余杭農(nóng)貿(mào)市場這兩天熱鬧了。第一批秋蟹搶著上市了。

35年水產(chǎn)商販張廟忠說嘞，秋風(fēng)吹涼，蟹也跟著上膘。

脫了殼的大閘蟹，黃殼變綠殼，體重還長了不少。現(xiàn)在市面上賣的，都是剛進(jìn)“綠蟹”階段的。

最貴的80元一斤，有人買3只就花了百把塊?！皣L鮮的人不少，問得最多的是‘這蟹黃會不會發(fā)綠’。

”張廟忠邊捆蟹邊說。

綠殼蟹和綠黃蟹，好多人搞混了。

綠殼是大閘蟹脫殼后的正常變化，殼硬了，肉也瓷實。蟹黃發(fā)綠可不一樣，那可能是出問題了。

參考內(nèi)容里提過，煮不熟、存不好、蟹本身有毛病，都可能讓黃變綠。

張廟忠舉例子，前兒有顧客買回去的蟹，放常溫里擱了一宿，第二天黃就發(fā)綠了。

挑蟹有門道，老商販教兩招。先看殼，綠得透亮的新鮮，發(fā)暗的可能放久了。

再捏腿，硬邦邦的肉多，軟塌塌的別買。最后翻肚皮，白得干凈的沒污染，發(fā)灰的要小心。

“80元一斤的蟹，挑對了才不虧。

”張廟忠拍著胸脯說。有人擔(dān)心，綠殼蟹是不是都貴？

其實過段時間大量上市，價格能降一半。但現(xiàn)在嘗鮮的，圖的就是這口“頭茬鮮”。

有顧客說：“貴是貴點，可剛上市的蟹，黃滿膏肥，值了?！币灿袪幾h，綠殼蟹到底啥時候最肥？有經(jīng)驗的老饕說，得看天氣。

這兩天氣溫降得快，蟹長得猛，過兩天要是升溫，可能又慢了。

具體啥時候大量上市？還得看老天爺給不給力。

數(shù)據(jù)說話更實在。張廟忠攤位這兩天，每天能賣20多斤秋蟹。80元一斤的占三成，多數(shù)人買的是50-60元的。

“比去年早了3天，可能和9月雨水少有關(guān)。

”他琢磨著。

金句得記好：綠殼是蟹的成長標(biāo)志，綠黃可別混為一談。想挑到好蟹，新鮮、活泛、殼亮，一個都不能少。煮熟煮透再吃，存蟹別放常溫，這些細(xì)節(jié)別馬虎。

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