大多數(shù)茶飲品牌旗下都會(huì)推出檸檬水，部分品牌直接將檸檬水作為大單品，還有一些其他果茶的制作過(guò)程中檸檬也是重要原料，所以檸檬價(jià)格上漲對(duì)于不少茶飲品牌而言有著嚴(yán)重影響，此前某品牌就因?yàn)橄闼畽幟视昧看螅瑢?dǎo)致無(wú)法供應(yīng)自身需求進(jìn)行緊急采購(gòu)，這時(shí)候往往考驗(yàn)著品牌對(duì)于上游供應(yīng)鏈的掌控。

無(wú)論是品牌自身進(jìn)行上游建設(shè)還是和農(nóng)戶進(jìn)行長(zhǎng)期合作，都能夠保障檸檬供應(yīng)的穩(wěn)定性降低對(duì)外部市場(chǎng)的依賴，減少價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的影響。

檸檬批發(fā)價(jià)“坐火箭”，全國(guó)均價(jià)普遍上漲

據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格信息系統(tǒng)，進(jìn)入4月，全國(guó)檸檬批發(fā)均價(jià)普遍上漲，到6月檸檬批發(fā)均價(jià)為12.75元/公斤，較4月份的9.94元/公斤上漲28.3%，較上年同期的7.9元/公斤上漲61.4%，到了6月24日，檸檬批發(fā)均價(jià)為13.44元/公斤，已經(jīng)高于荔枝的12.38元/公斤。

北京新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)顯示，檸檬批發(fā)價(jià)從3月的7.5元/公斤飆升至6月的14元/公斤，四川安岳作為國(guó)內(nèi)主要檸檬產(chǎn)區(qū)，供貨價(jià)已達(dá)到8元/斤。

檸檬零售價(jià)格增長(zhǎng)尤甚，不同品種、不同平臺(tái)間也存在一定價(jià)格差，筆者查看電商平臺(tái)價(jià)格顯示，盒馬國(guó)產(chǎn)檸檬1顆90g售價(jià)2.9元，折合32.2元/公斤；塔西提無(wú)籽青檸檬4顆250g售價(jià)13.9元，折合55.6元/公斤。

京東平臺(tái)生鮮京東自營(yíng)專區(qū)，安岳黃檸檬8粒單果95-120g售價(jià)18.8元，按800g售價(jià)18.8元計(jì)算價(jià)格是15.04元/公斤；海南香水檸檬一斤售價(jià)17.9元，折合35.8元/公斤。

拼多多平臺(tái)上海南無(wú)籽香水檸檬一斤裝售價(jià)2.5元，折合5元/公斤；另一家店鋪海南無(wú)籽香水檸檬1.1斤裝售價(jià)5.79，折合10.53元/公斤。海南無(wú)籽香水檸檬批發(fā)價(jià)格5斤售價(jià)15.7元，折合6.28元/公斤；香水檸檬黃果9斤售價(jià)36.3元，折合8.1元/公斤。

電商平臺(tái)零售整體都會(huì)比品牌直采、批發(fā)價(jià)格要高，行業(yè)內(nèi)人員表示黃檸檬價(jià)格低的時(shí)候3-4元一斤，目前整體價(jià)格大幅度上漲。

檸檬的主要生產(chǎn)國(guó)是中國(guó)、墨西哥、阿根廷等

檸檬原產(chǎn)于東南亞，如今在全球熱帶和亞熱帶地區(qū)廣泛種植，中國(guó)的檸檬產(chǎn)量在全球占據(jù)重要地位，主要產(chǎn)區(qū)集中在四川安岳、重慶潼南、云南瑞麗以及海南萬(wàn)寧等地，其中四川安岳常年檸檬產(chǎn)量在60萬(wàn)噸左右，安岳檸檬遠(yuǎn)銷30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，其產(chǎn)量占全國(guó)的 70% 左右，是國(guó)內(nèi)檸檬市場(chǎng)的重要供應(yīng)基地。

除中國(guó)外，美國(guó)的加利福尼亞州和佛羅里達(dá)州、意大利的西西里島、西班牙的東部沿海地區(qū)、阿根廷的東北部地區(qū)以及土耳其，都是全球知名的檸檬產(chǎn)區(qū)。

檸檬價(jià)格上漲與全球主產(chǎn)區(qū)遭遇極端天氣密切相關(guān)，中國(guó)四川安岳作為國(guó)內(nèi)主要檸檬產(chǎn)區(qū)2024 年受干旱影響產(chǎn)量下滑，2025年又遭遇倒春寒，春花果檸檬產(chǎn)量再次承壓其產(chǎn)量的減少直接影響了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的供應(yīng)。另外全球其他檸檬主產(chǎn)區(qū)如土耳其、阿根廷等也因花期遭遇不利天氣，產(chǎn)量預(yù)計(jì)顯著下降。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)，2025年全球檸檬預(yù)計(jì)減產(chǎn)6%左右，在這樣的背景下檸檬市場(chǎng)供需失衡，價(jià)格持續(xù)走高。

除了氣候因素，市場(chǎng)需求的變化也對(duì)價(jià)格上漲起到了推波助瀾的作用，夏天檸檬水銷量會(huì)有所上升，檸檬的用量自然加大，在需求不斷增大后部分經(jīng)銷商和企業(yè)看好檸檬行情，紛紛增大庫(kù)存，導(dǎo)致市場(chǎng)上的流通量減少，這也在一定程度上推動(dòng)了價(jià)格的上漲。但是隨著采收季來(lái)臨和供應(yīng)鏈調(diào)節(jié)，價(jià)格自然就會(huì)有所下降。

檸檬成茶飲行業(yè)“頂流”，需求量不斷變大

近年來(lái)檸檬的市場(chǎng)需求呈現(xiàn)出不斷增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，且需求領(lǐng)域日益多元化，在飲品領(lǐng)域以檸檬為主要原料的茶飲、果汁等產(chǎn)品深受消費(fèi)者喜愛(ài)，特別是在夏季檸檬飲品迎來(lái)銷售旺季。

除了飲品，檸檬在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用也日益廣泛，可用于制作檸檬蛋糕、檸檬醬、檸檬味糖果等食品，檸檬還被用于制作精油、香薰等精深加工產(chǎn)品，進(jìn)一步拓展了其市場(chǎng)需求。

茶飲行業(yè)對(duì)檸檬的需求尤為突出，幾乎所有茶飲品牌的產(chǎn)品體系中都有檸檬相關(guān)飲品，從大眾消費(fèi)的檸檬水到高端茶飲品牌的特色檸檬茶，檸檬已成為茶飲產(chǎn)品的重要組成部分。

各大茶飲品牌還紛紛以檸檬為核心搭配其他原料，推出特色產(chǎn)品以吸引消費(fèi)者，比如一些品牌推出了添加多種水果和草本植物的檸檬茶，還有些品牌將檸檬與不同種類的茶葉搭配創(chuàng)造出獨(dú)特的風(fēng)味，滿足消費(fèi)市場(chǎng)多樣化的口味需求。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，某茶飲品牌一年的檸檬使用量就約11萬(wàn)噸，其中在安岳的采購(gòu)量達(dá)到了 5 萬(wàn)噸左右；另一品牌宣稱其薄荷檸檬水在2025年4月上架20天后銷量突破400萬(wàn)杯，截至5月13日，銷量已超700萬(wàn)杯，成為門店熱銷榜產(chǎn)品；某主打檸檬水的品牌銷量表現(xiàn)同樣出色，全國(guó)總銷量已突破2億杯。

整個(gè)茶飲行業(yè)對(duì)檸檬的需求量更是龐大，這也提升了檸檬在茶飲行業(yè)中的重要性，隨著茶飲行業(yè)持續(xù)發(fā)展，預(yù)計(jì)未來(lái)對(duì)檸檬的需求還將繼續(xù)增長(zhǎng)。

成本翻倍帶來(lái)斷供危機(jī)，有飲品店擬下架檸檬水

檸檬價(jià)格的暴漲給茶飲行業(yè)帶來(lái)了不小的沖擊，對(duì)于一些小型茶飲店和個(gè)體經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，檸檬價(jià)格的上漲大幅增加了成本，而終端產(chǎn)品價(jià)格又難以同步上調(diào)，導(dǎo)致利潤(rùn)空間被嚴(yán)重壓縮，經(jīng)營(yíng)面臨困境。據(jù)紅星新聞報(bào)道，一位四川的奶茶店店主表示，其所售的檸檬水價(jià)格處于市場(chǎng)價(jià)范圍內(nèi)，由于不敢貿(mào)然漲價(jià)，已經(jīng)準(zhǔn)備下架需要使用黃檸檬的單品。

小型茶飲店通常沒(méi)有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持，在原料采購(gòu)上缺乏議價(jià)能力，只能被動(dòng)接受市場(chǎng)價(jià)格的上漲，以一家普通的小型茶飲店為例，其每月檸檬采購(gòu)量約為 500 公斤，在檸檬價(jià)格未上漲前，采購(gòu)成本約為 3000 元，而在價(jià)格上漲后同樣的采購(gòu)量成本可能增加到 5000 元甚至更高。

如果不調(diào)整產(chǎn)品價(jià)格，按照原來(lái)的售價(jià)銷售檸檬相關(guān)飲品，每杯毛利都會(huì)有所減少，這對(duì)于利潤(rùn)本就微薄的小型茶飲店來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是難以承受的壓力。

即使是大型茶飲品牌也面臨成本上升壓力，雖然大型茶飲品牌憑借強(qiáng)大的品牌影響力和相對(duì)穩(wěn)定的客戶群體在應(yīng)對(duì)原料價(jià)格上漲時(shí)具有一定的緩沖空間，但也不得不重新審視原料供應(yīng)策略，如果持續(xù)提高產(chǎn)品價(jià)格可能會(huì)導(dǎo)致部分消費(fèi)者流失，如果不漲價(jià)利潤(rùn)就會(huì)受到影響。

因此如何在保證產(chǎn)品品質(zhì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的前提下，有效應(yīng)對(duì)原料價(jià)格上漲成為了茶飲行業(yè)共同面臨的挑戰(zhàn)。

茶飲品牌掌握上游檸檬原料供應(yīng)

面對(duì)檸檬價(jià)格波動(dòng)時(shí)就體現(xiàn)出了掌握上游原料供應(yīng)的重要性，已經(jīng)有許多茶飲品牌通過(guò)建立自有種植園或與種植戶合作的方式，確保檸檬供應(yīng)的穩(wěn)定性。

某頭部品牌在原料供應(yīng)布局上動(dòng)作頻頻，其在四川安岳和重慶潼南與當(dāng)?shù)胤N植戶展開深度合作，設(shè)立收儲(chǔ)基地，合作果園面積在15萬(wàn)畝左右，其中核心 3 萬(wàn)畝果園由該品牌全面托底，品牌用管理加盟商的辦法管理大的種植戶，通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)、給予支持，引導(dǎo)種植戶按照市場(chǎng)需求種植，提高檸檬成品率。

另一品牌同樣早早開始布局原料供應(yīng)鏈，擁有一座占地 4300 畝、18 萬(wàn)棵檸檬樹、產(chǎn)量 4800 噸的香水檸檬基地，實(shí)現(xiàn)了全年有產(chǎn)量，采用7 天一采摘的模式其產(chǎn)量能夠滿足全部門店需求，有效降低了對(duì)外部市場(chǎng)的依賴。

以檸檬水為大單品的品牌也于 2021 年在廣西完成了自有種植園 1000 畝的布局，逐步完善原料供應(yīng)體系。

除了與種植戶合作和建立自有種植園，一些茶飲品牌還通過(guò)投資檸檬加工企業(yè)、參與檸檬產(chǎn)業(yè)鏈的上下游整合等方式，進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)原料供應(yīng)的掌控。比如部分品牌會(huì)投資建設(shè)檸檬汁加工廠，將采購(gòu)的檸檬直接加工成檸檬汁，這樣既可以延長(zhǎng)檸檬的保存期限，又能根據(jù)市場(chǎng)需求靈活調(diào)配產(chǎn)品，提高供應(yīng)鏈的效率和穩(wěn)定性。

某品牌推出的香水檸檬果汁保質(zhì)期有6個(gè)月，全程冷藏保存，該品牌表示再長(zhǎng)會(huì)減弱香氣，再短會(huì)增加門店的用料成本。但大多數(shù)茶飲品牌并不會(huì)全部應(yīng)用檸檬果汁，也會(huì)搭配新鮮檸檬使產(chǎn)品更具美觀度，同時(shí)展示真材實(shí)料更具吸引力，所以對(duì)于上游原料的掌控極為重要。

茶飲品牌對(duì)上游原料供應(yīng)的掌控，不僅有助于保障原料的穩(wěn)定供應(yīng)和品質(zhì)，還能在一定程度上降低成本提高企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，完善的供應(yīng)鏈體系已經(jīng)成為茶飲品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要組成部分。

檸檬標(biāo)準(zhǔn)“大亂斗”，不同品牌要求不同

檸檬也分等級(jí)，優(yōu)質(zhì)檸檬的價(jià)格會(huì)偏高，茶飲品牌主要應(yīng)用安岳檸檬、香水檸檬、青檸檬、尤力克檸檬，不同品牌還會(huì)根據(jù)自身產(chǎn)品需求制定嚴(yán)格的檸檬采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)的差異不僅反映了各品牌對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的不同要求，也體現(xiàn)了其市場(chǎng)定位和目標(biāo)客戶群體的差異。

某品牌只選用達(dá)標(biāo)的 A 級(jí)果，要求克重 115g - 230g，檸檬糖度≥7，出汁率≥28%，確保了其檸檬相關(guān)飲品的口感和品質(zhì)穩(wěn)定，同時(shí)也符合該品牌以大眾消費(fèi)市場(chǎng)為目標(biāo)，追求高性價(jià)比的產(chǎn)品定位。在香水檸檬采購(gòu)上，該品牌還會(huì)關(guān)注其香氣強(qiáng)度指標(biāo)，確保用于產(chǎn)品制作的香水檸檬在香氣未大量損耗前投入使用。

另一品牌則規(guī)定 70 克 - 150 克、色澤呈青綠色的為一級(jí)果，只采購(gòu)一級(jí)果用于茶飲制作，二級(jí)果會(huì)通過(guò)電商渠道銷售或榨汁處理，該品牌的產(chǎn)品定位相對(duì)較高，注重產(chǎn)品的品質(zhì)和口感，因此對(duì)檸檬原料的要求也更為嚴(yán)格。該品牌還建立了香水檸檬香氣檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，運(yùn)用專業(yè)儀器對(duì)每一批次原料的香氣成分進(jìn)行分析，篩選出香氣純正、含量高且損耗率低的檸檬用于制作特色茶飲。

不同品牌在檸檬采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)上的差異，還體現(xiàn)在對(duì)檸檬品種的選擇上，一些高端茶飲品牌會(huì)選用進(jìn)口的優(yōu)質(zhì)檸檬品種，如尤力克檸檬，這種檸檬酸度高、香氣濃，適合制作高品質(zhì)的檸檬茶。

而一些大眾茶飲品牌則更傾向于選用國(guó)產(chǎn)的安岳檸檬、香水檸檬等，這些品種性價(jià)比高，能夠在保證口感的同時(shí)控制成本，品牌對(duì)檸檬的外觀、成熟度等方面也有不同要求，比如用于鮮切制作飲品的檸檬，對(duì)外觀的要求更高，需要果形端正、色澤均勻、表皮光滑，而用于榨汁的檸檬則更注重果汁含量和酸度。對(duì)于香水檸檬，各品牌還會(huì)額外關(guān)注其香氣留存情況，將其作為重要的品質(zhì)評(píng)估指標(biāo)，這也進(jìn)一步體現(xiàn)了品牌在原料把控上的差異化策略。

4倍價(jià)差？身價(jià)懸殊的檸檬水有何差別？

檸檬水的定價(jià)存在較大差距，以市場(chǎng)上常見(jiàn)的檸檬茶產(chǎn)品為例，LINLEE 林里 600 毫升的招牌手打檸檬茶一杯售價(jià)為 16 元，喜茶的鴨喜香輕檸茶售價(jià) 15 元起，而蜜雪冰城的招牌檸檬水定價(jià)僅為 4 元，如此大的價(jià)格差距背后都有哪些區(qū)別？

主要是原料應(yīng)用差異，高端茶飲品牌往往宣稱會(huì)選用品質(zhì)更優(yōu)的檸檬，如特級(jí)或一級(jí)鮮果，比如某品牌在制作鴨喜香輕檸茶時(shí)會(huì)選用優(yōu)質(zhì)的鴨屎香茶葉，搭配新鮮的一級(jí)檸檬，并且在輔料的選擇上也十分講究，使用天然的糖漿和新鮮的水果，這些高品質(zhì)的原料使得成本大幅增加。

而某品牌憑借大規(guī)模的采購(gòu)和對(duì)供應(yīng)鏈的深度掌控，能夠以相對(duì)較低的價(jià)格獲取原料，該品牌在安岳等地建立了合作果園，直接從產(chǎn)地采購(gòu)檸檬，減少了中間環(huán)節(jié)，降低了采購(gòu)成本，從而在定價(jià)上具有優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于香水檸檬，高端品牌為保證其獨(dú)特香氣，愿意承擔(dān)更高的采購(gòu)、保鮮和運(yùn)輸成本，這些都會(huì)反映在產(chǎn)品價(jià)格中，而大眾品牌則通過(guò)規(guī)?；途?xì)化管理，盡量壓縮成本，維持較低售價(jià)。

品牌定位和市場(chǎng)策略也影響著產(chǎn)品的價(jià)格，高端茶飲品牌注重品牌形象塑造和消費(fèi)體驗(yàn)提升，目標(biāo)客戶群體對(duì)價(jià)格敏感度較低，更愿意為高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)支付較高的價(jià)格，這些品牌通常會(huì)在門店裝修、服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品創(chuàng)新等方面投入大量資源，營(yíng)造出獨(dú)特的消費(fèi)氛圍和品牌文化，以吸引追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。而定位于大眾消費(fèi)市場(chǎng)的品牌以高性價(jià)比吸引消費(fèi)者，通過(guò)薄利多銷的策略實(shí)現(xiàn)盈利，這類品牌以簡(jiǎn)潔明快的裝修風(fēng)格和便捷的服務(wù)，滿足消費(fèi)者隨時(shí)隨地購(gòu)買飲品的需求。

香水檸檬產(chǎn)品在高端品牌中被賦予了更多的品牌溢價(jià)空間，消費(fèi)者購(gòu)買不僅是為了飲品本身，也是為其獨(dú)特香氣和品牌體驗(yàn)買單，大眾品牌則通過(guò)快速出杯、標(biāo)準(zhǔn)化制作，降低因香水檸檬香氣損耗帶來(lái)的成本風(fēng)險(xiǎn)，以親民價(jià)格吸引消費(fèi)者。

此外制作工藝和門店運(yùn)營(yíng)成本也會(huì)對(duì)定價(jià)產(chǎn)生影響，一些高端茶飲品牌的檸檬茶制作工藝復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)多道工序，如手工現(xiàn)泡茶葉、手打檸檬出汁等，以保證產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。同時(shí)這些品牌的門店通常位于繁華商圈或高端購(gòu)物中心，租金、裝修、人工等運(yùn)營(yíng)成本較高，這些都會(huì)反映在產(chǎn)品價(jià)格上。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也會(huì)影響檸檬水的定價(jià)，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的茶飲市場(chǎng)中，各品牌需要根據(jù)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格策略來(lái)調(diào)整自己的定價(jià)，以保持市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，如果一個(gè)品牌的產(chǎn)品價(jià)格過(guò)高，而市場(chǎng)上有其他品牌提供類似品質(zhì)但價(jià)格更低的產(chǎn)品，那么消費(fèi)者可能會(huì)選擇其他品牌。

所以可以看到近兩年一些品牌出現(xiàn)了價(jià)格下調(diào)的現(xiàn)象，就是結(jié)合市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)來(lái)調(diào)整自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)在茶飲品牌已經(jīng)飽和，并且同質(zhì)化嚴(yán)重的情況下，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)是更為便捷的方式，但并不是長(zhǎng)久的競(jìng)爭(zhēng)方式，茶飲品牌未來(lái)還是要競(jìng)爭(zhēng)“質(zhì)價(jià)比”。

認(rèn)知&淺評(píng)：檸檬價(jià)格的暴漲凸顯了茶飲品牌掌控上游原料供應(yīng)的重要性，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的環(huán)境下，茶飲品牌只有加強(qiáng)對(duì)原料供應(yīng)鏈的布局和管理，才能在原料價(jià)格波動(dòng)時(shí)保持穩(wěn)定。