廚房暗藏危機(jī)，連鍋都不能用了？！

一、央視實(shí)驗(yàn)：不粘鍋涂層高溫產(chǎn)毒！

相信不少人都聽過“不粘鍋因?yàn)橥繉又掳钡牧餮?，?jù)說當(dāng)不粘鍋出現(xiàn)花紋時(shí)，里面的有害物質(zhì)會(huì)析出，人用了這種鍋就會(huì)中毒，甚至致癌。

那么不粘鍋的涂層到底是啥？

這就不得不說到一種特殊的聚合物——特氟龍，廠家使用特氟龍對(duì)鍋的表面進(jìn)行填充，使其覆蓋形成平滑的內(nèi)膜，減少鍋面摩檫力，這也是不粘鍋可以“不粘”的重要原因。

至于涂層是否有毒，正常來說是安全的，特氟龍本身無毒，而且耐熱好，正常烹飪溫度不會(huì)導(dǎo)致特氟龍分解，除非持續(xù)干燒鍋至350℃以上，才會(huì)釋放一些煙霧，增加咳嗽發(fā)燒不適反應(yīng)。

此外央視聯(lián)合北京化工大學(xué)也對(duì)不粘鍋涂層進(jìn)行毒性實(shí)驗(yàn)，在將涂層加熱過程中，當(dāng)溫度達(dá)到300度后，才開始分解，出現(xiàn)一定毒性。

而且涂層分解出來的物質(zhì)，比如多氟烷基物質(zhì)和全氟烷基物質(zhì)，無法被人體代謝，只要進(jìn)入人體就會(huì)不斷積累，最終形成生理毒性，建議日常使用不粘鍋時(shí)最好不要長時(shí)間干燒，避免有毒物質(zhì)析出。

至于致癌風(fēng)險(xiǎn)，其實(shí)是不良商家在生產(chǎn)不粘鍋過程中添加的PFOA（全氟辛酸銨）加工助劑導(dǎo)致！

這種添加劑已經(jīng)明確和甲狀腺疾病、高膽固醇和潰瘍性腸炎等多種疾病有關(guān)，而且長期接觸也有一定致癌風(fēng)險(xiǎn)，但現(xiàn)在很多國家已經(jīng)禁止添加該物質(zhì)用于食品接觸器具。

所以只要在正規(guī)渠道購買的不粘鍋還是很安全的，但涂層被刮花后確實(shí)存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)，可能產(chǎn)生有害物質(zhì)增加肺癌和鼻咽癌風(fēng)險(xiǎn)，因此家里的鍋有劃痕及時(shí)更換。

二、鐵鍋容易生銹，傷肝臟？

鐵鍋也是目前比較常見的廚具，因?yàn)橹饕馁|(zhì)為生鐵，比較穩(wěn)定不易變質(zhì)，加上加熱均勻，有一定保溫性，成為不少家庭炒菜得力器具，但鐵鍋也有缺點(diǎn)，就是容易生銹，產(chǎn)生的氧化物有可能增加肝腎健康風(fēng)險(xiǎn)。

至于所謂的鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵的說法，從理論來說，鐵鍋炒菜，特別食物酸性較高的時(shí)候，確實(shí)會(huì)有一點(diǎn)鐵元素析出，但這個(gè)量非常少，遠(yuǎn)滿足不了人體日常所需，而且這種鐵屬于無機(jī)鐵，人體即使攝入也遠(yuǎn)不如食物中的有機(jī)鐵吸收利用率高。

其實(shí)使用鐵鍋真正要注意的是以下3不：

一是鐵鍋不宜長期盛菜，剩菜放在鐵鍋里保存可能會(huì)破壞其中維生素c等營養(yǎng)物質(zhì)；

二是鐵鍋不宜煲綠豆湯，因?yàn)榫G豆里的單寧會(huì)加熱時(shí)和鐵會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，煮出來的綠豆湯發(fā)黑，還會(huì)煮出異味。

三是鐵鍋不能煎藥，中藥材中的生物堿容易和鐵反應(yīng)，導(dǎo)致藥性損失，還可能引起腸胃不適等不良反應(yīng)。

除了以上禁忌事項(xiàng)，其實(shí)使用鐵鍋還有不少講究，比如說剛炒完菜的鐵鍋不能用冷水沖，一方面是此時(shí)的鍋還保持較高溫度，直接接觸冷水會(huì)導(dǎo)致熱脹冷縮，增加鍋體變形或其他開裂風(fēng)險(xiǎn)，減少鐵鍋使用壽命，甚至涂層脫落等情況；

另外鐵鍋高溫下遇冷水會(huì)釋放大量煙霧，長期吸入這種煙霧也會(huì)增加健康風(fēng)險(xiǎn)，建議等鐵鍋冷卻后再進(jìn)行注水清洗。

三、留心！一級(jí)致癌物就藏在你家灶臺(tái)上

最近燃?xì)庠畋稽c(diǎn)名，據(jù)說使用燃?xì)庠顣?huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，這可把不少人嚇壞了，到底是怎么回事？

原來是斯坦福大學(xué)在《環(huán)境科學(xué)與技術(shù)》期刊上發(fā)布的一項(xiàng)研究指出，燃?xì)庠钍褂眠^程中會(huì)釋放多種有害氣體，其中就包括致癌物質(zhì)，比如苯和二氧化氮，甚至燃?xì)庠钺尫诺谋綕舛缺榷譄熯€要高，即便做完飯關(guān)了燃?xì)庠睿@些有害氣體都會(huì)在室內(nèi)逗留數(shù)小時(shí)之久。

苯，作為國際癌癥研究機(jī)構(gòu)認(rèn)證的1類致癌物，已經(jīng)被明確具有高風(fēng)險(xiǎn)致癌威脅，苯無色液體在空氣中被人體皮膚和呼吸攝入后，其代謝物會(huì)直接引起基因突變。

美國職業(yè)安全與健康管理局也指出，長期接觸有多種惡性腫瘤發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，最要命的是，即便微量暴露，也會(huì)累積健康風(fēng)險(xiǎn)，可能大家對(duì)這個(gè)沒有概念，我們直觀一點(diǎn)對(duì)比：

二手煙環(huán)境下的苯濃度為2-4 微克 / 立方米，堵車路段苯濃度為3 微克 / 立方米，而一次烹飪過程，可導(dǎo)致室內(nèi)苯濃度遠(yuǎn)超這些環(huán)境，甚至比起污染最嚴(yán)重的馬路邊都過猶不及。

除了苯威脅以外，燃?xì)庠钍褂眠^程中還會(huì)釋放二氧化氮和納米級(jí)分子團(tuán)等有害物質(zhì)，有數(shù)據(jù)顯示，只要使用25分鐘左右的燃?xì)庠罹涂梢宰屖覂?nèi)二氧化氮濃度超標(biāo)，而且最早情況會(huì)在燃?xì)庠铌P(guān)火的2-3小時(shí)內(nèi)持續(xù)存在。人體長期暴露在高二氧化氮濃度下的環(huán)境，會(huì)增加哮喘、慢肺阻甚至肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

燃?xì)庠钍褂眠^程中釋放的納米級(jí)分子團(tuán)塊也是導(dǎo)致人體呼吸道疾病、哮喘等風(fēng)險(xiǎn)來源，而且僅僅20分鐘的炒菜時(shí)間，其造成的污染可能比在擁堵路段吸入的汽車尾氣有害物還要高出10-100倍。

當(dāng)然這也不是說日常就不能使用燃?xì)庠盍?，只是使用過程中我們最好注意以下2點(diǎn)，才能降低可能的有害威脅：

1、學(xué)會(huì)通風(fēng)，使用燃?xì)庠钸^程中最好一直保持室內(nèi)門窗開啟，增加空氣對(duì)流，如果長期使用燃?xì)庠钭詈帽３殖橛蜔煓C(jī)持續(xù)使用。

2、及時(shí)清理，燃?xì)庠钍褂煤髸?huì)殘留很多油脂在表面上，這些油脂如果不及時(shí)清理可能會(huì)增加苯釋放風(fēng)險(xiǎn)，最好烹飪后及時(shí)清理鍋具已經(jīng)燃?xì)庠罴爸車鷼埩粑?，避免苯釋放過多。

其實(shí)日常只要注意好廚具使用事項(xiàng)，減少不良使用方法，其實(shí)也不會(huì)導(dǎo)致太多健康威脅，日常烹飪美食健康使用方法你學(xué)會(huì)了嗎？

參考資料：

[1]《嚇人！不粘鍋有毒還致癌，千萬不能用？很多人都被蒙在鼓里…》.科普中國.2021-07-16.

[2]《用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)鐵嗎？真正補(bǔ)鐵的方法是這個(gè)！》 .健康時(shí)報(bào).2025.02.06.

[3]《燃?xì)庠钜灿袎勖?！原來我家一直藏了顆“定時(shí)炸彈”》.生命時(shí)報(bào).2017-05-08.

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