餐飲行業(yè)正在玩一場(chǎng)刀口舔血的魷魚游戲。

過去一年的數(shù)據(jù)，全國有近300萬家餐飲門店倒閉歇業(yè)，創(chuàng)下歷史新高，其中新店存活率不足35%。

當(dāng)然不信邪的也更多，據(jù)企查查的數(shù)據(jù)，去年新注冊(cè)餐飲企業(yè)357.4萬家，加一塊存量達(dá)到了1680.6萬家，又是歷史新高，餐飲行當(dāng)門檻相對(duì)較低，很多人頭鐵覺得自己能翻身沖進(jìn)去大干一場(chǎng)，結(jié)果都是翻車被市場(chǎng)按地上大干一場(chǎng)。

催生出來的衍生行業(yè)倒是紅紅火火，二手設(shè)備回收行當(dāng)，去年的市場(chǎng)規(guī)模大概在247億，近5年復(fù)合增長率17.6%，今年市場(chǎng)規(guī)模有望突破300億；而有些搞會(huì)員儲(chǔ)值的大店，也更是玩起了預(yù)付費(fèi)行業(yè)里職業(yè)閉店人那一套，卷一波跑得飛起。

高端餐飲也不裝了，因?yàn)槟壳斑@局面也實(shí)在裝不下去了。

這兩天新聞不是很火嘛，各地的五星級(jí)酒店也不搞洋氣了、紛紛出來擺地?cái)偼鏌熁饸饬耍裁贷愃伎栴D、什么希爾頓，不管你什么爾什么頓，都給我立正站好在馬路邊去賣鹵味。

實(shí)際上國內(nèi)中高端餐飲市場(chǎng)早就崩了，就拿最講逼格的上海來說，2024年人均消費(fèi)500元以上餐廳萎縮率達(dá)38.9%，平均每天關(guān)掉3家高檔餐廳，像那個(gè)什么外灘18號(hào)法餐，噱頭是米其林三星班子，結(jié)果沒搞多久搞不下去了，中產(chǎn)和富人都不買賬了；

其他城市也差不多意思，連續(xù)三年蟬聯(lián)北京米其林一星的Opera BOMBANA，標(biāo)榜頂級(jí)意大利菜，說關(guān)就關(guān)了，還被一眾供應(yīng)商圍追堵門，整得挺尷尬；人均2300的川菜天花板路明川、成都此前最難訂的雛Chú餐廳，貌似也都混不下去了，深圳的黑珍珠餐廳上座率普遍低于40%，包廂預(yù)訂率都是直接腰斬；

更有名的、搞那個(gè)高端小籠包的鼎泰豐，去年也是一口氣直接關(guān)掉14家店，大家要么跑路要么縮編，這些還都只是冰山一角。

反正各種曾經(jīng)的網(wǎng)紅店、明星店、輪胎逼格店，眼神也都清澈了，講話也不中英文夾槍帶棒了，以前還有點(diǎn)偶像包袱，現(xiàn)在很多都不裝了，低價(jià)團(tuán)購該搞搞，寫字樓廉價(jià)外賣該弄弄，沒辦法，必須得想辦法開源了。

原因其實(shí)大家都懂的，都在勒緊褲腰帶，整體商務(wù)宴請(qǐng)都在往下滑，現(xiàn)在高考完謝師宴都少了，能省則??；婚宴也萎縮了，去年全國結(jié)婚登記量降至610.6萬對(duì)，同比銳減157.6萬對(duì)，降幅20.5%，各種酒店的重要收入被沖擊。

連帶之前老大哥茅臺(tái)都遭遇幾輪股酒雙殺了，飛天茅臺(tái)散批價(jià)上個(gè)月跌破了1850元，金身被破。

關(guān)鍵還來了個(gè)「禁酒令」，本來是想遏制下地方上公款消費(fèi)與權(quán)力尋租這檔子事，結(jié)果殺傷性有點(diǎn)強(qiáng)，又給餐飲和白酒補(bǔ)刀了。

其實(shí)也不只是那些所謂的高端餐飲，整個(gè)餐飲行業(yè)現(xiàn)在確實(shí)有點(diǎn)像韓國電視里的魷魚游戲。只要你敢搞餐飲、敢進(jìn)來玩，那默認(rèn)你活不過第一輪木頭人游戲，就算挺過來了，放心，后面懸崖拔河、跳玻璃橋，有你玩的。

尤其這幾年很多互聯(lián)網(wǎng)公司裁員，一些大廠員工拿了補(bǔ)償金出來，準(zhǔn)備在餐飲業(yè)搏一搏，本來想的是我互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)到這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，是來降維打擊的，搞搞低價(jià)引流、搞搞社交裂變，對(duì)吧，先不掙錢、先掙吆喝，最好還跑快點(diǎn)、點(diǎn)位要多、攤子先鋪開來，結(jié)果一頓騷操作，很快被現(xiàn)實(shí)按在地上摩擦。

永遠(yuǎn)是，一大波人非常自信地想要沖進(jìn)餐飲業(yè)，另一撥人則灰頭土臉地正在逃出來。餐飲行業(yè)給人最大的錯(cuò)覺就是，看上去沒有門檻，但其實(shí)門檻又很高。

當(dāng)然，每個(gè)行當(dāng)肯定都有那么些位贏家，但必須得懂幸存者偏差，大多數(shù)人進(jìn)來就是當(dāng)炮灰小可愛的。

關(guān)鍵換個(gè)角度來講，你餐飲業(yè)現(xiàn)在確實(shí)也很食之無味，各種mall里面絕大多數(shù)都是預(yù)制菜，區(qū)別只是深預(yù)制中預(yù)制還是淺預(yù)制，鍋氣是個(gè)奢侈品；

街邊店也沒好到哪去，有些價(jià)格確實(shí)到位了，肉量還很足，只是說有一點(diǎn)切記，你最好別打聽這凍肉年方幾何、是哪一年的陳年拉菲，還有些店花活更騷，明明玩的是供應(yīng)鏈，轉(zhuǎn)手雇一幫阿姨在那表演一個(gè)手工包化凍餡，講究。

總的來講，餐飲行業(yè)其實(shí)挺特殊的，甚至某個(gè)角度講還有點(diǎn)像房地產(chǎn)，都是那種看上去只是一個(gè)行當(dāng)、實(shí)際上事關(guān)各行各業(yè)的晴雨表，一個(gè)是我這個(gè)行業(yè)好了百業(yè)才能興，另一個(gè)是百業(yè)興了我這個(gè)行業(yè)才能好，剛好遙相呼應(yīng)。

像餐飲，在很多小城市，那就是反映你城投城建等國企、及民營制造業(yè)廠子等，運(yùn)轉(zhuǎn)暢不暢通、內(nèi)循環(huán)成不成立的關(guān)鍵毛細(xì)血管，看著好像無足輕重，實(shí)則事關(guān)軀體健康。

所以說到底，貌似是在聊餐飲行當(dāng)，其實(shí)也不只關(guān)于餐飲行當(dāng)。

因?yàn)檠巯潞芏嘈袠I(yè)碰到的都是一個(gè)關(guān)鍵問題，就是全民存量市場(chǎng)里，都想著搭臺(tái)子來唱戲，但臺(tái)下看戲的明顯不夠用了，都不愿買單了，滿世界一個(gè)個(gè)都是乙方，甲方跑哪去了。

你今天就算給咱炒了個(gè)黯然銷魂飯出來，咱也只愿意掏十塊錢不能再多了。