在健康生活成為主流的今天，“有機(jī)”早已超越潮流，成為品質(zhì)與安全的代名詞。從餐桌上的蔬果，到手中的那杯清茶，人們對“有機(jī)”的追求愈發(fā)深入。

而不炒不揉，只經(jīng)萎凋、干燥兩道工序還原本真茶味的白茶，堪稱實現(xiàn)有機(jī)理念的天然載體，加之深入人心的“一年茶、三年養(yǎng)、七年寶”之說，有機(jī)白茶近年來也備受歡迎。

然而，一杯真正合格的有機(jī)白茶誕生之路堪稱“過五關(guān)斬六將”！其從腳下的土壤、呼吸的空氣，到指尖的采摘、匠心的制作，每一步都經(jīng)歷著近乎嚴(yán)苛的考驗。

有機(jī)白茶的根基首在于純凈的茶園！無論是開墾新園、荒蕪茶園，還是常規(guī)茶園轉(zhuǎn)換（轉(zhuǎn)換期24-36個月），都必須符合國家農(nóng)業(yè)部制定的有機(jī)茶園生態(tài)環(huán)境質(zhì)量“鐵律”：

其一，有機(jī)茶園必須遠(yuǎn)離塵囂——城市、工業(yè)區(qū)、交通干線？統(tǒng)統(tǒng)退避！只為隔絕城鄉(xiāng)垃圾、灰塵、廢水、廢氣及過度人為干擾等對茶樹生長造成污染。

其二，有機(jī)茶園不能緊挨著常規(guī)農(nóng)業(yè)區(qū)，二者之間必須有100米左右的隔離帶，以山、河流、湖泊、植被等天然屏障為宜！而茶園的空氣、土壤、灌溉水則要求如下：

此外，有機(jī)茶園禁施化工肥料，依賴有機(jī)肥改良土壤！病蟲害方面則講究“防重于治”，優(yōu)選抗病品種、勤采精修、深耕翻埋……用最天然的農(nóng)業(yè)智慧守護(hù)茶樹健康。

只有符合上述要求，且嚴(yán)格按照有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)種植管理，方能叩響有機(jī)茶園基地認(rèn)證的大門！但即使擁有了認(rèn)證的有機(jī)茶園基地，產(chǎn)出的也不一定就是有機(jī)白茶。

除了鮮葉原料必須100%源自認(rèn)證的有機(jī)茶園，制茶過程也要嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，最終的成品茶還需通過嚴(yán)格的衛(wèi)生指標(biāo)檢測，才能拿下有機(jī)白茶的認(rèn)證書！

當(dāng)然，這張有機(jī)白茶的認(rèn)證書也并非“終身制”，每年都需重新評審合格才能守住“有機(jī)茶”之名?？梢姡槐】?、安全的有機(jī)白茶，實屬來之不易的珍品！

那么問題來了，除了更安全、更健康，與普通茶園生產(chǎn)的白茶相比，有機(jī)白茶在香氣、滋味、口感等核心品質(zhì)上有什么不同呢？今天就讓我們一起來撥開迷霧~

有機(jī)白茶vs常規(guī)白茶區(qū)別？

前不久，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等專業(yè)團(tuán)隊就在《中國茶葉》期刊上，發(fā)布了一篇有機(jī)茶園和常規(guī)茶園采制的白毫銀針、白牡丹的對比研究論文。

上述研究選取了同一廠家的有機(jī)茶園、普通茶園采自同一季節(jié)的福鼎大毫茶單芽、一芽一葉為原料，分別制成有機(jī)白毫銀針、白牡丹及對照組白茶進(jìn)行對比。

結(jié)果如上圖所示，兩組白毫銀針的各項品質(zhì)得分均高于90分，但有機(jī)白毫銀針更勝一籌，其無論是外形、湯色、香氣、滋味還是葉底的表現(xiàn)均優(yōu)于對照白毫銀針。

尤其是色、香、味的差異更為顯著，有機(jī)白毫銀針的湯色淺嫩黃、明亮度高；香氣除了甜果香濃郁，還比對照白毫銀針多了毫香，茶湯入口滋味也更顯甘醇。

再來看白牡丹的表現(xiàn)，兩組樣品在外形、湯色、葉底的評分無明顯差別，香氣上以有機(jī)白牡丹的甜果香較為濃郁，較甘醇的滋味也優(yōu)于對照組白牡丹。

由此不難看出，當(dāng)原料標(biāo)準(zhǔn)相同時，有機(jī)白毫銀針、白牡丹的感官品質(zhì)均優(yōu)于對照組，尤其是滋味的差異化更顯著，這與不同茶園白茶主要滋味成分的差異有關(guān)。

從上圖可以看出：有機(jī)白茶除了茶多酚、游離氨基酸含量不占優(yōu)勢，咖啡堿、可溶性糖及酚氨比均高于對照白茶，總黃酮含量則是有機(jī)白毫銀針占優(yōu)，有機(jī)白牡丹處于劣勢。

該研究通過進(jìn)一步比較分析有機(jī)組、對照組白茶的滋味特征發(fā)現(xiàn)：有機(jī)白毫銀針及白牡丹的鮮度、甜度均優(yōu)于對照組白茶，苦度、澀度的表現(xiàn)則明顯落于下乘。

綜合來看，源自有機(jī)茶園的有機(jī)白毫銀針、有機(jī)白牡丹內(nèi)含物質(zhì)含量更豐富，整體感官品質(zhì)彰顯香氣更富有層次感、品飲滋味鮮甜少澀、醇厚度更高的優(yōu)勢。

紙上得來終覺淺，有機(jī)白茶的真正奧秘還需親自品鑒方能體會。這個盛夏，不妨為自己沏上一杯經(jīng)過認(rèn)證、成于匠心的有機(jī)白茶，讓舌尖的體驗告訴你答案~

注：文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系刪除。

參考資料：

[1]《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，《有機(jī)茶產(chǎn)地環(huán)境》，NY 5199-2002；

[2]《中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，《有機(jī)茶》，NY 5196-2002。

[3]《有機(jī)白毫銀針和白牡丹的滋味化學(xué)特征分析》，謝晨昕、趙鋒、蔡亞威、陳苑旻、林喜盈、林笑茹、蔡良綏、林進(jìn)玉、蘇英斌、郭麗（1.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，浙江杭州 310008；2.福建省裕榮香茶業(yè)有限公司，福建福鼎 355213；3.福鼎市茶葉技術(shù)推廣站，福建福鼎 355200；4.福建省福鼎市氣象局，福建福鼎 355200；5.福建省寧德市氣象局，福建 寧德 352100）

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