范主說：追根溯源

溫馨提示：本內容涉及酒類知識，瀏覽前請確保您已滿18周歲；請理性飲酒，未成年人請勿飲酒。

前段時間，范主完成了一次難忘的故地重游。

7年前第一次來蘇格蘭，我便探訪了The Macallan麥卡倫剛剛建成的新酒廠。20多歲的我，站在麥卡倫莊園的“白房子”Easter Elchies House前，留下紀念。

那時我就默默許下心愿，將來有一天，麥卡倫一定還會把我?guī)Щ氐竭@里。7年后，這個愿望實現了！

在這7年時間里，我的人生發(fā)生了許多變化。去了數十個國家，走進過很多品牌的發(fā)源地，見識了數不清的美好事物，但探訪麥卡倫的經歷，一直都很難忘。

對于威士忌愛好者來說，The Macallan麥卡倫的名字可謂無人不知。創(chuàng)立于1824年的麥卡倫，走過了超過200年的輝煌歷程，成為無數愛好者和藏家心中蘇格蘭單一麥芽威士忌的標桿，更屢屢打破烈酒拍賣的價格紀錄。

7年前探訪酒廠，我了解了麥卡倫威士忌的制作過程，見到了各種酒款，當時就被新酒廠恢弘的規(guī)模與麥卡倫匠心獨具的制酒工藝所震撼。

而這一次，我又踏上了一場麥卡倫匠心造詣探秘之旅，發(fā)自內心地被麥卡倫追求極致的精神觸動。

這一次，我們走得更遠。 從西班牙南部的赫雷茲，到英國北部的阿伯勞爾，橫跨3200多公里。挖掘的不僅僅是一個品牌的故事，更是每一杯麥卡倫威士忌背后時間與空間的交疊。

這一次，我們體驗更多。 旅途中，走進葡萄園、制桶車間、麥卡倫酒廠、陳年酒窖，探訪斯佩塞河、麥卡倫莊園，在第一線深入感受麥卡倫威士忌的整個“生命歷程”。

在麥卡倫匠心造詣探秘之旅中，我對話了麥卡倫第一位女性首席威士忌制酒師 Kirsteen Campbell，聽制桶大佬、全球創(chuàng)意總監(jiān)等專業(yè)人士深度講解。第一次以如此多元、沉浸式的方式，感受麥卡倫的獨特風格，真正理解“六大精神支柱” 。

這段旅程，也讓我對麥卡倫的理解達到了從未有過的深度。

在我心中，每一瓶麥卡倫威士忌的誕生，都是時間的沉淀、是流動的歷史。新酒的誕生與陳年，從青澀到成熟，也像是我們的人生旅程。理解這些，也讓我對麥卡倫的愛更深了。

今天，范主就帶大家一同走進這段從橡木桶到威士忌的奇妙旅程，解讀“六大精神支柱”如何造就麥卡倫超越200年的傳奇吧。

01

在西班牙見證雪莉桶誕生

感受時間與空間的漫長旅程

溯源一款麥卡倫蘇格蘭威士忌，為什么要從西班牙開始？
因為高品質的威士忌，離不開高品質雪莉桶賦予的豐富風味，而西班牙的雪莉桶是公認的歷史悠久、品質優(yōu)良。

在麥卡倫的六大精神支柱中，和雪莉桶有關的就占了3項：“出眾的橡木桶”、“雪莉酒潤桶工藝”以及“酒液的純天然色澤”，可見其重要性。

麥卡倫橡木桶總監(jiān)Ana Acuna女士也告訴我：麥卡倫威士忌酒液80%的香氣與風味以及100%的天然色澤都源自橡木桶。

因此，麥卡倫每年都會投入大量資源，定制來自西班牙赫雷茲地區(qū)的雪莉桶，對品質有著毫不妥協(xié)的堅持。那么這里的雪莉桶，到底特別在哪呢？

? 每一只橡木桶，都歷經時間與火焰的考驗

為了找到答案，我們走進了赫雷茲的Tevasa制桶廠，見證了一只橡木桶誕生的全過程。
制桶廠老板Narciso老爺爺從小就和橡木打交道，是歐洲橡木桶供應的大佬，和麥卡倫合作了40多年，有著深厚的信賴關系。

制桶廠一直堅持著傳統(tǒng)的制桶方法和手工生產。通過Narciso先生的介紹，原來用于陳年麥卡倫的雪莉桶，要經歷空間和時間的雙重漫長旅程。
制造雪莉桶的歐洲橡木，通過可持續(xù)的方式在西班牙北部森林嚴格篩選，完成原木切割后，要先在當地經歷4-6個月的初次風干，再運到西班牙南部的赫雷茲，進行長達14-18個月的二次干燥，以達到理想的濕度，光是這個過程就要3-4年。我們在制桶廠中，就見到了堆成高墻的橡木條，特別壯觀。

之后的木桶制造，需要耗時5個月。首先要通過精確切割、塑形，并最終拼接成一個完整的桶身。

Narciso在現場拿著筆各種寫寫畫畫，為我們講解每一步

箍桶完成之后要進行噴淋，來提高表面濕度。

之后的環(huán)節(jié)令我格外難忘，堪稱才出“水簾洞”，又過“火焰山”！

參觀烘桶時，我們都要戴好防護口罩穿上安全衣。超過200度的火焰升騰而起的瞬間，震撼程度難以用語言形容。

水火交融的制桶過程，每一只橡木桶都經歷了一場淬煉，仿佛一個人成長中的必經之路。

烘桶的作用是改變橡木的纖維結構和化學成分，生成獨特的風味化合物，并且釋放天然糖分，這也造就了麥卡倫標志性的純天然色澤，可以說是極其關鍵的一步。

供應給麥卡倫的橡木桶，質量把控非常嚴格，通過壓力測試確保密封度，還要打上制造年份等信息便于追蹤。

? 從葡萄田到老錢酒莊，上好雪莉酒為麥卡倫潤桶

橡木桶成型之后，會被送到酒莊潤桶，通過注入西班牙干型Oloroso雪莉酒，陳年18個月，使橡木充分吸收雪莉酒的單寧、礦物質和果香成分，同時也有著去除不良化合物，提升酒液口感順滑度的作用。

為了了解這一過程，我們參觀了生產雪莉酒的酒莊Bodega Valdespino。

Valdespino家族的歷史最早可以追溯到13世紀，早在19世紀就是西班牙和瑞典王室的供應商，整個酒莊就像是一個老錢莊園。

貴族紋章、珍貴藝術品點綴在酒莊的各處，還有一個藝術畫廊，展出的都是畢加索的素描畫。

這里出產的雪莉酒，品質極為上乘，“西班牙語情歌王子”胡里奧·伊格萊西亞斯等名人，都會在此定制酒桶。而這些極品雪莉酒，也將成為麥卡倫潤桶的原材料。

“雪莉酒”是一種加強型葡萄酒，其名字就源自赫雷茲。獨特的自然條件，讓赫雷茲成為出產優(yōu)質葡萄的天選之地，制酒歷史可以追溯到3000多年前。
這次我們深入“田間地頭”，來到Valdespino酒莊的葡萄園Macharnudo“抹茶園”。這里位于雪莉酒黃金三角的核心地帶，放眼望去，盡是一片田園牧歌的景象。

“抹茶園”的土壤是一種富含碳酸鈣的白堊土，表面看似干燥，卻能在地下深處為葡萄藤提供充足水分，仿佛來自大自然的“保濕霜”。

平均樹齡40至50年的“老藤”最是寶貴，產量較低，但葡萄品質極高?！澳ú鑸@”堅持手工采摘，極具匠心。

葡萄完成采摘之后，進入Casa Valdespino的雪莉酒酒廠加工。整個采收季，這里要處理約800萬公斤的葡萄。酒廠中還隱藏著一個馬場，赫雷茲的三大特色：雪莉酒、弗拉明戈和馬術， Valdespino家族就集齊了兩個。

之后，我們更是深入參觀了葡萄除塵、去梗、破皮、送入發(fā)酵罐的全過程。

雪莉酒潤桶陳年采用古老的Solera系統(tǒng)，由多層橡木桶分級陳年，來保證雪莉酒的品質穩(wěn)定和風格一致，也能帶來更豐富的風味。而三代傳承的制酒大師，則會對每一桶雪莉酒的風味進行嚴格把控。

而三代傳承的制酒大師，則會對每一桶雪莉酒的風味進行嚴格把控。

酒莊的酒窖被形容為 “圣器室”，這里存放的都是最珍稀雪莉酒，甚至包含百年老桶。穿行其中，非常震撼，感覺時間在這里仿佛靜止了。

麥卡倫200周年之際，Valdespino就為他家定制了200桶Oloroso雪莉酒，目前部分已經送到了蘇格蘭，來慶祝品牌的這一重要歷史時刻。

完成潤桶之后，雪莉桶還要送回制桶廠再進行檢查和修復。

整個過程，成為一只符合麥卡倫標準的雪莉桶至少要經歷 5-6年多的“成長歷練”，而后跨越3100多公里，運往麥卡倫酒廠，開啟與麥卡倫新酒的相遇。

02

探秘麥卡倫酒廠

在“流動的歷史”中品味人生

村上春樹在《如果我們的語言是威士忌》中寫到說：“酒還是在產地喝最夠味兒，距產地越近越好”。

因此，當我們來到麥卡倫莊園和制酒廠，飲下一杯“流動的歷史”時，不僅是在品鑒美酒，更是品味時光的沉淀。

? 流動的歷史，紀錄200年積淀

麥卡倫酒廠坐落于蘇格蘭斯佩塞地區(qū)的中心，這里是威士忌世界的“圣地”，蘇格蘭近一半的威士忌酒廠都在這里。

1824年，麥卡倫創(chuàng)始人亞歷山大·里德，在艾爾奇莊園（Easter Elchies Estate）建立酒廠，成為最早一批獲得合法蒸餾執(zhí)照的蘇格蘭威士忌蒸餾廠。

走進麥卡倫新酒廠，首先就被THE JEWEL WALL震撼，這里既是一面“榮譽墻”，也像是“麥卡倫博物館”。

直通天花板的玻璃酒架，滿滿陳列著品牌珍稀威士忌的珍藏。外墻720多瓶、內墻則是多達600多款珍稀年份酒款，堪稱威士忌愛好者的“天堂”。

墻上的一瓶瓶威士忌，都能讓你穿越進一段麥卡倫的故事，堪稱“液態(tài)的歷史”。

比如為王室定制的珍稀酒款。酒架上陳列著1981年為慶祝查爾斯戴安娜婚禮而打造的特別款，由1948年和1961年的威士忌混合而成，代表著兩人的出生年份，與慶祝威廉凱特婚禮的紀念款，構成絕妙組合。紀念女王登基60年的特別版，同樣意義重大，歷史在這里以酒液的形式定格。

“博物館”還收藏了大量高年份酒款， 陳年了65年、72年甚至更長時間。

這讓我深刻感受到，威士忌制酒是一份“為未來而創(chuàng)造”的工作。制酒師們親手送入陳年的威士忌，可能終其一生都無法看到最終的成品。但他們相信當下所做的選擇，在未來能夠帶來卓越的成果。每一杯麥卡倫威士忌的背后，都是遠見、耐心與傳承精神。

穿行在“威士忌城堡”中，我還見到了品牌首位女性掌門人Janet Harbinson的畫像。

Janet是麥卡倫擁有者Roderick Kemp的女兒，也是原酒莊管理者Alexander Harbinson的妻子。在她很年輕的時候，丈夫不幸去世，她臨危受命接管酒莊運營。面對外界質疑，她抵住戰(zhàn)爭沖擊和收購誘惑，堅定守護著品牌，只為“做正確的事”。

在她的主導下，“威士忌史上的傳奇”263號桶酒液完成蒸餾，裝瓶后的麥卡倫珍稀年份系列1926，成為威士忌收藏界的 “圣杯”，并且兩次刷新了“世界上最昂貴烈酒”紀錄。

作為女性創(chuàng)業(yè)者，我對Janet的堅韌和果敢感到無比敬佩。而在我心中，麥卡倫也是一個非常尊重女性力量的品牌。

這次我就見到了麥卡倫200多年歷史上首位女性首席制酒師Kirsteen Campbell，在以男性為主導的威士忌行業(yè)，可以說是打破了職場天花板。

Kirsteen在麥卡倫著名酒款“The Reach”的發(fā)布中發(fā)揮了重要作用，這款酒陳年長達81年，是當時麥卡倫發(fā)布的最高年份威士忌，Kirsteen精準判斷了讓這款珍貴威士忌面世的合適時機。承托酒瓶的三只手，有一只就屬于她。

我也和她面對面暢談。Kirsteen說她原本“在實驗室從事科學工作，在品鑒小組才發(fā)現了嗅覺天賦”。把天賦用到事業(yè)上，真的是一件特別美好的事。

我也向Kirsteen提到我非常喜歡的Litha盈鉆，在搭配中餐的過程中給我?guī)砹撕芏嘈迈r的體驗，她認可了這個想法，還說有更宏大的目標：實現麥卡倫的理念“讓威士忌被所有人喜愛”。

? 超小型壺式蒸餾器，匠心代代傳承

說起麥卡倫的制酒工藝，最具標志性的當屬“六大精神支柱之一”的超小型壺式蒸餾器，酒廠中一共有36臺，整齊排列在廠區(qū)，宛如一座鋼鐵叢林。

超小型壺式蒸餾器是麥卡倫的秘密武器。設計獨一無二，底座扁而圓潤，萊恩臂短而下垂，像一只洋蔥。由蘇格蘭銅匠世家Forsyths手工打造，精妙機械感十足。

Kirsteen就坦言其重要性，她說在新酒廠籌備期間：“花了三年時間分析蒸餾過程的每個環(huán)節(jié)，發(fā)現超小型壺式蒸餾器是蒸餾過程的核心?！?/p>

超小型壺式蒸餾器，能夠增多酒液和銅表面接觸，賦予新酒醇厚飽滿、果香馥郁的特色。當年創(chuàng)始人舍棄大型蒸餾器，在效率產量和更好的品質間選擇了后者，這一選擇也一直被麥卡倫堅持。

這也讓我想起村上春樹在書中寫到的一句話：每個酒廠都有自己的“活命方式”，它類似一種取舍的價值標準，若什么都不舍棄，便什么都不能獲取。

? 品鑒30年雪莉桶威士忌，就像品味人生

蒸餾出的新酒，是威士忌的“嬰兒時期”，隨后則在來自西班牙的雪莉桶中陳年，靜待時間的力量。

麥卡倫的酒窖中，儲藏了起碼成百上千桶年份酒。陽光透過縫隙照在桶上的瞬間，也仿佛讓我看到了一幅古典油畫。

我們也有幸在酒廠品鑒到了高年份珍品——麥卡倫30年雪莉桶威士忌。

酒體天然的深邃桃紅木色，只有經過數十年歐洲橡木桶陳年才能呈現。同行的專家告訴我們：定制的橡木桶，對于酒體的色澤風味有著重要作用。而在陳年的過程中，“天使的分享”還會帶走60%的酒液，讓這款威士忌更加珍貴。

初聞香氣，就被果香和復雜層次所吸引。入口后則感受到黑巧克力、焦糖菠蘿和蜂蜜的甜美，一絲橙皮和干果蛋糕的余韻，余味柔和而悠長。

時間的重量，流動的光陰，盡在酒杯中一一呈現。一邊品酒，一邊不禁回想起自己的30年人生旅程。而品鑒每一款麥卡倫，也都像是品鑒人生中的一段時光，引人無限遐想。

03

麥卡倫是一種生活方式

融合自然本心與美好追求

麥卡倫所代表的，不只在于威士忌本身，在我心中更是生活美學、品位追求與文化認同的多元融合。

? 從斯佩塞河到麥卡倫莊園，沉浸在自然美學世界

“麥卡倫式”的生活，充滿著對自然的尊重與敬仰。

漫步“蘇格蘭威士忌的母親河”斯佩塞河河畔。河水散發(fā)著粼粼波光，放眼望去兩岸都是一望無際的綠色。偶爾還能看到羊群經過，當地人會走進河中央垂釣，也讓我感受到了蘇格蘭高地的風情。

在河邊品鑒麥卡倫Home Collection威士忌斯佩河限定版，包裝的藝術設計來自Michelle Lucking，藝術家用手指作畫，描繪出莊園冬季的景象。

麥卡倫還有一個傳統(tǒng)，就是把威士忌倒入斯佩塞河，有祈求幸運的寓意，“源于自然，歸于自然”特別有儀式感。

麥卡倫莊園作為品牌精神家園和“六大精神支柱”的組成部分，更處處彰顯“與自然共生”的哲學。莊園本身就是一片485英畝的農業(yè)沃土，不僅擁有大面積麥田，周圍更被高地的重重綠色包裹。

最著名的“白房子”Easter Elchies House，白墻黑瓦顯現著最原始的質感，千年長成的粗壯古樹仿佛訴說著時光的故事，猶如世外桃源一般夢幻。

2018年啟用的麥卡倫新酒廠，更直接玩起了“捉迷藏”。丘陵屋頂在高地景觀中“隱形”，這座“綠色屋頂”，還為鳥類和昆蟲提供了食物與住所，非常有愛了。

這種遵循自然的生活方式，同樣貫徹到麥卡倫的生產中。像是大麥種植采用輪作休耕，避免化學農藥污染；橡木桶木材源自FSC認證林地，確保環(huán)保無蟲蛀。而在每個環(huán)節(jié)都達到“可持續(xù)”，也可見麥卡倫作為高端單一麥芽威士忌品牌的責任與擔當。

? 麥卡倫跨界背后，是生活的多元融合

此外，麥卡倫也在藝術、設計、美食等領域展開了不同形式的跨界合作。這次旅程，對我們而言，就不僅僅關于威士忌，更延伸了更多生活方式的多元表達。

在赫雷茲，我們伴隨著熱情的弗拉明戈，在星空下跳舞；撫摸美麗的安達盧西亞馬，被清澈的眼神治愈。

在麥卡倫莊園的米其林級餐廳TimeSpirit，感受將創(chuàng)意料理與麥卡倫威士忌巧妙碰撞。

來到這里仿佛置身于一個酒桶之中，外層白色的墻身象征西班牙赫雷茲的AIbariza土壤，內層是雪莉酒的精華與新酒結合，最終孕育出杯中的威士忌，也是一個象征蘇格蘭與西班牙融合的獨特空間。

我這次品嘗了TimeSpirit與名廚Roca兄弟合作推出的“城市之旅”系列菜品，菜單匯集世界美食：充滿英倫風味的雞肝醬、紐約熏牛肉蒸布里歐修面包，以及墨西哥Taco配蘿卜芒果沙拉。

最為特別的是，每一道主菜，都有相應的麥卡倫威士忌與之相配。從15年雙桶、18年雪莉桶到25年雪莉桶以及皓鉆威士忌。

在廚師和制酒師的巧妙設計下，在品味麥卡倫不同年份威士忌的獨特風味的同時，與菜肴的搭配中也將口感的體驗提升到新的層面，相當有新意。

從家中的餐桌到蘇格蘭的酒廠，再次品鑒特別為中國市場制作的Litha盈鉆威士忌。見到由旅居紐約的中國插畫師Sija Hong (六厘) 打造的創(chuàng)意視覺，更覺親切和富有意義。

歷經從西班牙到蘇格蘭的旅程之后，我會更加注重首注雪莉橡木桶陳年所帶來的果香底蘊。

麥卡倫在保持品牌特色的同時，也不斷推陳出新，同時與各個領域的藝術家合作，讓經典的威士忌作品始終走在時代前列。

今年，麥卡倫還攜手平面設計師David Carson，對雙雪莉桶系列、經典雪莉桶系列以及臻彩系列，進行全新視覺形象升級，將標志性的藝術語言注入品牌三大核心系列的全新視覺形象設計中。

倒三角標志隱喻西班牙的“雪莉三角洲” 地貌，瓶身靈感源自標志性的酒廠輪廓與綠意蜿蜒的屋頂。細節(jié)之多，很值得慢慢品味。

也正如David表示:“我希望為麥卡倫打造一個蘊含其深厚歷史，又能體現其前瞻性精神的視覺形象。從酒標設計到瓶身造型，每一筆皆是向麥卡倫匠心造詣的致敬”。