呃……中國(guó)哪的“豆橛子”最好吃？來(lái)聊聊

“豆橛子”也叫豆角，它的故事，早在《詩(shī)經(jīng)》“中谷有蓷，暵其乾矣” 的吟詠里便已開(kāi)篇。

原產(chǎn)于美洲的它，借由大航海時(shí)代的風(fēng)浪遠(yuǎn)渡重洋，在明清時(shí)期悄然扎根華夏大地。

從宮廷御膳房的精致雕花瓷盤(pán)，

到尋常百姓家的粗陶瓦罐，豆角以極強(qiáng)的適應(yīng)性，與麥?zhǔn)虻玖还餐幙椘鹬袊?guó)人的飲食圖譜。

在江南水鄉(xiāng)，梅雨季的屋檐下，總垂掛著串串風(fēng)干的長(zhǎng)豆角，氤氳著煙火人家的恬淡；

北方農(nóng)家院里，新摘的豆角與土豆在鐵鍋中咕嘟作響，漫溢出柴火灶的醇厚香氣。

這種藤蔓作物不僅滋養(yǎng)著一方水土，更深深融入民俗文化：

陜北窯洞的窗花上，豆角藤蔓纏繞著牡丹；

膠東漁村的童謠里，豆角架下藏著月亮船。

文人墨客也偏愛(ài)這抹翠綠。

袁枚在《隨園食單》中細(xì)述 “豇豆炒肉” 的妙法，汪曾祺筆下的干煸豆角總帶著故鄉(xiāng)的蟬鳴。

豆角以樸實(shí)無(wú)華的姿態(tài)，串聯(lián)起農(nóng)耕文明的根脈，

在歲月流轉(zhuǎn)中，化作中國(guó)人舌尖上永不褪色的鄉(xiāng)愁印記。

黑龍江紫花油豆角

在東北黑土地上，紫花油豆角可是“老鼻子有名”的寶貝！

這豆角開(kāi)花帶紫暈，嫩莢綠油油還泛著光，

依安老鄉(xiāng)管這叫“紫花臉”，燉熟了肉嘟嘟的，一抿就化渣，牙口不好的老人都能造兩碗飯。

聽(tīng)說(shuō)早年間窮苦時(shí)候，老百姓拿它當(dāng)肉吃，葷油熗鍋一燉，

豆角吸飽了油星子，亮晶晶的像裹了層豬油膏，這才得了“油豆角”這名兒。

現(xiàn)在這豆角可金貴了，依安縣整了十萬(wàn)畝地專(zhuān)門(mén)種它，還拿下了國(guó)家地理標(biāo)志。

東北人燉豆角有講究，必須用鐵鍋慢烀，五花肉切大厚片，豆角折成段，撒把蒜末咕嘟半小時(shí)，

臨出鍋再拍兩瓣新蒜——這叫“兩頭蒜提鮮”。

外地朋友來(lái)東北，點(diǎn)名要帶這土特產(chǎn)，說(shuō)比肉還香！

要我說(shuō)啊，這豆角就是東北人的魂兒，咬一口，滿嘴都是黑土地的實(shí)在勁兒！

河北綠龍豆角

是張家口雞鳴驛鄉(xiāng)的“寶貝疙瘩”，

這地方海拔高、日頭毒，豆角喝著山泉水長(zhǎng)大，個(gè)個(gè)翠綠油亮像翡翠條。

當(dāng)?shù)厝斯芩小按蟊狻?，肉厚筋少，咬一口“咔嚓”脆生，還帶著甜絲絲的回甘，

老輩人夸東西好都說(shuō)“真趁頭”，這豆角配得上這詞。

最絕的是這豆角咋做都香，清炒得先焯水，油鍋一爆香，撒把蒜末勾薄芡，比肉還下飯；

干煸更帶勁，小火煸出虎皮紋，木耳蒜末一拌，滋洇兩口小酒，張家口人直喊“得勁兒”！

合浦豇豆

是廣西人心里“頂?shù)嘀А?/strong>的寶。

這豆角在合浦沙地長(zhǎng)，曬足北海的日頭，條子勻溜得像翠玉簪子，肉厚籽小，咬一口“咔嘣”脆，自帶股清甜勁兒。

老北海講，當(dāng)年合浦港通商時(shí)，這豆角干就是船老大必帶的“壓艙貨”，耐放又下飯，連南洋客都夸“好食過(guò)肉”！

如今合浦人炒豇豆有絕活：

切段配沙蟹汁燜，豆角吸飽蟹香，軟糯中帶點(diǎn)韌，嘬筷子嗦湯能干三碗粥。

夜市大排檔更野，直接拿豇豆串成綠鞭子烤，撒把蒜蓉辣椒面，煙火氣里“滋滋”冒香，

本地人叫它“豆角翡翠鞭”，外地客嘗過(guò)都喊“絕”！

《合浦縣志》早記著“豇豆種自宋來(lái)”，如今全縣年種十萬(wàn)畝，還拿過(guò)全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

要我說(shuō)，這豆角妙就妙在“百搭”，

清炒甜、酸辣腌爽、曬干燉肉香，連豆角葉都能滾湯，合浦阿姆笑稱(chēng)“全身都是寶，冇使（不用）愁嘢食”！

華容青豆角

湖南人嗦粉時(shí)必配的“神仙配角”，這青梗梗的豆角可不簡(jiǎn)單！

當(dāng)年賀元帥帶著紅軍在華容打游擊，老百姓把自家腌的酸豆角塞進(jìn)軍糧袋，

戰(zhàn)士們嚼著脆生生的豆角直喊“恰飯都帶勁”！

如今這豆角腌成金燦燦的“紅軍菜”，連王震將軍回鄉(xiāng)都要點(diǎn)名吃，走的時(shí)候還得捎帶兩壇子去北京。

華容豆角，嫩得能掐出水，曬成干都泛著青，鹽漬后秒變琥珀色，

切碎了往熱粥里一撒——哎呦喂，酸香直往天靈蓋沖！

當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“好韻味”，外地人嘗過(guò)都成了回頭客。

要說(shuō)最地道的吃法，還得是鹵豆角！

選細(xì)溜溜的“醬油王”，掐頭去尾整根下鍋，面堿一撒綠得晃眼。

關(guān)火燜六分鐘，趁熱撒細(xì)鹽，晾涼后咬一口，脆生生帶著堿香，配碗白米飯能吃三碗！

華容老饕還偷偷告訴我，這豆角能理中益氣，夏天沒(méi)胃口時(shí)嚼兩根，比涼茶還管用！

廣東金山豆角

廣東人講“豆角唔使睇，睇住金山啲”，說(shuō)的正是番禺南村鎮(zhèn)梅山村的金山豆角。

這個(gè)藏在瀝滘水道旁的小村子，種豆角種出百年名堂，

豆莢翠綠得能掐出水，咬下去“咔嚓”響，里頭豆仔粒粒飽滿，連菜市場(chǎng)阿婆都話“生吃都甜過(guò)初戀”。

老廣炒豆角有絕活：

豆角切段先泡鹽水“拔毒”，再裹層花生油鎖住鮮味，蒸籠里滾水一燙，碧綠生青像翡翠。

梅山村民教路，要配腐乳蒜蓉蒸才夠“和味”，或者拿蝦醬啫，鑊氣上來(lái)時(shí)撒把紫蘇葉，隔壁街坊聞到都流口水。

如今這豆角都出口到美加，海外游子收到快遞，打開(kāi)泡沫箱還是水靈靈，炒一盤(pán)解鄉(xiāng)愁最正。

牡丹江油豆角

可是東北菜里的“扛把子”！

這豆角在明末清初就扎根黑土地了，長(zhǎng)的“肉嘟嘟”的，

嫩莢扁條形，綠油油還帶紫紅條紋，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“綠胖子鑲花邊”。

最絕的是它口感，無(wú)筋無(wú)柴，往鍋里一扔“開(kāi)鍋即熟”，咬一口綿沙沙的，滿嘴豆香混著點(diǎn)甜，

老輩人窮的時(shí)候拿它當(dāng)肉啃，這才得了“油豆角”這名，說(shuō)是葷油燉的，其實(shí)全靠自身那股子“肉感”。

牡丹江這地兒賊拉適合種豆角，冬天凍得直哆嗦，夏天又不過(guò)25度，晝夜溫差大得像過(guò)山車(chē)，豆角積糖多，吃著更鮮靈。

2008年奧運(yùn)村都點(diǎn)名要它，2014年還拿了國(guó)家地理標(biāo)志。

東北人燉豆角有絕活，鐵鍋燒熱了葷油一爆鍋，豆角下鍋“刺啦”一聲，再

貼圈玉米餅子，蓋上蓋兒燜到湯汁濃稠，豆角吸飽了肉香，餅子浸著汁水，配大米飯“咔咔”造三碗不費(fèi)勁！

青岡油豆角

東北黑土地的“軟黃金”，燉鍋里一冒油花，老饕聞著味兒就淌哈喇子！

這豆角在明末清初就扎了根，早先窮苦人拿它當(dāng)肉嘬，

豆莢燉得稀爛，筷子一夾直掉渣，愣是吃出肉香味，這才得了“油豆角”的諢名。

青岡的豆角最邪乎，豆莢肥得能擠出油，當(dāng)?shù)厝斯芩小皩挶獯蠖棺印?/strong>，說(shuō)它“賊拉面乎”，筷子一戳直顫悠。

這豆角可是東北菜的魂兒！

排骨燉豆角得用葷油爆鍋，豆角吸飽肉汁，咕嘟半小時(shí)，豆皮起皺、豆子綿沙，筷子一攪能拉絲。

青岡人還愛(ài)拿它烀土豆，豆角皮兒一破，湯汁渾得跟奶似的，蘸大蔥能吃三碗飯。

別看它土得掉渣，營(yíng)養(yǎng)頂仨雞蛋，氨基酸、膳食纖維樣樣全，東北大媽買(mǎi)菜專(zhuān)挑帶蟲(chóng)眼的——“沒(méi)農(nóng)藥，純綠色！”

山東謝莊豆角

在鄒城太平鎮(zhèn)的黃土地里扎了上百年的根，當(dāng)?shù)厝斯芩?strong>“豆橛子精”，

這稱(chēng)呼帶著三分親昵七分無(wú)奈，畢竟這綠瑩瑩的家伙能從夏初結(jié)到秋分，扎堆往灶臺(tái)蹦跶。

這豆角是山東人過(guò)夏天的“甜蜜負(fù)擔(dān)”。

清炒時(shí)撒把蒜末，鐵鍋顛三下就起鍋，

碧生生的段兒裹著油星子，塞進(jìn)剛出鍋的大饅頭里，湯汁把面皮洇成半透明，咬一口直燙舌頭；

干煸的更絕，辣子花椒熗出焦香，卷著煎餅咔嚓咔嚓，比嗑瓜子還上癮。

最絕是燉排骨，豆角吸飽肉湯，肥嘟嘟的身子一抿就化，連盤(pán)底的湯汁都能拌兩碗米飯。

泗水豇豆

山東人管它叫“豆橛子”……

要說(shuō)這豆角的歷史，那可老鼻子了，三國(guó)時(shí)期的《廣雅》里就白紙黑字寫(xiě)著呢，

到了明朝李時(shí)珍都夸它是“豆中上品”。

泗水這地界兒，山水土肥得流油，種出來(lái)的豇豆條兒順溜，肉頭厚實(shí)，

咬一口脆生生還帶著甜味兒，當(dāng)?shù)乩限r(nóng)都夸“這豆橛子，賽過(guò)肉！”

這豆角在山東人手里能玩出花來(lái)，涼拌、炒肉、腌酸豆角，咋做都好吃。

最絕的是“孔干飯”，豆角、土豆、臘肉跟米飯一鍋燴，文火慢燜，開(kāi)鍋那香味兒能勾魂兒。

老輩子人還說(shuō)，豇豆形似錦帶，寓意好，以前姑娘出嫁嫁妝里都得擱把豇豆，

圖個(gè)“天長(zhǎng)地久”的彩頭。

現(xiàn)在泗水豇豆都戴上“國(guó)家地理標(biāo)志”的帽子了……

黑龍江梅里斯油豆角

梅里斯油豆角，黑龍江齊齊哈爾的“豆角天花板”，老輩子達(dá)斡爾人管它叫“綠寶石”。

這豆角長(zhǎng)得敦實(shí)，扁扁的綠身子帶著紫尖兒，肉厚得跟小枕頭似的，纖維少到幾乎吃不出渣，燉爛乎了直接化在湯里，東北話說(shuō)“杠杠香”。

早年間物資緊巴，夏天豆角摘下來(lái)拿葷油熗鍋，加點(diǎn)鹽巴往鐵鍋里一扔，

柴火咕嘟半小時(shí)，豆角吸飽了油香，連湯帶水拌米飯，三碗打不住，當(dāng)?shù)厝斯苓@叫“飯?jiān)庋辍薄?/p>

這豆角2009年還拿了農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志。

最地道的吃法得是油豆角燉排骨，豆角先焯水?dāng)嗌?/p>

鐵鍋燒熱拿豬油爆蔥姜，排骨煸到金黃，豆角嘩啦倒進(jìn)去翻炒，撒把東北大醬，添水沒(méi)過(guò)食材，小火慢燉四十分鐘。

出鍋時(shí)豆角吸飽肉汁，用筷子一夾直顫悠，咬一口綿密起沙，連盤(pán)底的湯汁都能拌下半鍋飯。

嗐！

天南海北的“豆橛子”今兒算是開(kāi)了會(huì)，甭管東北油豆角烀得爛糊，

還是兩廣豇豆脆生生“頂?shù)唷?，灶臺(tái)上一燉，煙火氣就撓心上頭！

“豆橛子命也是命??！”

連吃半月的老少爺們邊嘀咕邊伸筷子，

“明兒…明兒真不摘了！”（灶臺(tái)咕嘟聲：噗~信你？）

嘿，饞蟲(chóng)勾著魂呢！您嘞家鄉(xiāng)那口啥滋味？

來(lái)嘮十塊錢(qián)兒的，藏進(jìn)收藏夾的饞，比秋后豆角架還長(zhǎng)！