燒烤、啤酒、小龍蝦……炎炎夏日，大排檔的炒海鮮與小燒烤成為眾多人的心頭好，然而，舉杯暢飲間，在享受美食的同時(shí)，市民需要警惕這些美食潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。對此，專家說，無論何種美食，只要食用不當(dāng)都可能會(huì)引發(fā)健康問題。

海鮮味美，但不要貪多。

沒想到被一盤田螺擊倒了

前幾日，市民趙先生在夜市購買了一大盤田螺?；丶液螅呄碛锰锫葸厱筹嬈【?，不知不覺整盤田螺被吃光了。享受完美食后，趙先生便上床休息了，誰想到半夜他突然開始出現(xiàn)腹痛的癥狀。起初，他并未在意，以為稍作休息便可緩解，但不久后，惡心、嘔吐和腹瀉不止的癥狀接踵而至。

眼看病情加重，趙先生便在家人的帶領(lǐng)下來到了醫(yī)院就診。經(jīng)過醫(yī)生的診治和化驗(yàn)，趙先生最終確診感染了沙門氏菌，而這種細(xì)菌正是導(dǎo)致其腹瀉的罪魁禍?zhǔn)住！霸谠儐柫宋业娘嬍澈?，醫(yī)生判斷我食用的田螺可能被沙門氏菌所污染。”趙先生說，醫(yī)生說這種情況需要住院治療，不過他還算就醫(yī)及時(shí)，不會(huì)造成太嚴(yán)重的后果。趙先生說，他今年32歲，平時(shí)身體狀況也算良好，誰能想到會(huì)被一盤田螺所擊倒。

那么，什么是沙門氏菌呢？對此，石家莊市疾控中心營養(yǎng)與食品安全科馬澤微說，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，廣泛分布于自然界中，尤其擅長寄居在人和動(dòng)物的腸道內(nèi)。在水中，它可存活兩三周；在冰箱中，則能生存三四個(gè)月；而在自然環(huán)境的糞便中，其存活時(shí)間可長達(dá)一兩個(gè)月。“每年的5月至8月，是沙門氏菌的‘活躍期’。在此期間，若人們稍有不慎，便可能因食品衛(wèi)生問題而遭受其害?！瘪R澤微說，沙門氏菌是一類常見致病菌，活躍于夏季，能引起多種疾病，如食物中毒、敗血癥等。沙門氏菌在20℃以上的環(huán)境中便能大量繁殖，其最適宜的繁殖溫度為35℃至37℃。一旦食用被沙門氏菌污染的食品，便可能引發(fā)食物中毒，主要癥狀包括急性腸胃炎、發(fā)熱、嘔吐、腹瀉和腹痛等。

馬澤微提醒，在日常飲食中，肉類及其制品、奶類及其制品以及蛋類及其制品都是沙門氏菌污染的重點(diǎn)對象。然而，是否會(huì)因此感染，則取決于多種因素，如沙門氏菌的具體類型和食用者的身體狀況。特別需要注意的是，小孩、老人和免疫功能弱者易感染，預(yù)防方法包括食物煮熟煮透等。同時(shí)，市民也應(yīng)該遵循食品安全“五要訣”：不飲用未經(jīng)處理的水或未經(jīng)巴氏法消毒的牛奶；不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉以及生雞蛋；在準(zhǔn)備食物或就餐前，務(wù)必洗凈雙手，特別是在便后、換尿布后或接觸寵物后；每接觸一種食物后，都要仔細(xì)清洗砧板，并確保生食和熟食分開，避免交叉污染；食物必須燒熟煮透，特別是雞蛋和家禽肉類。

食用小龍蝦一定不要過量

如今是品嘗小龍蝦的季節(jié)，不少市民都會(huì)在晚餐或夜宵品嘗一番美味。前段時(shí)間，市民田女士就買回家好幾斤烹飪好的小龍蝦，和家人好好品嘗了一頓美食。可誰能想到，晚上她在床上躺下沒多長時(shí)間，就感覺到腰疼腿疼。

“從來沒有這么疼過，腰疼、腿疼，下半身酸疼得不行！”田女士說，如今回憶當(dāng)時(shí)的那種感覺，還是后怕不已。見狀，家人連忙把田女士送到了醫(yī)院?！搬t(yī)生給我檢查并化驗(yàn)之后，發(fā)現(xiàn)我的肌酸激酶指標(biāo)達(dá)到1600多u/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過參考范圍的135u/L?！碧锱空f，根據(jù)她當(dāng)時(shí)腰痛腿痛，同時(shí)肌酸激酶大幅升高的癥狀，醫(yī)生確診她得了橫紋肌溶解癥。

田女士說，當(dāng)時(shí)醫(yī)生推斷她的癥狀可能與晚上吃過小龍蝦有關(guān)。至于為何一家子都吃了小龍蝦，只有她一個(gè)人中招這個(gè)問題，田女士說，或許是她食用小龍蝦的量比較大。馬澤微說，橫紋肌一般是指骨骼肌和心肌。橫紋肌溶解綜合征是指各種病因?qū)е聶M紋肌細(xì)胞被破壞后，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)如肌酸激酶、肌紅蛋白等釋放到細(xì)胞外液和血液循環(huán)中，進(jìn)而引起的臨床綜合征。該病典型表現(xiàn)為肌痛、肌無力、茶色尿三聯(lián)征，嚴(yán)重者可導(dǎo)致急性腎損傷等嚴(yán)重問題，甚至危及生命。

“盡管橫紋肌溶解綜合征的確切原因尚不完全明確，但研究表明吃了受污染的水產(chǎn)品，包括小龍蝦，可能會(huì)增加患病風(fēng)險(xiǎn)。然而，這并不意味著所有小龍蝦都會(huì)導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征，只有在以下特定條件下，小龍蝦才可能成為橫紋肌溶解綜合征的觸發(fā)因素?！瘪R澤微說，野生小龍蝦致橫紋肌溶解綜合征的風(fēng)險(xiǎn)較高。其次，小龍蝦食用量（≥10只）、食用部位（蝦頭、蝦黃）和食用小龍蝦時(shí)飲酒，可能是發(fā)病的危險(xiǎn)因素。當(dāng)然小龍蝦導(dǎo)致橫紋肌溶解綜合征可能存在個(gè)體差異。

那么，該如何正確食用小龍蝦呢？馬澤微提醒，不要自行捕撈野生小龍蝦，更不要吃野生小龍蝦。盡量少吃小龍蝦頭部，并且去除蝦線。吃小龍蝦時(shí)，減少酒精攝入量，同時(shí)避免吃小龍蝦后運(yùn)動(dòng)。避免過量吃小龍蝦，特別是有腎臟疾病的人群、易過敏人群或有其他基礎(chǔ)性疾病的人群，需謹(jǐn)慎吃小龍蝦。

“如果吃過小龍蝦24小時(shí)內(nèi)，出現(xiàn)腰痛、腿疼等癥狀，一定要及時(shí)去醫(yī)院就診，避免釋放入血的肌紅蛋白堵塞腎小管，如果就醫(yī)不及時(shí)，可能導(dǎo)致急性腎衰竭?！瘪R澤微說。

預(yù)防病從口入，食物煮熟煮透是簡便易行的辦法。

夏季應(yīng)盡量避免生食海產(chǎn)品

隨著夏季來臨，海水溫度上升，海鮮特別是生蝦中副溶血性弧菌的檢出率升高。為此，馬澤微提醒，市民們一定要關(guān)注副溶血性弧菌這一潛在風(fēng)險(xiǎn)，做好預(yù)防措施，守護(hù)夏日健康。

夏季，有些市民喜歡購買生蝦等海鮮進(jìn)行食用，可要知道蝦、蟹、貝類等海產(chǎn)品或許會(huì)存在副溶血性弧菌。副溶血性弧菌的存活能力較強(qiáng)，在抹布和砧板上能生存1個(gè)月以上，副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6—10月，是一種常見的食源性致病菌，其危害健康主要表現(xiàn)在引發(fā)食物中毒，對人體健康構(gòu)成威脅。

“有些鮮活蝦體天然攜帶副溶血性弧菌，在養(yǎng)殖或捕撈時(shí)，極易受海水污染，致使蝦體攜帶的細(xì)菌數(shù)量增多。此外，生蝦加工通常僅進(jìn)行簡單清洗、分揀等冷處理，缺乏高溫殺菌步驟。若加工時(shí)所用的刀具、砧板等工具以及加工環(huán)境未徹底清潔，極易造成交叉污染?！瘪R澤微說道，生蝦在常溫下放置超2小時(shí)，或冷藏溫度高于4℃，細(xì)菌便會(huì)快速繁殖并產(chǎn)生毒素。

那么，市民該如何預(yù)防副溶血性弧菌中毒呢？市民在選購生蝦時(shí)應(yīng)挑選具備《食品經(jīng)營許可證》的正規(guī)商家，少購買流動(dòng)攤販或來源不明的產(chǎn)品，以保障食材來源可靠。“食用前，一定要確保煮熟煮透，中心溫度需達(dá)70℃以上，避免生食或半生食。即使烹飪后加醋調(diào)味，也需以高溫熟制為前提。處理生蝦時(shí)，要使用專用的刀具和容器，避免污染即食食品，防止交叉污染。購買后應(yīng)立即冷藏，食用前仔細(xì)檢查是否有異味、變色或黏液，若蝦體變質(zhì)則應(yīng)果斷丟棄，不能食用?！瘪R澤微說。

副溶血性弧菌中毒的典型臨床表現(xiàn)是急性胃腸炎，潛伏期通常為4—24小時(shí)，偶爾長達(dá)2—3天。典型癥狀以腹痛（上腹或臍周陣發(fā)性絞痛）、腹瀉（水樣便）、惡心、嘔吐為主，可伴有發(fā)熱、頭痛、頭暈等。部分患者嘔吐物中帶膽汁或血液，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂、血壓下降甚至休克等癥狀。輕癥患者1—3天可自愈，重癥患者則需及時(shí)就醫(yī)治療，尤其是兒童、老人及免疫力低下者，感染后更有可能發(fā)展為感染性休克。

需要特別提醒的是，夏季是副溶血性弧菌感染的高發(fā)期，應(yīng)盡量避免生食海產(chǎn)品。在加工海產(chǎn)品時(shí)，嚴(yán)格遵循“燒熟煮透、生熟分開”的原則，這是降低食物中毒風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵。雖然食醋有一定調(diào)味和抑菌作用，但在預(yù)防副溶血性弧菌中毒方面，必須以高溫徹底加熱處理食材為核心，食醋僅可作為熟制后的輔助手段，切不可因錯(cuò)誤認(rèn)知增加中毒風(fēng)險(xiǎn)。

2025年:第189期????