別再點外賣了！手撕包菜剛端上桌，一股霸道的焦香裹著醋香就直往你鼻子里鉆！筷子夾起一片，邊緣微微卷曲帶點焦脆的韌勁兒，葉脈部分卻依舊水靈脆嫩。一口下去，一聲脆響，酸辣咸鮮在嘴里猛地爆開，熱乎乎的鍋氣直沖腦門兒，瞬間喚醒所有味蕾！米飯？根本遭不住它幾筷子！現(xiàn)在就來制作。

準備包菜一個，麻溜地剝掉最外層的老葉，對半切開，挖掉硬邦邦的菜梗子。順著葉片生長的方向，撕成大片！撕完丟進洗菜盆，清水沖兩遍，重點來了： 撈出來，必須狠狠甩干水！鋪開晾它一會兒。大蒜三瓣，拍扁了隨便剁幾刀；干辣椒三四個，剪刀剪成小段；花椒一小撮，新鮮小蔥三根，切成蔥花。

調(diào)制秘制料汁，找個吃飯的小碗，往里倒生抽兩湯匙、香醋一湯匙半、蠔油半湯匙、白糖小半茶匙、鹽？別急！最后嘗味兒再放！再來小半茶匙淀粉，加兩湯匙清水，攪和攪和，攪到白糖淀粉都化了，放一邊候著。

鍋燒熱！一定要燒到冒青煙。豬油挖一勺，和2勺普通的油一起下鍋，油燒熱了，看著微微冒煙，立刻把干辣椒段、花椒粒、拍好的蒜末一股腦兒倒進去。中火快速煸炒個八秒，眼見著蒜末邊緣金黃、花椒和辣椒香氣撲鼻就成，千萬別糊了！

第三步：

火力調(diào)到最大！把甩得干干爽爽的包菜片全倒進鍋里！快速翻炒、顛鍋！讓每一片葉子都瞬間裹上滾燙的熱油。保持最大火力，持續(xù)快炒一分鐘，包菜開始變得油亮，葉片邊緣有些地方開始出現(xiàn)迷人的焦黃色，整體體積也縮小了差不多三分之一。這時候，包菜大概七分熟，正是口感最妙的時候！

第四步：

別停火！把之前調(diào)好的那碗靈魂料汁再次攪勻，繞著鍋邊，快速淋下去！料汁遇熱瞬間沸騰冒泡，濃郁的香氣再次升騰！繼續(xù)大火快速翻炒顛鍋，讓每一片包菜都均勻地裹上這層鮮亮誘人的醬汁。也就二三十秒！湯汁變得濃稠，立刻關火！立刻撒上切好的翠綠蔥花，趁著鍋的余熱，再快速翻動兩下，大功告成。

還等啥？趕緊盛出來！盤子最好是溫熱的，別讓這鍋氣十足的菜一出來就涼了半截。聽聽那聲音，包菜片堆疊時還在發(fā)出細微的“滋滋”聲呢！那光澤，油亮亮的醬色裹著翠綠，點綴著焦黃和紅辣椒，蔥花提香，看著就讓人口水直流！