最近網(wǎng)上有款叫“知了猴面包”的產(chǎn)品賣瘋了，在面包店里能賣到20塊左右一個！一個知了猴面包光餡料成本就比普通熱狗面包高出一大截，難怪網(wǎng)友都替店家操心：“賣20塊一個，老板不會虧本吧？”結(jié)果人家一上新，直接賣爆了，有烘焙店一天能干掉三四百個，日入6000塊輕輕松松。

?圖片源自小紅書 默默莫莫

“蟲子進面包”這設(shè)定自帶話題和爭議，天然引發(fā)“你敢不敢試”的挑戰(zhàn)，抖音、小紅書相關(guān)話題播放量輕輕松松破億。金黃酥脆的知了猴就那么明晃晃地趴在面包上，視覺沖擊力直接拉滿，網(wǎng)友自發(fā)搞起開箱測評，流量嘩嘩地來。

本文目錄/ content

1：這網(wǎng)紅美食！日銷200個成夏日爆款！

2："知了猴面包"到底是什么

3：地方特色食材引發(fā)大規(guī)模打卡

4：平衡“獵奇”和“持久度”

01

這網(wǎng)紅美食！日銷200個成夏日爆款！

最近網(wǎng)上有款新晉網(wǎng)紅美食徹底火了，濟南有家烘焙店靠這個“知了猴面包”一夜出圈，直接成了街頭巷尾的頂流話題。

這款在互聯(lián)網(wǎng)上賣爆了的產(chǎn)品叫“知了猴面包”，在面包店里能賣到20塊左右一個！在印象濟南商圈的面包店里，這面包就霸占著柜臺C位——金黃酥脆的知了猴整整齊齊碼在松軟的全麥面包上，再配上蛋黃醬和生菜，活動價19塊9。

?圖片源自小紅書 小熊軟糖

這么一組合，既沒丟了知了猴那股子獨特香脆勁兒，又融進了面包的麥香，口感豐富得讓人一口接一口停不下來。

“知了猴面包”剛一上架，立馬勾起大伙兒的好奇心。要知道，山東人對知了猴的感情可是刻在骨子里的，夏天一到，這玩意兒就是飯桌上的靈魂。

把這種老底子的美味跟現(xiàn)代烘焙揉到一塊兒，既接住了傳統(tǒng)的地氣，又玩出了新意思。

?圖片源自小紅書 麥芽工坊

你瞅這面包，遠看像夾了熱狗腸對吧？近看嚇一跳——腸呢？換成一排“知了猴”了！

這“知了猴”到底是啥？不少街坊拖家?guī)Э诖蛑蛛娙チ肿永铩皩殹?，其實就是蟬的幼蟲，夏天夜里竹林一抓一把，正要從土里鉆出來爬樹蛻殼呢?？蓜e小看這小小蟬幼蟲，在外地它可是按只賣的，今年行情1到1塊5一只！

這么一算，一個知了猴面包光餡料成本就比普通熱狗面包高出一截！難怪網(wǎng)友都操心：“賣20塊一個，店家不會虧本吧？”可人家一上新，直接賣爆了——有烘焙店一天干掉三四百個，日入6000塊不是夢。

?圖片源自小紅書 Lily

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"知了猴面包"到底是什么

知了猴，其實就是知了還沒蛻殼的幼蟲，學名叫金蟬，在山東本地還有個特別的名字——“蠽蟟螝”（jié liáo guī）。江湖傳言：沒有一只知了猴能活著爬出山東，每年夏天一到，山東人的神秘夜生活就開始了。

天一黑，公園里、小樹林中，隨處可見拿著手電筒、拎著塑料袋的“搜捕大隊”，他們目光如炬、全神貫注，一旦發(fā)現(xiàn)目標，立刻“捉拿歸案”。有網(wǎng)友調(diào)侃：“難怪夏天蟬叫都不吵了，合著還沒等開嗓呢，就提前‘下線’了?！?/p>

?圖片源自小紅書 SaladGarden沙拉花園

為啥大家對抓知了猴這么上頭？對山東人來說，知了猴就是童年的味道，就算沒親手抓過，那也肯定吃過。不光山東，河南、安徽、江蘇這些地方也有吃知了猴的傳統(tǒng)。

油炸知了猴、爆炒知了猴、知了碎炒雞蛋、知了猴小燒烤...花樣百出，光聽著就讓人流口水。尤其是油炸的，外皮酥脆，內(nèi)里噴香，一口一個，咬下去還會爆漿！

而且知了猴不光好吃，營養(yǎng)價值還挺高。不過，對蛋白質(zhì)過敏的朋友可得謹慎嘗試，吃之前也千萬確保它熟透了。

?圖片源自小紅書 棲喜.主理人

“知了猴面包”，就是把山東老底子的“金蟬”（知了猴）玩出了新花樣。

這玩法的妙處在于：油炸保留了知了猴那口熟悉的香脆勁兒，跟軟乎的西式面包一搭，口感又脆又軟，層次豐富。既像是街邊撒把鹽就吃的油炸老味道，又因為包裝精致，搖身一變成了能當下午茶的新派點心。而且這面包就賣一個月！因為知了猴就7、8月最多，玩的就是個“過時不候”的稀缺感。

賣得怎么樣？火！濟南歐諾蛋糕店一天全渠道能干掉200多個，光靠它一個店一天就能進賬6000塊。臨沂的美樂滋蛋糕店更猛，靠類似的蟲子面包，3天賣出2000單，直接沖上微博熱搜。

年輕人圖新鮮好玩，拍照發(fā)圈調(diào)侃“知了猴跨界烘焙圈了”；山東老鐵們則吃出了情懷，覺得這是“童年味道的時髦升級版”。

?圖片源自小紅書 甜沫兒家的店

03

地方特色食材引發(fā)大規(guī)模打卡

它能火起來，背后有好幾重原因：一是會“老菜新做”。山東、河南人本來就好油炸、燒烤知了猴這一口，但以前多在自家或夜市。現(xiàn)在面包店把它和“健康輕食”綁一塊兒，既有家鄉(xiāng)味的情懷分，又貼上了“輕負擔下午茶”的新標簽。

二是傳播出圈。“蟲子進面包”這設(shè)定自帶話題和爭議，天然引發(fā)“你敢不敢試”的挑戰(zhàn)，抖音、小紅書相關(guān)話題播放量輕松破億。

金黃酥脆的知了猴明晃晃地趴在面包上，視覺沖擊力滿分，網(wǎng)友自發(fā)搞起開箱測評，流量蹭蹭漲。

?圖片源自小紅書 米羅客

三是供應(yīng)鏈跟得上。原料就在山東本地批發(fā)市場解決，一斤大概105塊，一個面包用5-8只蟬，成本問題能夠解決。總部統(tǒng)一配送炸好的知了猴半成品，門店簡單組裝就行，像歐諾蛋糕店10分鐘就能出餐，又快又穩(wěn)。

這種把地方特色食材“塞”進大眾食品的玩法，也是烘焙圈一直很流行的推新策略。臨沂的“蝎子可頌”，油炸蝎子配黃油可頌，視覺炸裂，限量發(fā)售；貴州的“酸湯折耳根披薩”，折耳根配上苗家酸湯醬，外地游客打卡率暴增300%。

蘇北的“豆蟲軟歐包”，用豆蟲泥代替肉松，打著高蛋白旗號吸引健身黨。用熟悉的地方味道勾起鄉(xiāng)情，故意制造反差打破常規(guī)，而且大多是“季節(jié)限定”或“聯(lián)名快閃”，試水成本低。

?圖片源自小紅書 蛋尼爾

04

平衡“獵奇”和“持久度”

“知了猴面包”們證明了地方特色食材是個創(chuàng)新寶庫，但想紅得長久，需要平衡“獵奇”和“常買”，比如歐諾蛋糕用蛋黃醬蓋住蟬的腥味，美樂滋開發(fā)“小龍蝦可頌”延續(xù)熱度，靠優(yōu)化口味提升日常復購。

讓“傳統(tǒng)”符合“標準”，得建立昆蟲食材的深加工規(guī)范，比如速凍鎖鮮、明確標注過敏原，學學日本“昆蟲零食”的安全標準。

?圖片源自小紅書 東關(guān)塢的小小日常

兼顧“賺錢”和“環(huán)?！?，探索人工養(yǎng)殖才是出路，山東已經(jīng)在試點金蟬農(nóng)場了，逐步替代野外捕捉。

“真正的創(chuàng)新，是讓陌生的東西變親切，而不是把親切的東西搞陌生?！?“知了猴面包”的核心就是：地方食材創(chuàng)新，根子要扎在文化認同里，命脈在于供應(yīng)鏈安全——不然再火的網(wǎng)紅美食，也像知了叫一夏天。

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