? 入秋后氣候干燥，非常容易上火。潤燥補(bǔ)身、清熱去火的鴨子成了食補(bǔ)的首選。

酸蘿卜老鴨湯是一道經(jīng)典的川渝家常菜，以 “酸香濃郁、清爽解膩” 著稱。

鴨肉性涼味甘，富含優(yōu)質(zhì)蛋白與不飽和脂肪酸，能滋陰清熱，有效緩解秋燥帶來的不適。酸蘿卜經(jīng)發(fā)酵，酸爽開胃，富含膳食纖維與益生菌，不僅促消化、解油膩，還能為湯品增添獨(dú)特風(fēng)味。這兩種食材搭配到一起，涼而不寒、補(bǔ)而不滯。一口下去，酸中帶鮮，鮮中回甘，既沒有鴨肉的腥氣，也沒有蘿卜的生澀，營養(yǎng)又好喝～

廚友@Pan小月：

“酸蘿卜老鴨湯看起來似乎很隆重，足以宴客，但其實(shí)做起來并不復(fù)雜。這還是一道四季皆宜的大菜，天冷的時(shí)候，熱湯下肚全身都暖了；而天熱的時(shí)候，它的酸蘿卜又是如此清新開胃，鴨肉也適合夏天。”

廚友@木棉

“鮮美無比酸蘿卜老鴨湯！湯比肉香！我喝了三大碗湯?！?/p>

by 廚友@想飛的小芯芯

“很好喝，特別是湯無敵，個(gè)人覺得關(guān)鍵是酸蘿卜”

by 廚友@Eon849

“絕了，全家人都很愛喝，感謝樓主！”

by 廚友@生椰拿鐵子

酸蘿卜老鴨湯

?食譜作者：櫻糀Aries

點(diǎn)擊圖片進(jìn)小程序，收藏菜譜更方便

用料

冰鮮鴨 半只 白蘿卜 一根

酸蘿卜老鴨調(diào)料 一包 小蔥 三根

生姜 一小塊 料酒 適量

* 老鴨湯調(diào)料什么都有，所以不用放鹽、味精，口重的朋友可根據(jù)自己口味而定

做法

1. 鴨肉塊用清水洗凈，泡二十分鐘再清洗，基本沒有血色滲出就行。

2. 蘿卜切頭切尾后，切成滾刀塊

3. 生姜一塊，拍碎；小蔥兩根打成結(jié)，一個(gè)切成圈。

4. 鍋中洗干凈的鴨塊，倒少許料酒，加滿水；水開后焯水5分鐘。

5. 倒掉焯的水，放在涼水里清洗兩遍，把血沫洗凈，之后燉湯就清澈了，不用揭蓋撇血沫了。

6. 把沖凈的鴨塊放入砂鍋。

* 如果鴨子特別肥的話，就熱鍋不倒油，把鴨塊用廚房紙擦凈，放鍋里煸出油，再放砂鍋。

7. 把姜塊跟蔥結(jié)放入，倒入燉湯料。

8. 放入切好的白蘿卜，加水至沒過食材，倒入適量料酒。

* 如果要做火鍋底料就不用這么多蘿卜了，水可以適當(dāng)多點(diǎn)；

水一定要加夠，不要中途再往里加水。

9. 蓋好蓋子上大火燉，水開后揭蓋稍微用勺子放入底部攪動(dòng)一下，然后轉(zhuǎn)最小火燉兩小時(shí)左右，中間從下至上攪拌一下料；兩個(gè)小時(shí)后關(guān)火，燜5分鐘，盛出后撒上蔥花即可。

* 深口砂鍋要多攪拌幾次，平口砂鍋可以減少攪拌次數(shù)。

做過的人說

平凡人123：

一鍋開胃酸香無比的湯非常好喝，兩種蘿卜和鴨肉也很好吃。冰鮮鴨半只2斤多一點(diǎn)，酸蘿卜一包，不要內(nèi)裝的湯汁，白蘿卜不到半個(gè)，共煮了不到3個(gè)小時(shí)，最后半小時(shí)加了白蘿卜，出來味道剛好。如果將湯汁倒進(jìn)去那就太咸了，估計(jì)就吃不成了。

竟然是海豹?。?br/>

用的嫩鴨子，燉了兩個(gè)小時(shí)，一夾就骨肉分離了。
超好吃超下飯！一頓吃完鴨肉還有好多白蘿卜，打算再買點(diǎn)排骨米粉放進(jìn)去再吃一頓～

這是一個(gè)美少女：

其他基本都是按照方子來，不過感覺差點(diǎn)意思_(:з)∠)_下次盡量水泡出血水，然后涼水入鍋焯水直到水開就撈出來，撈出來后先煎再煲，這次是半只鴨+4個(gè)鴨翅根，油好多哈哈，我后面直接撇出來一碗油，不過菜譜還是很好的，推薦！

編輯：向日葵&碗碗

封面來源：@余小西的四季三餐