂肪球變大，口感也變得醇厚，但整體風(fēng)味不如冷鮮牛奶濃郁。

選冷鮮牛奶適合家里有冰箱，追求新鮮營養(yǎng)，對奶味要求高的人。但一定要注意放冰箱冷藏，過期就別喝了。

選常溫牛奶適合經(jīng)常出差、學(xué)生黨宿舍沒冰箱，或者想囤貨慢慢喝的人。雖然營養(yǎng)上少了點(diǎn)“活性成分”，但補(bǔ)鈣、補(bǔ)充蛋白質(zhì)完全沒問題。

說到底，冷鮮牛奶和常溫牛奶沒有絕對的好壞之分。如果家里有冰箱、喜歡新鮮濃郁的奶味，選冷鮮牛奶準(zhǔn)沒錯(cuò)；要是圖方便、需要長時(shí)間保存，常溫牛奶就是“救星”。下次買牛奶，照著自己的需求挑，準(zhǔn)不會(huì)錯(cuò)！

但是純牛奶也會(huì)有一些弊端，比如沒啥味道，喝久了會(huì)覺得膩，如果您家的孩子也是出現(xiàn)了這樣的情況，別急，我來教您幾個(gè)小方法，把牛奶變成好吃的！

雙皮奶

準(zhǔn)備材料：

全脂牛奶 1斤

雞蛋 2個(gè)

白糖 2勺

煉乳 1小勺

詳細(xì)做法：

1. 煮牛奶：把牛奶倒進(jìn)鍋里，開中小火慢慢煮，看到鍋邊冒小泡泡就趕緊關(guān)火（千萬別煮開！煮開就沒奶皮了）。

2. 等奶皮：把煮好的牛奶倒進(jìn)大碗，放著不動(dòng)10分鐘左右，表面會(huì)慢慢結(jié)出一層厚厚的奶皮。

3. 打蛋清：拿個(gè)干凈碗把蛋清分離出來，加白糖和煉乳，用筷子輕輕攪到糖融化，別打出太多泡泡。

4. 倒牛奶：用筷子小心挑起奶皮一角，把碗里的牛奶慢慢倒進(jìn)蛋清碗，注意留一點(diǎn)牛奶在碗底，讓奶皮別粘住碗底。

5. 過濾：把蛋清牛奶混合液過一下篩子，去掉表面的泡泡和沒攪勻的蛋清，這樣口感更細(xì)膩。

6. 回碗：再把過濾好的液體慢慢倒回原來的碗，奶皮就會(huì)重新浮起來。

7. 蒸制：給碗蓋上保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔透氣。水開后放進(jìn)蒸鍋，大火蒸15分鐘，關(guān)火后再燜5分鐘。

8. 冷藏：拿出來放涼，喜歡冰冰涼涼的可以放冰箱冷藏，凝固后像布丁一樣嫩滑。

木瓜撞奶

需要食材：

熟透的木瓜 1個(gè)

純牛奶 半盒

白糖 適量

制作步驟：

1. 處理木瓜：木瓜去皮、挖掉籽，切成小塊。

2. 榨汁：把木瓜塊丟進(jìn)榨汁機(jī)，打成細(xì)膩的木瓜汁（沒有榨汁機(jī)用勺子壓成泥也行）。

3. 熱牛奶：牛奶倒進(jìn)小鍋，小火加熱到冒熱氣就關(guān)火（別煮沸?。?。

4. 混合：木瓜汁倒進(jìn)碗里，喜歡甜的可以加勺白糖攪勻。

5. 撞奶：馬上把熱牛奶沖進(jìn)木瓜汁里，輕輕攪拌兩三下，然后別動(dòng)，靜置5分鐘。

6. 凝固：等一會(huì)兒就能看到木瓜撞奶慢慢凝固，像果凍一樣Q彈，放涼后更好吃。

水果奶茶

食材準(zhǔn)備：

紅茶包 2個(gè)

純牛奶 半盒

清水 半盒

蜂蜜或白糖

喜歡的水果

制作過程：

1. 煮茶：鍋里加半盒水煮開，放進(jìn)去2個(gè)紅茶包，小火煮2分鐘，把茶包撈出來。

2. 加牛奶：倒進(jìn)半盒牛奶，繼續(xù)加熱到冒熱氣，用勺子攪拌均勻。

3. 調(diào)味：根據(jù)自己口味加點(diǎn)蜂蜜或白糖，攪到完全融化。

4. 切水果：把水果洗凈切成小塊，放進(jìn)杯子里。

5. 倒奶茶：把煮好的奶茶倒進(jìn)杯子，攪拌一下就能喝，水果泡一會(huì)兒更入味！

奶香松餅

準(zhǔn)備材料：

低筋面粉 1碗

純牛奶 半碗

雞蛋 1個(gè)

白糖 2勺

泡打粉 小半勺

黃油 1小塊

鹽 一點(diǎn)點(diǎn)

詳細(xì)做法：

1. 拌干粉：把面粉、泡打粉和鹽倒進(jìn)一個(gè)碗，用筷子拌勻。

2. 打濕料：另拿個(gè)碗打個(gè)雞蛋，加白糖攪勻，再倒牛奶和融化的黃油，繼續(xù)攪拌均勻。

3. 混合：把干粉慢慢倒進(jìn)濕料里，用刮刀輕輕翻拌到?jīng)]有干粉，別使勁攪，不然松餅會(huì)變硬。

4. 靜置：拌好的面糊放10分鐘，讓泡打粉發(fā)揮作用。

5. 煎餅：平底鍋開小火，拿廚房紙巾蘸點(diǎn)油擦一下鍋底。用勺子舀一勺面糊倒進(jìn)去，等表面冒出密密麻麻的小氣泡，翻面再煎1分鐘，兩面金黃就出鍋。

6. 重復(fù)：一勺一勺煎完所有面糊，配上果醬、奶油更好吃！

牛奶果凍

所需食材：

純牛奶 1斤

吉利丁片 2片

白糖 3勺

香草精 幾滴

制作步驟：

1. 泡吉利?。杭∑胚M(jìn)涼水里泡5分鐘，泡軟后撈出來擠干水分。

2. 熱牛奶：牛奶倒進(jìn)鍋里，加白糖小火加熱，邊煮邊攪拌到糖完全融化（別煮開?。?。

3. 加吉利?。喊雅蒈浀募∑胚M(jìn)熱牛奶里，繼續(xù)攪拌到完全溶解。

4. 調(diào)味：滴幾滴香草精攪勻（沒有就不加）。

5. 裝模：把牛奶液倒進(jìn)果凍模具或者小碗里，放涼后蓋上保鮮膜。

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