茭白是三伏天的時令蔬菜，質(zhì)地鮮嫩、口感清甜，富含膳食纖維和多種維生素。經(jīng)常食用可以清熱解暑，健脾利濕，有益身體健康。

今天給大家推薦三道以茭白為主材的美味菜譜，涵蓋不同風(fēng)味，下面是詳細制作步驟和實用烹飪技巧，喜歡做菜的朋友，就一起來看看吧。

一、清炒茭白

食材準備：茭白：4 根（約 500 克），大蒜：3 瓣（切片），小米辣：1 根（切圈，可選，增加微辣），食用油：2 湯匙，鹽：少許（約 1-2 克），白糖：少許（提鮮，約 0.5 克），蔥花：適量（點綴）。

制作過程

1.茭白剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ械舾枯^硬的部分，洗凈后切成 5 毫米厚的滾刀塊（或斜切片，增加受熱面積），放入清水中浸泡 5 分鐘（去除表面雜質(zhì)和可能的澀味），撈出瀝干備用。

2.熱鍋冷油，油熱后放入蒜片和小米辣圈（可選），小火炒出香味（注意不要炒焦，以免發(fā)苦）。

3.轉(zhuǎn)中火，倒入茭白塊，快速翻炒 1-2 分鐘，至茭白表面微微變色、邊緣略帶透明。加入鹽和少許白糖調(diào)味，繼續(xù)翻炒 30 秒，最后撒上蔥花即可裝盤。

烹飪小技巧

1.茭白切開后若暴露在空氣中過久，容易氧化發(fā)黃，可先泡在加了少許白醋的清水中，既能保持潔白，又能去除澀味。

2.炒制時間不宜過長，否則茭白會變軟爛，失去脆嫩口感，全程保持中火快速翻炒最佳。

二、茭白炒肉絲

食材準備：茭白：3 根（約 400 克），豬里脊肉（或雞胸肉）：150 克，生姜：2 片（切絲），大蒜：2 瓣（切末），生抽：1 湯匙，料酒：1 茶匙，淀粉：1 茶匙，鹽：少許，食用油：2 湯匙，青紅椒絲適量。

制作過程：

1.茭白剝?nèi)ダ掀?，洗凈后切成約 3 毫米厚的薄片（或細條），里脊肉切成 細絲，放入碗中，加入 1 茶匙生抽、料酒、淀粉，抓勻后腌制 10 分鐘（讓肉絲更嫩，不易柴）。

2.熱鍋冷油，油燒至六成熱（微微冒煙），放入姜絲爆香，再倒入腌制好的肉絲，快速翻炒至肉絲變色（約 1 分鐘），盛出備用（避免肉絲過老）。

3.鍋中留少許底油，放入蒜末炒香，倒入茭白片，中火翻炒 1 分鐘，至茭白邊緣變軟，加入少許鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒 30 秒。

4.將炒好的肉絲和青紅椒絲，一起倒回鍋中，加入剩余的生抽，翻炒 1 分鐘，讓茭白和肉絲充分入味，即可出鍋裝盤。

烹飪小技巧

1.肉絲選擇里脊肉更嫩，若用雞胸肉，可提前加少許食用油拌勻，防止炒制時變干。

2.茭白炒至 “七分熟” 時加入肉絲，既能保證茭白脆嫩，又能讓肉絲吸收茭白的清甜，口感更和諧。

三、油燜茭白

食材準備：茭白：3根，生抽：2 湯匙，老抽：1 茶匙（調(diào)色），白糖：1 湯匙，蠔油：1 湯匙，食用油：3 湯匙，清水：半碗（約 100 毫升）。

制作過程：

1.茭白去皮去根，洗凈后切成 4 厘米長的段，再從中間剖開（呈半月形，方便入味），若茭白較粗，可切成四瓣。

2.熱鍋倒入食用油，油熱后放入茭白段，小火慢煎，不斷翻動，至茭白表面微微焦黃（約 3-4 分鐘，煎出焦香更入味）。

3.加入生抽、老抽、白糖、蠔油，翻炒均勻，讓茭白均勻裹上醬汁，再倒入半碗清水，水量以沒過茭白 1/2 為宜，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮 5 分鐘（讓茭白吸收醬汁）。

4.打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁，期間不斷翻動茭白，至湯汁濃稠，即可盛出。

烹飪小技巧：

1.煎茭白時一定要小火慢煎，讓其表面形成焦香外殼，不僅增加風(fēng)味，還能鎖住內(nèi)部水分，避免燜煮時變軟爛。

2.老抽只需少許即可，主要作用是調(diào)色，過多會讓菜品發(fā)苦；白糖和蠔油的搭配能提升鮮味，平衡醬香，不可省略。

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