“國(guó)民蔬菜”西紅柿不僅可以作為常見的蔬菜，也可以當(dāng)作水果食用，許多人糾結(jié)于西紅柿生吃還是熟吃好，不管是生吃還是熟吃它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，而且由于低升糖指數(shù)的特點(diǎn)，被認(rèn)為是糖尿病患者友好食品。下面讓我們?cè)敿?xì)了解一下兩種吃法的不同之處，以及它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

西紅柿對(duì)人體有哪些益處？

西紅柿含有番茄紅素，它是強(qiáng)抗氧化劑，不僅存在于西紅柿中，還存在于胡蘿卜、番石榴等紅色和橙色蔬果中，對(duì)人體健康有著多方面的益處，這一營(yíng)養(yǎng)素具有一定保護(hù)眼睛的作用，強(qiáng)效抗氧化劑能夠抵抗自由基反應(yīng)，這種反應(yīng)會(huì)對(duì)眼睛組織造成一定損傷，導(dǎo)致一些年齡相關(guān)性白內(nèi)障或視力障礙，適量補(bǔ)充這類營(yíng)養(yǎng)素有利于我們保護(hù)眼睛。

而且它作為強(qiáng)大的抗氧化劑，可以幫助我們清除體內(nèi)的氧化應(yīng)激，這樣有效延緩細(xì)胞老化，有助于保持皮膚健康，減少皺紋和色斑的出現(xiàn)，對(duì)于抗衰老有積極作用；該物質(zhì)還有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)的功能，強(qiáng)抗氧化能力可以增強(qiáng)身體對(duì)抗炎癥和感染的能力，這樣可以間接提高機(jī)體抵抗力。

研究顯示番茄紅素具有一定抗癌潛力，哈佛大學(xué)研究發(fā)現(xiàn)該物質(zhì)與與前列腺癌有關(guān)聯(lián)，研究表明每日攝入該物質(zhì)6.5mg以上人群，與不攝入或較少攝入者相比，這類人群前列腺癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低21%。

番茄紅素的益處有很多，而西紅柿當(dāng)中含有2.57mg/100g該物質(zhì)，單靠攝入番茄紅素來達(dá)到某種治療目的不太現(xiàn)實(shí)，西紅柿當(dāng)中的番茄紅素含量達(dá)不到絕對(duì)治療作用，番茄紅素本身也不具備治療作用，但我們能夠通過食用西紅柿來補(bǔ)充番茄紅素，這樣能讓我們身體獲得益處。

西紅柿的熱量含量較低，能夠幫助我們控制體重，這樣可以間接幫助我們控制慢性病發(fā)展，每100克的熱量?jī)H為15千卡左右，這使得它成為了很多人在節(jié)食或控制熱量攝入時(shí)的理想選擇。

它還富含膳食纖維，可以促進(jìn)腸道工作，預(yù)防一些腸道問題發(fā)生，而西紅柿中的膳食纖維含量豐富，對(duì)于維持腸道健康起著積極的作用。

它還含有豐富的維生素C、維生素A、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素C是一種強(qiáng)效的抗氧化劑，有助于提高人體的免疫力，維生素A對(duì)于保護(hù)視力，維護(hù)皮膚健康也有著重要作用；而鉀則是維持心臟健康，調(diào)節(jié)血壓的必需元素，西紅柿中的鉀含量豐富，有助于維持身體的正常功能。

研究者還發(fā)現(xiàn)西紅柿對(duì)于預(yù)防高血壓具有一定作用，我國(guó)中山學(xué)校聯(lián)合多個(gè)健康機(jī)構(gòu)共同研究發(fā)現(xiàn)西紅柿對(duì)高血壓的預(yù)防性作用。

研將試驗(yàn)者分為4組，分別不攝入，攝入0~13.3g，攝入13.3~33.3g，攝入33.3g以上，通過多年隨訪調(diào)查，與第1組相比，234組高血壓發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)降低 58%、49%、18%，根據(jù)這一數(shù)據(jù)我們可以明確發(fā)現(xiàn)每天攝入0～13.3g西紅柿對(duì)預(yù)防新發(fā)高血壓具有一定正面作用。

之所以具有預(yù)防作用，主要是因?yàn)榉鸭t素，它有效降低細(xì)胞氧化應(yīng)激反應(yīng)，而且它還含有多酚類親水性化合物，這個(gè)對(duì)于血管緊張素酶具有一點(diǎn)抑制作用，補(bǔ)充鉀元素對(duì)于保護(hù)血管也有一定作用，所以它具有一定預(yù)防作用。

西紅柿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，對(duì)于糖尿病患者也有許多益處，它的熱量低可以幫助我們控制體重，對(duì)于降低慢性病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)具有一定幫助，而且它可以生吃和熟吃，下面我們一起了解兩種吃法有何不同。

生吃和熟吃西紅柿有哪些不同？

不管如何食用都有對(duì)機(jī)體產(chǎn)生積極影響，我們可以根據(jù)個(gè)人喜好來選擇。

熟吃西紅柿的好處有很多，熟吃有助于增加番茄紅素吸收率，番茄紅素是西紅柿中一種重要的抗氧化物質(zhì)，而且它還含有維生素C，這也是一種抗氧化物質(zhì)，對(duì)機(jī)體氧化損傷反應(yīng)具有積極改善作用，它還胡蘿卜素，對(duì)視力保護(hù)，免疫增強(qiáng)等方面有著重要作用。通過加熱烹調(diào)西紅柿可以破壞細(xì)胞壁，釋放出更多的番茄紅素和胡蘿卜素，提高其在消化道的吸收率，從而更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)作用。

熟吃西紅柿可以增加鉀和膳食纖維的攝入量，鉀是一種重要的礦物質(zhì)，經(jīng)過加熱烹調(diào)后，這些營(yíng)養(yǎng)素更容易被人體吸收，有助于補(bǔ)充身體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。

西紅柿本身具有較高的酸度，直接生吃西紅柿，這樣營(yíng)養(yǎng)素維生素C的損失相對(duì)較小，有利于保持其穩(wěn)定性，確保人體攝入足夠的維生素C，建議大家在日常飲食中適量食用生西紅柿，這樣可以促進(jìn)健康，維護(hù)身體功能的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

生吃西紅柿的口感比較好，它的果肉鮮嫩多汁，口感清爽，帶有一絲微酸的味道，與煮熟的西紅柿相比，生吃的西紅柿更具有原汁原味，而且生吃可以更好地保留其中的營(yíng)養(yǎng)成分，有機(jī)酸在生吃的過程中能夠得到更好的保留。

最重要的是生吃西紅柿血糖控制有積極影響，西紅柿是非常健康的蔬菜，它的升糖指數(shù)（GI）為15，這對(duì)于糖友來說非常友好，食用它不能導(dǎo)致血糖升高，有助于維持血糖穩(wěn)定。而且西紅柿富含膳食纖維，這種非水溶性纖維能增加飽腹感，有助于控制餐后血糖上升，并且有助于改善腸道健康，促進(jìn)血糖穩(wěn)定。

纖維素能夠促進(jìn)腸道工作，幫助我們排出體內(nèi)廢物，而且它含有的抗氧化物質(zhì)還能夠清除體內(nèi)的自由基，減少細(xì)胞氧化損傷，有助于預(yù)防腸道疾病的發(fā)生。

生吃西紅柿飽腹感強(qiáng)，對(duì)于延長(zhǎng)糖友胃排空有積極影響，盡管西紅柿本身并不能直接降糖，但作為健康飲食的一部分，它確實(shí)可以為血糖控制做出積極貢獻(xiàn)。

建議糖尿病患者在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下，適量攝入西紅柿，并結(jié)合合理的飲食結(jié)構(gòu)，運(yùn)動(dòng)和藥物治療，共同維護(hù)血糖健康。無論是作為水果沙拉的一部分，還是作為零食隨時(shí)食用，生吃西紅柿都是一種值得推薦的健康生活方式，它是糖友不錯(cuò)的選擇。

綜上所述，熟吃西紅柿有利于一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化吸收，但是生吃西紅柿可以對(duì)于控制血糖有積極效果，雖然西紅柿作為食物沒有降血糖的作用，但是西紅柿當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)素具有一定調(diào)節(jié)血糖的作用，糖友在日常生活中可以適量生吃西紅柿，西紅柿的品種有很多，我們應(yīng)該挑選糖友適合的，下面我們具體了解一下。

糖友如何正確挑選西紅柿，請(qǐng)了解一下？

首先我們需要挑選新鮮的，新鮮的西紅柿應(yīng)該有鮮艷的紅色，表面光滑且無明顯的劃痕或瑕疵，避免選擇有軟點(diǎn)，深色或變形的西紅柿，這可能過熟或受損而導(dǎo)致的；挑選時(shí)輕輕按壓西紅柿，如果感覺堅(jiān)實(shí)而有彈性，則表示它是新鮮的。

避免選擇感覺松軟或有明顯凹陷的西紅柿，如果聞到有霉味或發(fā)酵味道的西紅柿，那么最好避免購(gòu)買。

選擇有莖部的西紅柿，莖部應(yīng)該保持綠色或帶有一點(diǎn)兒綠色，這表示西紅柿是新鮮的，避免選擇莖部枯萎或腐爛的西紅柿。

購(gòu)買西紅柿?xí)r最好選擇有機(jī)或者當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的產(chǎn)品。有機(jī)西紅柿通常沒有農(nóng)藥殘留，更加健康安全，當(dāng)?shù)厣a(chǎn)的西紅柿在運(yùn)輸過程中受到的損傷較少，保持了更好的新鮮度。

我們應(yīng)該挑選大番茄食用，小番茄的含糖量比大番茄高2倍，對(duì)于糖友控制攝入糖分是非常重要的，選擇大番茄可能更有利于控制血糖，而且大番茄的熱量相對(duì)較低，而且富含纖維，這有助于延緩血糖的上升速度，有利于穩(wěn)定血糖水平。

大番茄的食用方式也更加多樣化，可以生吃，炒菜，做湯等，而小番茄一般更適合作為生食，糖友可以根據(jù)自己的口味和飲食習(xí)慣選擇適合自己的食用方式。無論是大番茄還是小番茄，在食用時(shí)都需要注意適量，避免攝入過多的糖分，建議在食用番茄時(shí)搭配其他蔬菜，蛋白質(zhì)和健康脂肪，以保持飲食的均衡和多樣化。

生吃西紅柿對(duì)血糖控制有積極有影響，有利于降血糖，生吃和熟吃雖然存在一定差異，但兩種方法都會(huì)對(duì)機(jī)體產(chǎn)生益處，醫(yī)生建議糖友適量食用西紅柿，同時(shí)堅(jiān)持糖尿病飲食，將血糖控制在穩(wěn)定狀態(tài)。

文獻(xiàn)參考：

1. 王哲. 西紅柿中對(duì)糖尿病患者有益的成分及其作用機(jī)制[J]. 中醫(yī)藥導(dǎo)報(bào), 2018, 24(10):157-159.69
2. 蘇青青, 劉斌斌, 米雪, 等. 西紅柿對(duì)2型糖尿病患者血糖的影響及機(jī)制的研究進(jìn)展[J]. 中國(guó)藥店, 2018(28):181-183+186.781