進(jìn)入夏天，西瓜、空調(diào)、冷飲成為不少人的續(xù)命三件套，然而頻繁飲食生冷、久待空調(diào)房難免會招致濕氣大量侵入體內(nèi)，這時適量飲用一些陳皮水有助人體排解濕氣。

早在明朝，藥圣李時珍就在《本草綱目》中強調(diào)了陳皮的“理氣燥濕”之功！所謂“燥濕”，其實就是中醫(yī)理論中常見的針對體內(nèi)濕氣過重、預(yù)防濕邪形成的治療方法。

縱觀天下陳皮，李時珍以一句“今天下多以廣中來者為勝”將廣陳皮論為第一，而今在權(quán)威專著《中華人民共和國藥典》中也明確將陳皮藥材分為“陳皮”和“廣陳皮”。

但即便同樣是廣陳皮，產(chǎn)自柑橘的天堂、中國陳皮之鄉(xiāng)江門新會的陳皮是當(dāng)仁不讓的“C位”。近年來，藥食同源、耐于久藏的新會陳皮吸引越來越多人入坑囤購。

不過在剛接觸新會陳皮時，或許您也曾遇到過“陳皮表面長毛”的情況？這是不是發(fā)霉了？或陳皮存儲期間長蟲了要不要扔掉呢？今天，小懂就來逐個解析下~

陳皮掛“白霜”≠發(fā)霉！

不少人在打開家中珍藏多年的陳皮罐后，發(fā)現(xiàn)有層白色顆粒狀物質(zhì)附著在外表皮上（油室面），第一時間會擔(dān)心是不是發(fā)霉了？別急著扔！這其實是新會陳皮掛“白霜”。

所謂“白霜”，實際上是新會陳皮經(jīng)過日曬或長時間低溫烘焙工藝后正常析出的柑油結(jié)晶，僅出現(xiàn)在外表皮上，主要是由新會茶枝柑富含的揮發(fā)油的核心成分D-檸檬烯形成。

這與柿餅、話梅、地瓜干等常見果干形成白霜的機理類似，于人體無害，不會影響新會陳皮的正常飲用。若是后期貯藏不當(dāng)引發(fā)受潮發(fā)霉、變質(zhì)再繼續(xù)喝則不利身體健康。

白霜與發(fā)霉存在本質(zhì)區(qū)別，新會陳皮外表皮的油室面一般是不會發(fā)霉的，霉菌多從內(nèi)囊開始滋生，且不似白霜那般呈白色顆粒狀晶體，而是不規(guī)則的絨毛狀或棉絮狀。

此外，黏連在一起的霉菌多為綠灰、灰黑相間，用手觸摸濕潤、黏糊，不好刮除，聞起來霉味明顯；而掛白霜的陳皮觸感干爽，輕輕一刮就可以刮掉，香氣是自然、清新的柑果香。

蟲蛀了別急著扔！

蟲蛀是新會陳皮時有多見的情況，其一是干燥度不夠就封存起來的容易長蟲子；再者，新會陳皮存儲期間受潮，濕度的增加也會讓柑果皮本身帶有的蟲卵孵化。

蛀蟲還與新會陳皮的成熟度有關(guān)，一般成熟度最高的大紅皮由于含糖量高更易出現(xiàn)蟲蛀，其次是半成熟期采摘的二紅皮，而未熟期采制的青皮含糖量較低相對安全。

那么，新會陳皮出現(xiàn)蟲蛀還能不能要？這要視情況而定。通常蟲子啃食的地方主要是內(nèi)囊（包裹柑肉的那一面），原本陳皮的內(nèi)囊就會隨著陳放年份增長而逐漸脫落。

除此之外，不少人為了減輕苦澀感，往往也會先用熱水將新會陳皮泡開、軟化后刮掉內(nèi)囊的白色脈絡(luò)，再注水沖泡或煮出來的陳皮水，品飲起來的湯感更清甜。

總之，新會陳皮貴在“皮”，內(nèi)囊出現(xiàn)輕微蟲蛀無傷大雅，只要油室完好，處理干凈后仍然具有品飲價值。因此，若發(fā)現(xiàn)陳皮內(nèi)囊出現(xiàn)蟲蛀可以參照以下方法進(jìn)行拯救：

先用抽濕機抽干一下受潮蛀蟲陳皮中的水分，這時蟲子一般也會死掉、脫落。

若沒有抽濕機設(shè)備，也可以選擇在天氣晴朗、光照強烈之時將被蟲蛀陳皮晾曬至干燥。

然后用干燥軟毛刷將蛀孔和蛀粉徹底刷干凈，再進(jìn)行二次日曬確保徹底干燥后，待降溫后重新封存到瓶子里。

溫馨提示：這時剛翻曬好的新會陳皮香氣有所減弱，但一般存放2~3個月后就會逐漸恢復(fù)。

倘若是蛀蟲嚴(yán)重到外表皮大面積穿透、看上去呈粉狀，這樣的新會陳皮已然失去食用價值！最好及時丟棄掉嚴(yán)重蟲蛀的新會陳皮，否則可能會污染其他新會陳皮。

想要品鑒新會陳皮歲月饋贈的醇厚陳香，后期存儲時一定要保持干燥、通風(fēng)、防潮的貯藏環(huán)境，一般60%~70%的濕度、20℃~30℃的溫度更利于新會陳皮品質(zhì)的優(yōu)化。

另根據(jù)《DB44/T 604-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會陳皮》規(guī)定，新會陳皮的含水量應(yīng)≤13%，若存儲期間空氣濕度加大無疑會導(dǎo)致新會陳皮受潮、含水量大幅增加。

如此一來，不僅不利于新會陳皮后期的陳化，蟲蛀、發(fā)霉等現(xiàn)象的發(fā)生率也會提升。在此，小懂建議家庭存儲陳皮可以備一個簡易的溫濕度計，方便隨時觀察溫濕度情況噢~

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參考資料：《DB44/T 604-2009 地理標(biāo)志產(chǎn)品 新會陳皮》。

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