原酒企是我關(guān)注的一類(lèi)酒企，今年春糖，我專(zhuān)門(mén)拜訪了大邑蜀之源酒廠。蜀之源是四川原酒二十強(qiáng)，位于四川省成都市大邑縣，酒廠主釀濃香型白酒，除此之外，酒廠還釀造醬香、小曲清香、芝麻香、馥郁香白酒及發(fā)酵青梅酒。

在各大原酒企中，蜀之源釀造的酒最為豐富，主要是酒廠過(guò)去的客戶(hù)需求豐富，為了滿(mǎn)足這些需求，酒廠于是豐富生產(chǎn)線，釀造出來(lái)了多種風(fēng)格白酒。

其實(shí)釀造多種風(fēng)格酒對(duì)于酒廠來(lái)說(shuō)前期投入很大，釀酒不僅要靠工藝技術(shù)，還要結(jié)合當(dāng)?shù)氐臍夂颦h(huán)境進(jìn)行調(diào)整。大邑地區(qū)原來(lái)主釀濃香和小曲清香酒，并沒(méi)有醬香、馥郁香和芝麻香酒生產(chǎn)。在這里釀造這三種香型酒，除了聘請(qǐng)有經(jīng)驗(yàn)的釀酒師指導(dǎo)技術(shù)以外，還需要結(jié)合當(dāng)?shù)貧夂蜻M(jìn)行工藝調(diào)整，工藝定型之后還需要鍛煉班組，并讓該工藝完整上線生產(chǎn)。

而這也是許多大型原酒企只釀一種或兩種香型酒的原因。對(duì)于蜀之源酒廠來(lái)說(shuō)，釀這么多香型酒前期投入很大，雖然這些工藝積累成熟之后，對(duì)酒廠有不錯(cuò)回報(bào)，但要把這么多工藝做成熟，前期投入不可想象。

因?yàn)槭裰淳茝S能夠提供很多不同特點(diǎn)的酒，使得其賦能散酒鋪、定制酒體驗(yàn)館有天然優(yōu)勢(shì)，因?yàn)檫@類(lèi)場(chǎng)所需要多種風(fēng)格酒，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者需求。

說(shuō)到蜀之源產(chǎn)品，濃香是五糧工藝釀造，風(fēng)格有點(diǎn)類(lèi)似于邛崍產(chǎn)區(qū)五糧濃香酒，畢竟兩個(gè)地方距離較近，但蜀之源濃香窖香稍顯淡雅一些，糧香稍微突出一些。

尚品很好的展現(xiàn)了蜀之源濃香酒特點(diǎn)，這款酒窖香舒適，糧香、糟香、陳香、曲香、蜜甜香協(xié)調(diào)均衡，酒體甜柔、連綿。整體蜀之源濃香展現(xiàn)的是一種柔和、順喝的特點(diǎn)。

老王泗1638是用老酒勾調(diào)而成，這款酒酒液微黃透明，說(shuō)明壇存時(shí)間長(zhǎng)，正常釀造的濃香酒，酒色不會(huì)偏黃，除非有很長(zhǎng)的壇存時(shí)間。此酒香氣內(nèi)斂，陳香突出，酒體柔和，厚重感好，收口凈爽。個(gè)人覺(jué)得，老王泗這款酒還是適合做調(diào)味酒，做成品酒香氣缺乏張揚(yáng)。

蜀之源醬香酒值得一談，我品鑒的最早蜀之源醬香是2021年的產(chǎn)品，那個(gè)時(shí)候的酒不像現(xiàn)在，酸味有點(diǎn)冒頭，酒體微帶一點(diǎn)糟雜味。今年的蜀之源醬香平衡度明顯好了一些，從釀造執(zhí)行上，蜀之源的醬香水平進(jìn)步了。

現(xiàn)在蜀之源有比較突出的焦香，醬味也很明顯，酒體先焦苦而后甜柔，有咖啡香味。整體蜀之源醬酒是按茅系工藝釀的，這點(diǎn)不同于大多數(shù)四川產(chǎn)的醬香酒，多數(shù)四川產(chǎn)的醬香酒是按郎系工藝釀造，郎系工藝釀出的酒甜柔、陳曲香突出。蜀之源醬酒醬味突出一些，口感并不像郎系工藝酒突出甜厚感。

當(dāng)然相比茅臺(tái)鎮(zhèn)的茅系風(fēng)格酒，蜀之源的醬味還是要弱一些，其實(shí)這也是產(chǎn)區(qū)帶來(lái)的差異，茅系工藝在茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)釀造，所產(chǎn)生的醬味是最濃郁的。

蜀之源芝麻香酒走的是清雅芝麻香風(fēng)格，不過(guò)相比山東景芝清雅芝麻香，蜀之源芝麻香酸度大一些，香氣內(nèi)斂一些。這可能跟其生產(chǎn)地較山東偏南有關(guān)。相比四川，山東氣候干燥一些，沒(méi)有四川炎熱。也正是因?yàn)槿绱?，山東芝麻香酒凈爽一些，酸度低一些，酒體更偏清香的感覺(jué)。

蜀之源馥郁香酒相比酒鬼酒香氣要淡一些，酒體帶有一點(diǎn)類(lèi)似芝麻香的感覺(jué)，畢竟馥郁香酒也帶有一點(diǎn)這種味道，只是蜀之源酒的這種感覺(jué)要強(qiáng)一些。

蜀之源的清香是典型的川法小曲清香酒，此酒香氣有噴香，乙酸乙酯香明顯，糟香突出，口感微甜微酸，入口香氣有綻放感，收口干凈。整體這款酒屬于傳統(tǒng)特點(diǎn)的川法小曲清香酒，回糟比例較大，因此糟香突出。

相比之下，新派川法小曲清香酒回糟比例少，酒體糟香淡，乙酸乙酯香突出，口感甜，酸度弱。兩種風(fēng)格的小曲清香酒，老派適合老客戶(hù)，新派適合年輕客戶(hù)，因?yàn)榫企w更甜柔一些。

除了這些以外，蜀之源也調(diào)有兼香酒。蜀之源兼香酒是用酒廠釀的濃香酒和醬香酒混合勾調(diào)而成，對(duì)標(biāo)的是白云邊大眾兼香酒風(fēng)格，其實(shí)白云邊大眾兼香酒也調(diào)有宜賓五糧濃香酒，而這也是蜀之源兼香酒做得像大眾白云邊酒的原因。

整體蜀之源兼香酒在香氣上展現(xiàn)醬香焦糊香，濃香窖香較為收斂，并沒(méi)有干擾醬香呈現(xiàn)。酒體主體是濃香甜柔呈現(xiàn)，口味上有醬的焦糊味，整體甜柔順口，適合大眾飲用。

蜀之源青梅酒是用?江地理標(biāo)志的大邑青梅和復(fù)合型酵母，恒溫低溫發(fā)酵90-120天而成，不同于青梅泡白酒出來(lái)的酒。泡白酒出來(lái)的青梅酒，細(xì)品酒體有比較明顯的白酒味，蜀之源青梅酒沒(méi)有白酒味。

說(shuō)到蜀之源青梅酒，分原味青梅酒、大紅袍青梅酒、雀舌青梅酒和咖啡青梅酒。

原味青梅酒有突出的青梅香，酒體酸甜，口感清爽；大紅袍青梅酒有很明顯的大紅袍香氣，酒體入口有點(diǎn)大紅袍的苦，然后是青梅酒的酸，尾口微帶甜感；雀舌青梅酒很香，香氣很清新，酒體酸感比原味青梅酒弱，甜感突出一些，微帶一點(diǎn)綠茶苦，整體口感很清爽；咖啡青梅酒有很重的咖啡香，入口酒體有點(diǎn)咖啡苦，而后是青梅酒的酸，尾段帶有一點(diǎn)回甜。

整體這四款青梅酒，我最喜歡雀舌，第二喜歡咖啡，第三喜歡原味，大紅袍感覺(jué)有點(diǎn)一般。對(duì)于大紅袍青梅酒、雀舌青梅酒和咖啡青梅酒，都是用發(fā)酵酒作為基酒，并添加大紅袍粉、雀舌綠茶粉、咖啡粉，再陳釀?wù){(diào)配而成。

在這三種酒中，雀舌酒在發(fā)酵中還加有少量蜂蜜，而這也讓酒體帶有一點(diǎn)蜜甜香，可能這也是我認(rèn)為雀舌最好喝的原因吧。

蜀之源除了生產(chǎn)進(jìn)行多種嘗試以外，在渠道端也摸索了多種玩法。蜀之源有自己的網(wǎng)銷(xiāo)平臺(tái)，網(wǎng)銷(xiāo)平臺(tái)除了給自己品牌做曝光以外，同時(shí)完成定制招商。畢竟關(guān)注原酒企的客戶(hù)，除了消費(fèi)者以外，還有許多渠道客戶(hù)，當(dāng)前大廠嫡系酒利潤(rùn)做穿，但銷(xiāo)售價(jià)格并不便宜，不少渠道需要品質(zhì)、性?xún)r(jià)比不錯(cuò)的原酒，然后做成自己的產(chǎn)品，對(duì)比大廠嫡系酒，賣(mài)給消費(fèi)者盈利。

前幾年，原酒企在中小渠道比較神秘，知曉的人很少，即便知道，他們也沒(méi)有聯(lián)系渠道?，F(xiàn)在許多原酒企都有自己的網(wǎng)銷(xiāo)平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)其實(shí)也是中小渠道鏈接原酒企的平臺(tái)。

蜀之源電商團(tuán)隊(duì)非常熟悉客戶(hù)轉(zhuǎn)渠道玩法，他們會(huì)重點(diǎn)關(guān)注大量購(gòu)買(mǎi)或有重復(fù)復(fù)購(gòu)的客戶(hù)，并由專(zhuān)人客服主動(dòng)交流，深度了解需求，并與客戶(hù)建立更好合作關(guān)系。

我這一次拜訪蜀之源酒廠，先后參觀了酒文化中心、果酒生產(chǎn)車(chē)間、王泗酒窖遺址、濃香型白酒生產(chǎn)車(chē)間、蜀之源酒莊。

參觀這幾個(gè)位置發(fā)現(xiàn)，蜀之源濃香生產(chǎn)車(chē)間比較有意思，生產(chǎn)車(chē)間不太規(guī)則，窖池大的大、小的小，有的窖池一眼一看就是兩個(gè)小窖池并在一起的窖池，其實(shí)這種車(chē)間、這種窖池反而說(shuō)明歷史長(zhǎng)。

當(dāng)前很多酒廠的新廠區(qū)，都在比較偏遠(yuǎn)的釀酒工業(yè)園區(qū)，這里的窖池都很工整，這是因?yàn)橐恍┑胤秸w拆遷，酒廠新買(mǎi)地做出來(lái)的車(chē)間。

蜀之源酒廠在大邑縣的一個(gè)小區(qū)附近，這里并不偏遠(yuǎn)，從某一方面，更能說(shuō)明酒廠時(shí)間長(zhǎng)。因?yàn)樾陆ň茝S地方不會(huì)批在小區(qū)附近，畢竟酒廠附近空氣一大股酒糟味，也會(huì)引起附近居民投訴。

參觀過(guò)國(guó)窖1573國(guó)寶窖池車(chē)間的朋友應(yīng)該了解，四口明代窖池是小窖池，旁邊的窖池也是大的大，小的小，有的窖池是不規(guī)則的，還有兩個(gè)窖池并在一起的窖池。

其實(shí)過(guò)去做窖池，并不像現(xiàn)在這么規(guī)范。最早是有地就挖窖池，后來(lái)挖窖池會(huì)工整一些。但有的時(shí)候因?yàn)榫S護(hù)等問(wèn)題，兩口窖池之間的土塌了，酒廠會(huì)把中間的土挖掉，合并成一個(gè)窖池發(fā)酵。

當(dāng)然有人會(huì)疑問(wèn)：塌掉的部分酒廠難道不會(huì)重新砌起來(lái)嗎？如果塌得不嚴(yán)重，倒是可以快速修補(bǔ)。如果塌得比較嚴(yán)重，維護(hù)時(shí)間長(zhǎng)，老窖泥長(zhǎng)時(shí)間空置，里面的窖泥也就廢了。而這也是為什么窖池塌了之后，酒廠更愿意把兩個(gè)窖池合并在一起釀酒的原因。

蜀之源酒莊是酒廠傾力打造的休閑、娛樂(lè)、餐飲、封壇的地方，當(dāng)前做酒莊的原酒企并不多，做這樣一個(gè)酒莊對(duì)酒廠來(lái)說(shuō)投入也不小，當(dāng)然也看出了蜀之源的決定，蜀之源的定位不僅僅是一家原酒企，也想通過(guò)各種嘗試，梳理出新的白酒營(yíng)銷(xiāo)鏈條。

除了這些以外，蜀之源整體團(tuán)隊(duì)很年輕，我接觸過(guò)很多原酒企，不少原酒企的團(tuán)隊(duì)年紀(jì)都比較大，有意思的是，跟我合作的原酒企團(tuán)隊(duì)都很年輕。其實(shí)這是一個(gè)巧合，但我覺(jué)得，原酒企需要年輕力量，在當(dāng)前白酒復(fù)雜多變的大環(huán)境里，年輕力量可以給原酒企賦予生機(jī)，使其具有更強(qiáng)生命力去應(yīng)對(duì)這些變化。

說(shuō)到這里，關(guān)于蜀之源酒，大家有什么想法和觀點(diǎn)，歡迎在留言區(qū)留言，我們一同討論。