?馬上入伏，又熱又燥，吃啥都沒胃口。不如試試辣椒這個蔬菜界的“維C王者”，給舌尖一點刺激，找回食欲。這一點湖南人最有發(fā)言權(quán)，尤其是擂辣椒皮蛋和辣椒小炒肉，都稱得上辣椒菜里的天花板。

做這兩道菜首選螺絲椒、線椒，口感厚實、辣意鮮明，香氣嘹亮。不能吃辣的小伙伴，也不用擔(dān)心，換成薄皮辣椒、青圓椒，一樣可以吃個痛快～

若是更有追求，還可以試試一些小眾品種，比如樟樹港辣椒、陽雀湖辣椒，比普通辣椒更香，辣度適中，甚至還能吃出清甜感，炒肉一絕！

擂擂辣椒皮蛋

?食譜作者：彭映嘉

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用料

皮蛋 3個

青椒 8個

大蒜米 3瓣

鹽 2克

熱油 20克

蒸魚豉油 1勺

* 沒有蒸魚豉油，可以用生抽或味極鮮代替

做法

1. 青辣椒放油鍋里面炸出虎皮，備用。

* 小貼士：做低脂版也可以直接干鍋慢慢燒出虎皮，或者空氣炸鍋180℃15分鐘烤軟。

2. 皮蛋去殼切碎。

3. 辣椒里面放鹽和大蒜米一起用搟面杖搗碎，之后再把皮蛋放進去一起擂碎。

* 用其他工具也可以，只要能把辣椒和皮蛋弄碎就好。

4. 將油燒熱，淋在搗碎的辣椒和皮蛋里面，最后放點蔥花和蒸魚豉油，拌入味即可

* 油一定要熱！沒有蒸魚豉油可用生抽或味極鮮。

辣椒炒肉

?食譜作者：小c愛吃

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用料

本地薄皮小嫩青椒或者螺絲椒 多準備一點

醬油 適量

鹽 適量

蒸魚鼓油 兩勺

蒜片 適量

蒜葉 適量

姜 適量

胡椒粉 適量

去皮雪花梅肉 300克

豆鼓或木耳 隨喜好隨便放

雞精 一點點（也可以不放）

花椒 幾粒

二鍋頭 一點點（去腥效果好）

* 辣椒一般選用螺絲椒，不要買到那種肉厚的青椒了，炒出來都是水，口感不好；
醬油可以稍微多放一點，用于提色，肉呈深一點焦糖色才好看；
蒜片也可以多一點，很香的；
梅花肉是這道菜的靈魂所在，好吃的湘菜館都是梅花肉；

花椒可以選擇川麻，非常香，效果更好！

做法

1. 青椒拍破，切兩半呈塊狀，螺絲椒切塊，保留辣椒籽，冷鍋下鍋小火煸干。軟，香后起鍋放一邊。

* 辣椒一定要不放油小火干煸，炒完辣椒要洗鍋哦~

2. 接著把肥肉放進去，小火煸出油到肥肉片焦黃翹起來的程度，放幾粒上等花椒增香。

* 關(guān)鍵是油要多，肥肉油全留下，肥肉少的話放植物油進去，；

一定要豬身上的雪花梅肉，這種肉鮮嫩多汁口感不會柴，肥肉去皮油煸出來后一點都不會膩，超好吃！

3. 繼續(xù)放姜蒜片，小火炒香。炒香后馬上大火下瘦肉，快脫色的時候放二鍋頭翻炒去腥增香。

4. 下醬油繼續(xù)翻炒，到略深的焦糖色程度。上色后放辣椒，豆鼓（如果是木耳要早一點放），一邊翻炒一邊放蒸魚鼓油，雞精，胡椒粉，鹽，翻炒。接近收尾的時候放入蒜葉，翻炒幾下出鍋。

做過的人說

命乖乖：

辣椒皮蛋味道真的很特別。第一次做有幾點心得，記錄一下。
（1）我用的長尖椒個頭挺大，三個就把鍋占滿了，實際上炸軟去掉黑色虎皮之后，尖椒肉沒剩多少了，菜單里的9個這么多是有道理的。
（2）我是3根尖椒配2個皮蛋，以為尖椒肉少了，實際上味道口感還不錯，尖椒吃起來就像茄子。配比我覺得尖椒還可以多一點。
（3）不能吃辣的尖椒一定一定要去筋！真的很辣。
（4）錘的時候盡量找個深點的容器，太淺了捶起來效率低還累。

kimikimi小阿姨：

一斤辣椒一斤肉，巨辣巨下飯好吃死了

桂桂皮皮：

真的好吃！ 這才是正宗的辣椒炒肉嘛！我以前炒的時候總愛放點水，味道就不太好，看到這個菜譜才知道了正真的做法，味道和費大廚挺像的。但是第一次做還是有點不足，炒肉要迅速，我炒得有點老了，下次吸取教訓(xùn)爭取做得更好。

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編輯：栗子、碗碗

封面來源：@小凱做菜超好吃