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作者丨彪哥

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據(jù)串小白尹老師在社交平臺上分享：白沙店5月份還虧37000元！

評論區(qū)一片嘩然：

“怎么可能，生意那么好還虧錢啊?！?/p>

“聽聽就好，餐飲人天天在唱苦?！?/p>

確實，串小白作為一家現(xiàn)象級的燒烤品牌，目前總門店數(shù)超10家，大部分門店都是該區(qū)域燒烤熱門榜第一。

在社交平臺，串小白被不少人稱為“燒烤天花板”，甚至有人排隊數(shù)小時仍“一座難求”。

就這樣一個品牌，你說還在虧錢，也難怪網(wǎng)友存疑。

生意是好，

但成本也真高

串小白白沙店位于熱門商圈，客流量自然不低，那它的錢到底虧在哪里？

更耐人尋味的是，這種現(xiàn)象并非個例。許多知名餐飲品牌的核心商圈門店，明明客流不斷，賬面上卻長期虧損。

這是真的，還是它們到底在玩什么我們看不懂的“商業(yè)游戲”。

首先，熱門商圈的門店租金往往高得離譜。以長沙五一商圈為例，一個100平米的臨街店鋪，月租金可能高達5-10萬，甚至更高。

像這些熱門商圈里的人工成本，也因為商圈溢價和品牌溢價水漲船高，服務員月薪比普通地段要高出20%，而且，生意好，需要的人手越多，但人工成本的增長速度可能比營收還快。

當然，還有很多看不到的隱性成本，比如水電能耗越高，階梯價所產(chǎn)生的費用可能是普通門店的數(shù)倍。

就連垃圾清運費都比普通地段高出不少，這些隱形成本就像溫水煮青蛙，不知不覺中蠶食著利潤空間。

虧錢也要開，

品牌勢能比賺錢更重要

明知虧本，那為什么還要硬撐？按照一般人的思維，虧錢的門店關(guān)掉就是了。

但對串小白這類頭部餐飲品牌來說，熱門商圈的門店早已超越單純銷售功能，變身成巨型“廣告牌” 和 “流量磁石”。

在熱門商圈開店，除了生意好，還是一幅巨大的“活體廣告牌”。

哪怕這些店不賺錢，但極高的曝光度讓品牌深入人心，消費者會覺得：這家店敢在這里生存下來，那肯定有兩把刷子。

這種心理效應帶來的長期價值，遠高于單店虧損。

各種媒體和朋友圈的動態(tài)，讓這些地方的品牌的曝光度和影響力呈指數(shù)級增長，這種免費的宣傳，遠比投放百萬級廣告更有效。

比如炊煙、費大廚、茶顏悅色等這些餐飲品牌，因為在在黃興路步行街的露出，我們經(jīng)常可以在電視、網(wǎng)絡等各類主流媒體上看到，要知道，平常這些媒體你是花錢也請不來。

而且，這些熱門商圈往往還是城市文旅打卡的地標，隨著游客在社交平臺的分享，品牌的影響力突破地域限制，實現(xiàn)跨城市、跨圈層傳播，這種由核心商圈門店引發(fā)的“品牌裂變”，才是餐飲人看中的長期利益。

對于串小白這樣的品牌來說，單店虧37000元，那等于普通人虧幾塊錢的事，在熱門商圈帶來的品牌勢能面前，簡直就不值一提了。

無法退場的困局

對餐飲頭部品牌而言，熱門商圈的門店如同兵家必爭的“戰(zhàn)略高地”。

餐飲行業(yè)競爭殘酷，尤其是燒烤這種熱門賽道，這里的門店資源極其稀缺，一旦關(guān)店，將很快就會被競爭對手占據(jù)。

更加要命的是，一個被大家熟知的頭部品牌，一旦核心商圈的店都關(guān)閉了，這將意味著什么？

首先就是品牌形象受損，消費者會認為你這個品牌不行了，連這個地段的門店都關(guān)了，消費者會迅速轉(zhuǎn)向其他選擇。

更可怕的是，"撤退容易，再進難"。核心商圈的門店資源就像限量版奢侈品，一旦放手就再難拿回。

等你再想殺回來時，不僅要付出更高的成本，還要面對已經(jīng)在當?shù)卣痉€(wěn)腳跟的競爭對手。

關(guān)掉一家核心門店，損失的不僅是當下的營業(yè)額，更可能永遠失去這個戰(zhàn)略據(jù)點。

對于這些頭部餐飲來說，是一個沒有“中場休息” 的殘酷戰(zhàn)場。這些品牌只能不斷創(chuàng)新、升級、擴張，一路向前，因為停下腳步，就意味著被淘汰。

串小白們虧著錢還在硬撐，絕不是簡單我們認為的“賠本賺吆喝” 。

在熱門商圈做生意，既要算清短期的經(jīng)濟賬，更要著眼長期的戰(zhàn)略賬，對于品類頭部來說，有時候“占位”比“賺錢”更重要，勢能比利潤更值錢。